如果一开始你没有成功，再试一次

不要说这是一个卷土重来的故事。牛肚已经存在了几个世纪。许多现代餐厅可能刚刚将这种牛肉内脏引入菜单，但牛肚已经成为全球多年来的主食几千年.

让我们明确一下牛肚是什么：它是一种食物的衬里反刍动物牛的胃。通常指牛的胃，但反刍动物包括其他动物食草动物有多个胃腔，像绵羊和山羊。每一个胃都有不同的结构来分解动物所吃的植物，这些结构令人惊讶迷人的名字:

准备和烹饪牛肚

你可能不会在一本装满食物的食谱中找到牛肚30分钟一餐为了周末的晚餐。如果你想吃牛肚，你需要提前计划。比如，未来几天。

为什么？这需要大量的准备工作。准备工作取决于你买的是漂白牛肚还是新鲜牛肚。如果是新鲜牛肚，首先你需要去除牛肚上多余的脂肪，就像你在切很多肉一样。然后你需要把牛肚擦洗干净，记住不管你在处理哪个胃，都有很多褶皱和隔室。

此外，牛肚可能有一种不太好闻的气味。新鲜牛肚有一种绿棕色。冲洗，擦洗，甚至醋反复浸泡所有的方法都只是准备做饭用的。

漂白牛肚另一方面，它也需要一些擦洗，但一些厨师和食品专家说，它只需要冲洗或在醋中快速浸泡即可准备烹饪。

还有煮牛肚。这也不是一件简单的事。首先，它通常被切成条状或方形。有时它需要炖10小时在准备最后一道菜之前。漂白牛肚可能已经提前煮了一些，所以它可能不需要和新鲜牛肚同时煮，所以在煮牛肚的过程中监控牛肚的嫩度是很重要的。

去吧！你会喜欢的！

牛肚有一种耐嚼的质地和温和的味道，这使得它比你想象的更适合于食用。几乎所有饲养反刍动物作为食物的文化都有制作牛肚的方法。它阻止食物垃圾使用动物的每一个部位；如果你不亲自饲养动物，买它是便宜的；而这恰好是一个很好的资源维生素B-12、硒和锌.

在英国，牛肚经常和洋葱一起煮在牛奶里，这听起来很英国。苏格兰人把它用在他们的民族菜肴中，哈吉斯，它类似于冰岛生产的血香肠，被称为斯拉图（是的，它的意思是“屠杀”）。

法语中也有安多维尔香肠，但不是在路易斯安那州，那只是猪肉香肠。在意大利的佛罗伦萨，帕尼诺·兰普雷多托酒店是一种用第四个胃做的牛肚三明治。它经常在街上出售，就像在许多美国城市你可以买到热狗一样。如果你这样说，听起来并不奇怪。

牛肚香肠的传统从西班牙的加泰罗尼亚地区和法国西南部以香肠的形式传到了南美洲布蒂法拉（有时拼写为Botifra），另一种血肠。在加勒比海，牛肚被称为蒙多戈，它在一个同名的炖菜中出现。

北美最熟悉的牛肚可能是墨西哥牛肚潘基塔酒店或梅努多，这是一种蜂窝状的牛肚，用在辛辣的炖菜中，甚至可以治愈你最致命的宿醉特里帕斯在墨西哥，肠的意思是小肠，而不是胃壁，所以如果你在mercado买一包生牛肚，检查标签。

越南人也喜欢圣经牛肚。它在pho中很常见，你会在菜单上看到它的名字萨克. 它通常包括在pho和其他类似的胶状肉，如肌腱。