浪费的面包被酿造成精酿啤酒

近110万吨在英国，每年有100万吨面包被浪费掉，相当于2.73座帝国大厦。一个新的啤酒厂，叫做烤面包啤酒该公司的目标是将新鲜的、多余的面包变成精酿啤酒，从而结束这种浪费。

“每瓶酒里都有一片面包，”Toast Ale的首席烤面包师罗布·威尔逊(Rob Wilson)说。

吐司啤酒自2016年在英国推出以来，共使11吨(10公吨)面包免于成为垃圾。2017年7月，吐司啤酒将业务扩展到美国，在美国，高达40%的食品最终被填埋。到明年这个时候，Toast麦芽酒公司的美国主管Madi Holtzman说，仅在纽约市，Toast麦芽酒一个月就能节省907公斤面包，一年将近12吨。如果一切顺利，这家公司将破产。

这是为什么。啤酒销售的利润直接进入非营利组织Feedback。Feedback由社会企业家特里斯特拉姆·斯图尔特(Tristram Stuart)创立，是吐司啤酒(Toast Ale)的创始人，也是减少各种食物浪费的积极倡导者，不仅是面包，还有农产品、奶制品和肉类。根据联合国粮农组织的数据，全球每年的食物浪费达14亿吨(13亿吨)。斯图尔特一生的使命就是彻底杜绝食物浪费。如果他成功了，就没有多余的面包来酿造吐司啤酒了。

他们前面还有很长的路要走。

吐司啤酒的灵感

在一次比利时之旅后，斯图亚特受到启发，用面包制作啤酒，在那里他发现了一种叫做巴比伦这是一种有7000年历史的用发酵的面包酿制啤酒的做法。回到英国后，斯图尔特向时任首席烤面包师的威尔逊描述了这件事。当时，威尔逊在一家寻找并投资社会企业家的非营利组织Ashoka的英国办事处工作。威尔逊说，用没用过的面包酿造啤酒的想法立刻引起了他的共鸣。

“它结合了我个人感兴趣、好奇和热情的一切，”威尔逊说。“我热爱终结食物浪费，热爱我的精酿啤酒。我对解决环境和社会问题的有趣的、可持续的商业方案充满热情。这正好符合所有条件。”

在第一次与Stuart讨论这个概念6个月后，Wilson开始全职加入Toast Ale公司。他说，公司有四个基本原则:生产一流的产品，在每个瓶子里放入相当于一片面包的东西，以明智而非说教的方式沟通问题，将利润投入反馈。

吐司啤酒的配方来自巴比伦的酿酒师，他们很友好地与斯图尔特分享了他们的配方。吐司对其进行提炼，并与里彭的Hambleton Ales合作开发了一种淡色啤酒，并与约克郡的Wold Top Brewery合作开发了一种IPA和一种窖藏啤酒。在酿造过程中，大约三分之一的麦芽通常用于酿造啤酒，被面包取代。

霍尔茨曼说，与现有啤酒厂合作是吐司公司减少浪费精神的另一层。

她说:“与其进行资源密集型的整个设施建设过程，我们更愿意利用现有的啤酒厂和这些酒厂的知识，这样我们就可以专注于最大化我们能够回收的面包数量。”

食物浪费的巨大问题

为什么那么多面包——以及粮食——被浪费了，这是一个令人不安的问题，已经引起了世界各国的关注。联合国设定了一个目标，到2030年将粮食浪费减少一半。今年5月，Feedback发布了一份报告洛克菲勒基金会对农产品行业的食品浪费问题进行了调查，重点关注秘鲁、塞内加尔、南非、英国和欧洲部分地区的供应链。

该报告发现，权力的集中使得超市能够“规定粮食的种植、收获和运输的条件和条件”。超市要求农产品以某种特定的方式呈现，迫使供应商扔掉完全优质的农产品。由于成本落在供应商身上，超市没有动力帮助减少浪费。

面包店也没有受到减少浪费的激励，但原因不同。小麦得到了大量补贴，因此面粉很便宜。面包店可以额外烘焙，以满足意外需求，并确保货架总是满满。

“没人想买最后一块面包，”霍尔茨曼说。

在一天结束的时候，未出售的面包可以被送到三个地方中的任何一个:给人们吃的慈善机构，给牲畜吃的农场，或者送到垃圾填埋场。

霍尔茨曼说:“这对我们来说至关重要，因为我们没有食用可以养活人类的面包。”

但是面包太多了，慈善机构经常不得不拒绝面包店提供的面包。在纽约，霍尔茨曼与总部位于纽约卡特琳湖(Lake Katrine)的有机家族面包店“单独面包”(Bread Alone)合作，该公司将不捐给慈善机构或农场的剩余部分捐赠出去。任何住在纽约的人都可以在全食超市(Whole Foods)和在线杂货配送服务Food Kick上买到吐司啤酒。吐司还将业务拓展到了冰岛和南非。

但你甚至都没有住在这些地方来喝吐司啤酒。你可以自己煮。该公司出版了家酿啤酒配方对任何想要在超本地层面上处理它的人来说。

威尔逊说:“我们已经开放了我们的配方，这样人们就可以在家里酿造我们的啤酒。”“我们并不看重这一点。”

Toast Ale的主要目标是传达信息。

“最终的成功将是当没有更多的食物浪费，当没有更多的面包被浪费，”威尔逊说。“如果有一天我们能关闭酿酒厂，说‘任务完成了’，那将是非常非常美好的一天。”