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炒锅是做亚洲菜的好工具。
虽然中国和其他亚洲国家的地方菜系在口味和配料上各不相同，但它们之间的统一纽带是锅作为主要的烹饪工具。
由于燃料短缺，炒锅在几个世纪前就进化了。它的圆形形状和长长的倾斜边提供了一个扩展的烹饪表面，可以用很少的燃料加热到非常高的温度。
炒锅通常用来炒菜，但也可以用来油炸、炖、烤、蒸和煨。
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炒锅是做亚洲菜的好工具。
用锅做饭
对于所有类型的炒锅烹饪，都应该记住一些通用的指导原则。
- 准备和烹饪是两个独立的过程。在开始之前仔细阅读整个食谱。所有的食材都应该在烹饪前准备好。
烹饪前准备好所有的食材。
- 注意烹饪过程是至关重要的，因为大多数食物都是在几分钟内用高温烹饪的。炒锅烹饪所用的热强度很重要。在大多数情况下，需要容易控制的高温。由于这个原因，具有即时热控制功能的煤气灶通常比电灶或电锅更有效率。
- 所用的油的种类也很关键。一种可以加热到高温而不冒烟的植物油是必不可少的。花生油、玉米油和大豆油都很有效。其他种类的脂肪，如橄榄油、芝麻油或黄油不应使用，因为它们容易燃烧。
- 由于各种变量，如食物的种类，热量的类型，和使用的烹饪设备的类型，烹饪时间在食谱中应该作为指导，而不是绝对的。
- 特殊的锅配件并不是成功的必要条件，但它们可以使炒菜更容易。如果你经常炒菜，你可能需要在厨房里储备一些定制的厨具。
从左上顺时针:蒸笼，
炒锅，油炸温度计，蒸笼
架子，筷子，竹刷，
和中国的抹刀。
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炒
这是中国人发明的一种快速烹饪方法。它是把小块的食材放在热油里，在高温下迅速烹饪。
- 在开始烹饪之前，组织并准备好所有的原料。蒜、姜和药草洗净剁碎。测量并混合调味料或增稠剂的配料。将肉、家禽、鱼和蔬菜切成大小相同的块，以确保烹饪均匀。
将原料切成均匀大小的块。
-
用中火加热锅1分钟至热。将油倒入锅中，加热30秒。热心提示!
中国锅铲是一种方便的炒菜工具。这种长柄餐具有一个宽的，喇叭，圆形的金属边缘，符合锅的形状。用来搅拌和搅拌食物。也可以使用木勺，不会损坏不粘的表面。 - 小批量加入食物。大多数食谱都要求先炒肉或家禽，然后是快速烹饪蔬菜。将食材煮熟，通过剧烈的搅拌或搅拌来保持它们的不断运动。从锅中取出并保持温暖。重复处理剩下的配料。
大力搅拌。
- 烹饪完成后，将锅从火上拿开，立即上菜。
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竹蒸
在锅里蒸通常需要一个竹笼——一个圆形的篮子，把食物放在蒸水上，让蒸汽来煮食物。这个篮子大约有31/2英寸深，底部是松松编织的竹条，可以用来蒸菜。盖子编织得更紧，没有蒸汽逸出的空间。
-
将蒸笼放入锅中。在蒸锅下方1/2英寸处加水。(水不能接触蒸笼。)删除轮船。热心提示!
因为竹制蒸笼的直径不同，找一个适合你的锅，放置在离边缘1英寸的地方。12英寸的篮子正好能放进14英寸的锅里。 - 盖锅;用大火将水烧开。
- 蒸笼底放油。将原料放入蒸笼内。
- 将蒸锅放入锅中，置于开水中;把火调到中等。按照食谱上的指示盖上蒸笼和蒸笼食物。把锅从火上移开。小心地将竹蒸笼从锅中取出。
将蒸锅放入锅中。
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线轮架
铁丝蒸笼架，适合在锅中也可以用来蒸，尤其适合炖和烟熏。可采用圆丝冷却架。
- 将铁丝架放入锅中。在架子下面1英寸处加水。(水不能接触机架。)
- 盖锅;用大火将水烧开。
- 将材料摆放在耐热板上。把盘子放在锅里的架子上。
将盘子放入锅中。
- 盖上锅，把火调到中火。按照食谱中的指示蒸食物。小心地将盘子从锅中取出。
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炸
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热心提示!
为了达到最好的效果，建议使用油炸温度计。这个厨房温度计的温度在100华氏度到400华氏度之间，它应该足够长，可以夹在锅的一边，这样在烹饪时双手就可以保持空闲。 为了获得最准确的读数，温度计的灯泡不应接触锅的底部或边缘。 |
在锅里炸和在锅里炸完全一样。最重要的是要记住要非常小心，确保锅里的油达到并保持合适的油炸温度。
- 用中高火加热锅中的油，直到油在油炸温度计上达到375华氏度。每次加入一些食物。如果食物被搅烂了，在放入热油之前先把多余的面糊抖掉。
- 煎至金黄色，煮透，用勺子搅拌碎。用漏勺将油炸食物移至铺有纸巾的托盘或盘子中;下水道。对剩余的碎片重复这一步骤，每批之间重新加热油。
用漏勺取出油炸食品。
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