为什么糖有粘性?

人们很容易把白糖和食盐-我们每天都烤过一两个咸咸的松饼。但加一点水对这些看似一模一样的双胞胎来说，它们突然变成了完全不同的动物。盐和糖的晶体都开始溶解在水中，但糖会变得粘稠，而盐不会。这是为什么呢?

氢键是糖粘性的关键糖本身是一种固体，它的分子由碳、氢和氧原子组成。糖的晶体是完整的，不会互相粘在一起——你可以很容易地筛选和倒糖。但在液体存在的情况下，糖中原本强大的氢氧键就会开始断裂，松散的氢原子就会寻找其他可以粘附的物质。

一些氢原子会附着在最近的表面，一些会附着在液体中的氢分子上，还有一些会与糖中的另一个氢原子或氧原子结合。结果是:一团糟。如果你手里拿着糖，即使是一点点的汗水也会让糖变得粘稠。另一方面，盐是由钠和氯组成的，所以当它溶解在水中时，不会有氢漂浮在周围粘附任何东西。

但是水呢?它的分子也有一部分是由氢组成的——为什么它与其他物质结合时不会像糖一样粘稠呢?这是因为糖比水复杂得多。一个糖分子包含12个碳原子、22个氢原子和11个氧原子——比一个水分子的氢键要多得多。当糖中的这些键被破坏时，分子就有更多的机会抓住它们接触的任何东西，包括其他糖分子。新的债券更安全，因为它们太多了——很难把它们分开。

另一方面，每个水分子只由两个氢原子和一个氧原子组成，所以它没有那么多“粘点”。水附着在物体表面的能力比它自身强——它会结成小珠子，形成水坑，或者渗入地毯。