素食者如何获得足够的蛋白质？

豆腐是一种大豆制品，是一种极好的全蛋白来源。

冯南福|Dreamstime.com

根据美国农业部的说法，健康素食的关键是多样化。在过去，一些营养学家提出了一个叫做互补的蛋白质.根据这个概念，素食者需要在同一顿饭中结合不同的蛋白质来源（例如，将米饭与豆类搭配），这取决于食物的氨基酸组成。这个概念创造了许多头痛对于素食者来说，要想弄清楚哪些食物含有亮氨酸，哪些食物含有必需的赖氨酸，需要一张图表和一些计算。今天，营养学家和政府机构说，改变蛋白质来源很重要，但不必在同一餐中这样做。

市场上非动物蛋白的素食者有多种选择。豆科植物如扁豆和豌豆，全谷物种子和坚果都是很好的蛋白质来源。大豆蛋白和动物蛋白一样完整。豆腐由凝固的豆浆制成，蛋白质含量极高，有多种形式和口味。TVP（纹理植物蛋白）是一种干大豆粉产品，可以用作肉类替代品。大多数“仿制”肉类都是由精蛋白或小麦面筋制成的，这种面筋以其在食谱中的多功能性而闻名。坚持低脂肪的蛋白质来源，而不是试图用高脂肪的食物来代替肉类，这是很好的脂肪，像奶酪一样。多样化的饮食对每个人都很重要，而不仅仅是素食者或素食者素食主义者.

根据美国心脏协会的数据，大多数美国人的蛋白质需求量超过了他们的水平[来源：美国心脏协会]肉含有高蛋白质，但也可能含有高脂肪，尤其是饱和脂肪。吃太多的肉实际上会导致冠心病和其他疾病，比如糖尿病。高蛋白饮食也会导致肥胖肾问题：遵循高蛋白时尚饮食，消除或严重减少碳水化合物摄入也会从骨骼中流失钙。无论是否素食，每个人都应该均衡饮食。

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