甜咸扇贝在家做很简单

每次在你最喜欢的餐厅吃饭，你都会直奔扇贝而去吗海鲜餐馆?幸运的是，在家里做这种完美的烤扇贝并不难。根据食谱，你可以在15分钟或更短的时间内烹饪和食用扇贝。

扇贝是软体动物的家庭，就像章鱼、贻贝和牡蛎．对于一般的家庭厨师来说，它们可能看起来有点吓人，但选择和准备它们比看起来要容易得多。

你在哪里可以买到新鲜的扇贝?

美国有最大的扇贝渔场在这个世界上。但并不是每个美国城市都能从当地的鱼贩那里学到这些可持续海鲜-为我们挑选最好的扇贝。所以，如果你离海滩不近，可以在当地的农贸市场或杂货店购买新鲜的扇贝。

当你选择扇贝时，远离那些看起来非常干的，选择新鲜的扇贝，如果可能的话，跳过冷冻的。

“扇贝应该是紧实的，有一股淡淡的甜味，”布兰登·查瓦内斯(Brandon Chavannes)说贝蒂的，亚特兰大的一家晚餐俱乐部。“你可以分辨出它们是否在集装箱里待了很长时间。如果是松软的，说明它们已经死了太久了，“如果有必要，让商店的鱼贩清洗一下。有时扇贝会有微小的肌肉，需要在烹饪前去除;如果肌肉还在，烹饪时就会变得很硬。

干贝和湿贝的区别是什么?

当你购买扇贝时，你想要寻找干燥扇贝．干燥的扇贝是没有经过任何化学物质(尤其是磷酸盐)处理的行业术语。它们比湿扇贝更好，通常是米色，更甜，更自然的味道。(注意:扇贝实际上并不是“干的”;这只是使用的术语。)

湿扇贝另一方面，被浸泡在防腐剂中可以帮助它们吸收更多的水分，它们的颜色通常呈苍白的白色。湿扇贝在大型连锁杂货店是最常见的，所以在购买时要仔细检查。多余的水分会在烹饪时蒸发掉，所以和干扇贝相比，扇贝会收缩变硬。

“许多扇贝被浸泡在一种叫做三聚磷酸钠的防腐剂中，这种防腐剂可以使扇贝变得更白，从而延长保质期，但这会吸干味道，使扇贝浸湿，不可能烤焦，”Chavannes说。

海洋扇贝vs.海湾扇贝

海湾扇贝是在海湾和河口的浅水区捕捞的。肉是优质的，但它们很小(你可以期待100块1磅(0.45公斤))，所以它们在许多商店里不如海贝常见。

伯明翰的主厨亚当·埃文斯(Adam Evans)说，海湾扇贝通常比海扇贝更甜自动海鲜及蚝类．“当它们上市的时候，我强烈建议购买海湾扇贝。纹理相似;(它们)显然体积更小，但味道更好。”

Chavannes建议在11月到2月的旺季购买国内的海湾扇贝。他说，最好是生的。

海贝一年四季都很常见，有一种甜、浓、咸的味道。

如何烹饪扇贝

尽管我们吃扇贝时感觉很奇妙，但它们并不是很美味很难做饭．关键是要集中注意力。当你打开它们的时候，一定要检查里面有没有肌肉——就是我们之前提到的扇贝边上那个小的长方形的硬标签。你可以捏一下，然后把它拉下来。它可以吃，但煮熟后很硬。

接下来，把扇贝放在切菜板上，用纸巾把扇贝两边拍干，加一点盐和胡椒调味。“最大的经验法则是保持简单。不要添加强烈的味道，这会掩盖你花了这么多钱买的食材，”查韦斯说。

现在只需加一点烟点高的无味油-葡萄籽油或橄榄油是理想的-到热铸铁煎锅把扇贝烤一下。“我喜欢在扇贝上比在鱼上多用一点油，”埃文斯说。“原因是扇贝中的天然糖会变成焦糖，产生一种甜的味道，外面还有一层酥皮。”

要确保扇贝之间留有足够的空间。一边煎大约两分钟，直到它们微微变黄。避免在他们做饭时移动他们的冲动。然后让他们。

这是可选的，但你可以加一汤匙黄油放进煎锅调味。让另一面变成棕色和焦糖。烤好后，从锅中取出，立即上桌。烹饪完美的扇贝外面会有焦糖的外壳，里面仍然是柔软和甜的。

扇贝与粗麦粉、粗燕麦粉或玉米粥等谷物搭配很好。埃文斯还建议将它们添加到你的冲浪和草皮中。他说:“我喜欢用它来搭配烟熏牛腩或西班牙风味的干香肠。”

Chavannes分享了他的一个简单的烧烤扇贝食谱: