什么是酵母?

问:我刚刚开始学烘焙酵母面包。我的超市里有三种酵母。有什么区别?

烘焙用酵母有两种基本类型:活性干酵母和压缩新鲜酵母。活性干酵母有两种:普通干酵母和速发干酵母。这三种方法中的任何一种都可以成功地用于烘焙面包。

它们之间的区别是:活性干酵母是脱水酵母;它是粒状的，每包1/4盎司。有些食谱要求在加入面粉制作面团之前，先在温水和糖中“发酵”活性干酵母。

在其他食谱中，活性干酵母可以与面粉一起加入温水/糖混合物中。速生酵母也是活性干酵母，但它的配方可以使面团在三分之一到二分之一的时间内发酵。

压缩的新鲜酵母是湿润型的，有0.6盎司和2盎司的蛋糕出售。它很容易腐烂，所以要放在冰箱里，并在两到四周内使用。(使用前请将其置于室温。)

一般来说，只需使用食谱中要求的酵母类型。不过，可以随意交替使用干酵母。

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