和牛真的比牛肉好吗?

对于那些受人尊敬的“肉贩”们来说，就算没有上千美元，他们也会心甘情愿地付出几百美元的罚款牛排在美国，没有一块牛肉能像和牛那样让人兴奋。从字面上翻译为“日本牛”，和牛是一种多脂、鲜嫩可口的牛肉，是世界上最昂贵的牛肉之一。

价值大约每磅200美元(世界上最稀有的牛排，橄榄和牛，成本一份牛排的价格在120美元到300美元之间)，和牛指的是这四种牛肉中的任何一种日本肉牛品种(日本黑，日本棕，日本短肉和日本民调)它的脂肪，大理石般的肉已经成为传奇。神户牛他们在体型和力量上都与传统的美国同行有很大的不同。和牛是为了它们的身体耐力而饲养的，实际上它们会跑比肉牛小-但并不是它们的体型让这些牛成为热门商品。

和牛的平均含量约为多了300%的单不饱和脂肪比普通的牛肉还高，更不用说omega-3和omega-6的含量了脂肪酸类型共轭亚油酸(CLA)。这些肌肉内的脂肪细胞像大理石一样遍布整个肉块，在牛排中扮演着一种味道注射器的角色。由于大理石状的脂肪在较低的温度下融化，肉质变得丰富、鲜嫩和多汁。

“这种味道真的很难描述，”reddit用户埃里克说hey_im_cool他希望大家只知道他在Reddit上的名字。这位厨师和神户只是近50万名会员中的一员r / AskCulinary- reddit的一个版块，专门为特定的烹饪问题提供专家指导。在任何一天，你都能找到专业厨师和美食爱好者在思考这块传奇的肉。

这位reddit用户补充道:“我认为在不锈钢或铸铁平底锅中以中高温度烤土豆是最好的选择。”“根据厚度，每边大约一分钟，不需要油。这很难搞砸，即使你煮的温度超过了你想要的温度，你仍然可以吃到你一生中最好吃的牛排。”

日本牛肉分级系统，根据产量、质量和大理石花纹可分为五个因素:

“A5”是绝对最好的你可以得到。牛肉分级标准分为产量等级和品质等级。“A5”中的“A”表示收益等级标准评价从牛的某一部位获得的肉的可切性或比例)，“5”为品质等级。虽然价格不一，A5和牛可以买高达每磅250美元，相当于每盎司15美元。

和牛受到严格管制在日本,强制性的后代测试确保只有最高品质的牛被屠杀。每磅高达200美元的和牛可以卖到美国牛价格的40倍——每头和牛可以卖到大约3万美元成年牛．对牛的关注程度并不是从屠宰场开始的;和牛被喂养长可达五倍之多700天)。

Crowd Cow联合创始人兼首席执行官乔·海茨伯格(Joe Heitzeberg)说:“日本本土有四种品种。在采访中罗伯报告．“在这四个品种中，有一个品种的基因是独特的。它有一种遗传倾向，会在肌肉组织内产生这种疯狂的大理石状脂肪。其他牲畜都不会这样。”奶牛的健康饮食和低压力水平，除了具有细颗粒、肌肉内大理石纹的遗传倾向，也有助于肉类中的脂肪水平。

日本养牛业的规模也起到了很大的作用他们对待奶牛的方式．饲养场可以饲养10到100头牛(与美国工厂化农场的数千头牛不同)，农民可以溺爱他们的牛，并创造出一种低压力的环境，这是让大理石牛排在口中融化所必需的。

一个很受欢迎的——尽管很遗憾不正确的-关于和牛的信念是牛是由农民手工按摩，并提供啤酒．虽然我们不能保证一个单独的农场主不会出轨，与一头奶牛共享一辆PBR，但人们普遍认为，这种关注不是行业标准。另一个误解是关于和牛和神户牛肉之间的区别。其实很简单，和牛就是这个品种神户牛肉来自神户地区日本。

发布日期:2020年12月15日