如果你曾经读过《狮子、女巫和魔衣橱(或看过它的任何电视或电影版本)你可能会惊叹于这个角色埃德蒙·佩文西他把自己的灵魂卖给了女巫，就为了尝尝他最喜欢的土耳其软糖。那一定是非常美味的甜点，对吧?
如果你不是瑞典鱼软糖或小熊软糖的粉丝，你可能不会喜欢土耳其软糖。“如果你没有参照点，最容易把它比作橡皮糖，”斯蒂芬·德菲(Stephen Durfee)大厨解释道美国烹饪学院．他补充道:“与其说它是甜点，不如说它是糖果或甜点。”
正如它的名字所示，土耳其软糖是一种来自土耳其的超级受欢迎的超级甜的糖果。在那里，它被称为lokum，第一次化身可以追溯到大约1700年代末．这种糖果通常是作为待客礼物赠送的，它很可能是由一个名叫“甜”的糖果商发明的Bekir阁下．他的创造受到当时苏丹的喜爱，他被任命为首席糖果师。在土耳其，人们通常会搭配甜点咖啡或茶。
土耳其软糖，像许多软糖一样，先煮沸糖和水，制成糖浆。然后，用玉米淀粉使它变稠，这使它有别于许多耐嚼的糖果。“它有一种固定的凝胶类型的质地，这与任何用明胶或琼脂(一种胶状物质)固定的东西非常不同，”他说罗里麦克唐纳他在电子邮件中写道。“它非常光滑，吃起来很舒服，通常有很多不同的口味。有时还会覆盖上巧克力。”
即使对喜欢冒险的西方食客来说，症结也在于口味和他们习惯的不一样。糖果中没有水果或巧克力的香味，而是使用了花香，如玫瑰水、橙花甚至是乳香，乳香是一种树脂。后者“几乎让你想起松节油;这听起来很可怕，但实际上不是，”德菲说，并补充说，它非常清洁，因此有利于消化。
不过，土耳其软糖肯定不是一个健康的选择。1.4盎司(40克)的小份量其中含有32克糖，没有任何营养价值。“几乎全是糖，加上调味料和添加物，”麦克唐纳说。添加物通常包括坚果，如开心果或杏仁。土耳其软糖通常撒上糖粉，以防止方块粘在一起。
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使土耳其软糖
尽管土耳其软糖的配料不多，但在家里做却相当棘手。这在一定程度上是因为商店里出售的玉米淀粉与商业上使用的玉米淀粉强度不同。因此，它需要很长时间来烹饪。德菲说:“在家里用传统的玉米淀粉制作这种食物需要更多的劳动。”“在低温下持续搅拌，你可能需要45分钟到一个小时。”
另外，与其他加热到特定温度的甜点不同，土耳其软糖是煮到一定厚度并保持形状的。德菲说，这一点非常模糊。“只有以前做过的人才知道它准备好了。”
不过，原料很便宜，为什么不试试呢?“你只需要一个罐子，糖水和玉米淀粉，”Durfee解释道。如果失败了，除了时间，你并没有失去任何东西。从经验中吸取教训，然后再试一次!”
有兴趣在家做一批这种土耳其美食吗?试试这个食谱吧!
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土耳其软糖
(从“美国烹饪学院的巧克力和甜点彼得·格莱维林(Peter Greweling))。做一个9乘13英寸的平板
糖浆
4杯砂糖
一杯水
1茶匙酒石奶油
淀粉糊
1杯玉米淀粉
1茶匙酒石奶油
3杯水
调味、着色和内含物
2茶匙玫瑰水
滴2到3滴粉红色或红色颜料
1-1/2杯去壳未加盐未染色的开心果
涂层
半杯糖粉
1/4杯玉米淀粉
- 在9 × 13英寸的烤盘上轻轻涂上油，用保鲜膜包裹。备用。
- 将糖、水和塔塔粉放入2夸脱的平底锅中，搅拌成糖浆。煮沸，盖上盖子煮4分钟，不要搅拌。
- 取下锅盖，插入温度计，继续烹饪，直到糖达到260华氏度。关火，盖上盖子，不要动。
- 将玉米淀粉、酒石奶油和淀粉糊所需的水在一个4夸脱的平底锅中混合。
- 在中火上用搅拌器不断搅拌，直到混合物变稠并沸腾。(这是一种非常糊状、粘稠的混合物。)继续搅拌，煮2到3分钟。
- 将煮好的糖浆倒入淀粉糊中，同时在火上搅拌。
- 将混合物慢慢煮沸，继续用小火搅拌，直到混合物变得光滑透明。这需要20到25分钟。
- 关火，加入玫瑰水、上色剂和开心果。
- 倒入准备好的平底锅，在糖果上面直接铺上一层保鲜膜，让它冷却至少4到5个小时，或者一整夜。
- 把糖粉和玉米淀粉筛在一起，做糖衣。将糖果切成所需大小的小块，然后加入涂层混合物。
- 在室温下密封储存。
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发布日期:2020年11月17日
