药草是各种植物的叶子。它们有新鲜的、干燥的或地面的。香料是植物的种子、芽、果实、花、树皮和根。香料比药草辣得多。在某些情况下，一种植物同时产生香料和药草。其他的调味料是由各种香料混合而成的，比如辣椒粉，或者香草的混合物，比如花束。
药草和香料应存放在密封的容器中，并置于凉爽的橱柜中。大多数磨碎的香料可以保存一年左右，是磨碎或干燥香草的两倍，后者的保质期只有六个月左右。
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草本植物
下面是一些烹饪中最常用的香草。
- 巴日尔:无论是新鲜的还是干的，罗勒的甜味在意大利菜中是必不可少的。
- 月桂叶:月桂叶的干叶子可以在炖菜和荤菜中增加味道，但一定要在上菜前把月桂叶去掉。
- 韭菜:韭菜味道清淡，通常用作新鲜的装饰。
- 莳萝:莳萝属欧芹科的一员，是莳萝植物的干的、柔软的、羽毛状的叶子。它独特的味道很容易支配任何菜肴，所以要少用。
- 马郁兰:马郁兰的味道接近牛至，通常用于鱼、肉、家禽菜肴和番茄酱中。
- 薄荷:薄荷可以是新鲜的，也可以是干的，可以用在蔬菜和水果中，也可以用在茶中。
- 牛至:牛至的强烈味道可以轻易地盖过精致的菜肴，但它在大多数意大利菜中是完美的。
- 欧芹:当购买新鲜的欧芹时，寻找亮绿色的带有新鲜香味的束。为了储存，把欧芹洗干净，抖掉多余的水分。将香菜用纸巾包起来，然后放入塑料袋中。在使用前先冷藏。欧芹通常用作装饰。
- 迷迭香:尽管迷迭香不能与其他香草很好地搭配，但迷迭香独特的味道使它成为肉类和家禽或任何烧烤食物的好选择。
- 圣人:新鲜鼠尾草比干鼠尾草更强壮，但两者都能很好地与野味、家禽和填料结合。
- 龙蒿:龙蒿广泛用于鸡肉、鱼肉、蔬菜以及许多调味料中。干燥的龙蒿失去了新鲜叶子的大部分刺激性。
- 百里香:百里香被广泛用于蔬菜、肉类、家禽、鱼、汤和奶油酱中。英国百里香是最受欢迎的品种之一。
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香料
用下面的方法给你的生活增添一点情趣吧。
- 多香果:这种香料得名于它类似于肉桂、肉豆蔻和丁香的混合味道。
- 酸豆:这些是豌豆大小的花的花蕾从刺山柑丛。刺山柑主要产于中美洲和地中海地区，可以为酱料、蘸料和调味料增添辛辣味。
- 卡宴：这种红辣椒的用量要少一些，以免盖过一道菜肴，但在许多拉丁美洲和美国西南部的菜肴中，它是必不可少的。
- 辣椒粉:和咖喱粉一样，辣椒粉是由相当辣的香料和辣椒粉混合而成的。
- 肉桂:磨碎的树皮主要用于甜点，整根树皮可以用来给苹果酒和其他热饮调味。
- 丁香:这种甜香料既可以整块食用，也可以磨碎食用，可用于烤肉和甜点中。
- 孜然:孜然粉因其烟熏和辛辣的味道被用于拉丁美洲和美国西南部的许多菜肴中。少用。
- 咖喱粉:咖喱粉由多种香料混合而成，包括姜黄、小豆蔻、孜然、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻，有时还有姜。辣椒给它带来热量，磨碎的干蒜提供了一种浓郁的味道。咖哩混合物因使用不同而有所不同。
- 姜:姜是一种粗糙的黄褐色根，它为食物增添了独特的香味和风味，在亚洲的菜肴中广泛使用。
- 肉豆蔻:这种香料有一种辛辣的香味和一种温暖的，微甜的味道，用于烘焙食品，糖果，布丁，肉类，酱汁，蔬菜和蛋酒。
- 辣椒粉:磨碎的辣椒粉可以在没有太多热量的情况下为土豆沙拉和海鲜等菜肴增添活力。
- 藏红花:这种香喷喷的香料最常用于汤和米饭。
- 姜黄:与生姜有关，姜黄是咖喱粉的重要成分，曾被称为印度藏红花。节约地使用它——一点点就够了。
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