从那以后，喝威士忌在美国就很流行了殖民时期．甚至乔治•华盛顿有个黑麦威士忌酒厂。但波旁威士忌——通常被称为“美国本土精神”——在过去十年中又复苏了。根据美国蒸馏酒委员会(Distilled Spirits Council)的数据，2018年，超过2400万箱9升的蒸馏酒美国威士忌在美国销售，其中包括波旁威士忌。
但这两者有什么区别呢?如果你认为这两个词可以互换使用，那你就错了。克里斯·弗莱彻是酿酒师助理杰克丹尼尔酒厂位于田纳西州林奇堡，是美国最古老的注册酿酒厂。他向我们介绍了这两种精神之间的不同和相似之处。
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威士忌是什么?
“威士忌是由谷物制成的蒸馏酒不是蒸馏来190年证明,”弗莱彻说。“一旦酒精浓度达到190(或更高)，你就在酿造一种‘中性’烈酒，比如伏特加。”他还说威士忌必须经过橡木桶的浸泡。“通常情况下，酒桶是用来让酒陈酿的。”就是这样:威士忌是一种从谷物中提取的蒸馏酒，不是蒸馏到190度以上，暴露在橡木桶中。就是这样，对吧?不完全是。
弗莱彻说:“在全球范围内，如果你想到威士忌，你就会想到苏格兰威士忌威士忌，爱尔兰的，日本的和加拿大的。但当你喝到美国威士忌时，你会发现最严格的法律规定了你可以在标签上标明什么是美国威士忌。”
美国的威士忌在法律上是由烟酒税和贸易局．根据法律规定，要被贴上纯美国威士忌的标签，它必须在新的烧焦橡木容器或桶中陈酿，并且组成这些威士忌的谷物必须有一定的比例。例如,纯美国黑麦威士忌必须包含至少51%的黑麦，必须在新的烧焦橡木桶/容器中陈酿至少两年，并在相同的状态下蒸馏。
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波本威士忌是什么?
波本威士忌也有严格的指导方针。它可以在美国的任何一个州生产，尽管肯塔基州最出名。它也是一种纯美国威士忌，但酿制过程中必须至少有51%的玉米，而且必须在新的、烧焦的橡木容器/桶中陈酿。弗莱彻说:“这个过程还有其他技术规格。”
举例来说，威士忌(注)在美国以外的地方蒸馏的酒精浓度可以达到189度，但在美国波旁威士忌的酒精浓度不能超过160度。弗莱彻解释说:“这能保留更多发酵过程中谷物的味道，即蒸馏前的步骤。”如果美国波旁威士忌的酒精度已经超过125度，也不能加到桶里陈酿。最后的未陈酿威士忌通常会加入水，使其达到所需的度数。有些品牌会把酒精浓度降低到114度，然后加入桶中陈化，通常至少要4年或更久。
你可能听说过，所有的波旁威士忌都是威士忌，但并不是所有的威士忌都是波旁威士忌，这就是原因。波旁威士忌是一种烈性酒，由至少51%的玉米酿造而成，蒸馏酒的度数不高于160，并以125或更低的度数放置在新的烧焦橡木桶中。它必须至少装在80度的瓶子里。
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那田纳西威士忌呢?
波本威士忌和田纳西威士忌有什么区别?一个额外的步骤。弗莱彻说:“杰克丹尼尔是一种田纳西威士忌，它完全符合波旁威士忌的标准。”
要想成为田纳西威士忌，烈酒必须在田纳西酿造——它受地域限制。接下来，它必须符合波旁威士忌的标准。弗莱彻说:“这意味着它必须遵循51%的玉米含量最低标准，也就是160度的蒸馏最高标准(我们在杰克丹尼尔公司的蒸馏最高标准是140度，实际上要低得多)。”我们总是要在一个新的，烧焦的橡木容器/桶中陈酿，它必须在125度或以下。我们达到了所有这些标准。”
最后，Jack Daniel Distillery添加了最后一个步骤，称为木炭成熟．在杰克丹尼尔，他们在自己的房子里制作木炭，把枫木烧成完整的煤。煤被紧密地装入一个大桶，然后新蒸馏的、未陈酿的威士忌(此时仍是清澈的)通过木炭过滤。
弗莱彻说:“如果你曾经用过像Brita这样的滤水器，你会发现里面有木炭，但它不能给你的水调味。”“概念是相似的。威士忌入桶和出桶都是干净的，然后放进桶里陈酿。”弗莱彻说，肯塔基州波旁威士忌生产商曾经使用过的昂贵的最后一步，是杰克丹尼尔(Jack Daniel)的一个与众不同之处，对他们的品牌也有意义。“尽管我们的产品确实有波旁威士忌的资格，”他补充道，“但我们更愿意被视为田纳西威士忌。”
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为什么波旁威士忌和波旁威士忌味道不同?
波旁威士忌尝起来不同的原因与原料的来源有关内部是瓶子，不是前面的标签。用蒸馏玉米酿制的酒与用蒸馏黑麦酿制的酒味道不同。毕竟，这是一个不同的食谱。
例如，在杰克丹尼尔酿酒厂，他们用一种可以追溯到的酵母菌株进行发酵禁止．弗莱彻解释说:“在我们的实验室里，每天都从母体培养出来。”“这种酵母是我们威士忌的一大风味来源，如果我们使用与下一家酿酒厂不同的酵母，那将是一个主要的风味差异。”
凯里·理查森，美国波旁妇女协会她说，喝波本酒的女性经常选择酒精浓度更高的波本酒作为她们的最爱，她有医学和轶事数据来支持这一说法。20世纪90年代进行的感官研究表明，女性有一种感知气味和味道的遗传倾向，这多亏了更大的嗅觉中心．
她说:“当你喝到一种度数非常高的威士忌时，通常会有很多有趣的事情发生在那个瓶子里，(女性)真的倾向于这样做。”“一年前，我们盲品了一种天堂山(波旁威士忌)产品，我知道会有哪些产品。我不知道哪个是哪个，但我知道我们会选一个作为我们的最爱——最高证明——我是对的。”
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发布日期:2019年11月12日
