近年来，很多人都在指责小麦。的情况下乳糜泻无谷蛋白饮食风靡全球，从消化问题、关节疼痛到糖尿病和癌症，各种疾病都归咎于小麦。据说，今天的小麦与原来的小麦相比已经发生了很大的变化，以至于人们不再能够正确地处理它。由于人类的干预和无休无止的种植更多作物和赚更多钱的竞赛，我们毁坏了小麦，我们的身体也在受苦。
的确现代面包小麦完全是人类干预的产物。这是被称为半矮秆小麦现在的植物比以前短得多，谷物也比以前小得多。不过，干扰小麦已经不是什么新鲜事了——自从我们的祖先大约一万年前开始种植小麦以来，这种情况就一直在发生。几个世纪以来，种植变得更加先进和广泛，但这是一个连续的过程。这些变化的影响是另一篇文章的主题，但你当然可以说今天的小麦是“人造的”。它不可能是自然形成的。
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小麦的驯化是人类社会从狩猎采集模式向农业模式转变的重要一步。第一批种植的小麦是小麦四倍体品种——有四组染色体——叫做二粒小麦和单粒小麦,一个二倍体小麦，有两组7条染色体。农民立即注意到某些植物的有益特性——耐久、大小、高产——并根据这些观察开始选择和拒绝它们。他们还将一种野草与小麦杂交。即使使用这种技术含量极低的植物育种方法，变化也相当迅速:在大约一千年的时间里，六倍体面包小麦(六组染色体)已经出现。这种方法的另一个重要发展是无散射种子的逐渐进化，这使得收获效率大大提高。
小麦的杂交和基因改造持续了几个世纪，随着技术的发展变得更加先进。随着科学家培育抗病品种和微调营养成分，基因改变变得高度专一。20世纪中期，生物学家开始使用诱变育种用辐射诱导有益的突变。诱变育种还包括将小麦种子和胚胎暴露在化学物质中。这些技术是绿色革命这是一系列提高全世界农作物产量的农业发展。
有些人可能会说，这种说法过于精确，但小麦不是基因工程．这是一个更有针对性的过程，在这个过程中，某些基因被分离并插入。基因工程是高度管制的，但使用其他技术来改变基因则不是——一些派系正在大力推动加强这种管制。现代小麦在基因上是复杂的，研究人员现在才刚刚开始解开它的基因组。这可能会导致发现它对我们身体的影响，然后，最有可能的是，更多的基因修补。
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