如何从零开始制作酵头

作为panic-buyers抢购一空从厕纸来燕麦牛奶，有一件意想不到的东西现在也很难找到:酵母．这种真菌可能不是储藏室主要据统计，这一人群可能在3月至4月间激增谷歌趋势-酵母是绝对必须的。

但随着酵母面包，你不需要从商店买酵母。发酵面包需要野生酵母，你可以从酵母发酵剂中获得野生酵母——一种含有野生酵母和乳酸菌的发酵面团。许多人从朋友或家人那里得到酸面团开胃菜——这是有故事的酵头传下去好几代了。但是，你不必买一个发酵剂来享受新鲜的酵母面包;你可以很容易地在家里做一个。

如何?只是在野外收获酵母从面粉。当你将面粉和水的混合物放置几天后，野生酵母会通过吸收面粉中的糖而激活。

要做酵头你需要三件简单的事情:面粉，水和时间。正因为有了后者，现在才有如此多的人投身于烘焙面包的潮流。面包师每天都需要在家“喂”发酵剂，持续约一周时间——而在家的时间可能是唯一不变的COVID-19。

材料和设备

你可以使用其他面粉，但通用面粉的表现更容易预测，因此是新面包师最容易的选择。作者博主艾米丽·拉法聪明的胡萝卜——一个从2014年的酸面团面包指南走红的美食博客——建议跳过有机面粉。她说，只要自来水不含化学物质和氯，过滤水或自来水就可以。

步骤1。使起动器

步骤2。喂起动器

24小时后，是时候喂开胃菜了。首先，检查你的开胃菜。如果你注意到气泡，那么你很幸运。这表明发酵剂正在发酵——这意味着野生酵母即将到来。(如果你没有立刻看到泡沫，也不要担心:根据你的厨房条件，有些开胃菜需要更长的发酵时间。)

拉法说，它应该感觉像“粘稠的面糊”，所以相应地加水。一旦你完成了，盖上盖子，在同一个温暖的地方放置24小时。重复这个步骤5到6天。在这段时间里，你的开胃菜应该开始闻起来很酸——这是完全正常的。

步骤3。用开胃菜开始烘焙

在给你的发酵剂喂了5到7天后，它的大小应该是原来的两倍，充满泡沫，闻起来酸酸的酸的味道．这四个迹象表明，它可以用来烘焙酵母面包了——这个过程可能需要3到12个小时，取决于你的发酵剂和配料的温度。(查看聪明胡萝卜的病毒酸面团食谱面包灵感。)

步骤4。保持和喂养你的Starter

如果烘焙是一次性的尝试，你可以扔掉多余的发酵剂，享受你的面包。如果你打算继续烤,不过,你可以保持起动器起动器维修计划后存活,这是一个简单的微型版的第二步:起动器放置在一个干净的玻璃罐并将其储存在冰箱里,你会重复删除和喂养过程大约一周一次。如果你经常烘焙，把发酵剂储存在室温下，每周喂一到两次。当你遵循维护步骤适当的话，你的发酵剂可以使用几年，甚至更久。

发布日期:2020年4月6日