关于锅和锅的问题|

答:说到炊具和烘焙用具，主要有两种材料需要考虑。非活性金属，如不锈钢，对用它煮的食物没有负面反应，而活性金属，如铝、铜和铸铁，对某些类型的食物有反应，尤其是酸性食物。这些食物在用这些材料制成的锅中烹调时可能会变色或有金属味。

大多数家庭厨师使用不锈钢炊具，因为它的可用性和合理的价格。不锈钢有很多优点:除了不反应外，它不腐蚀，容易清洁，不易划伤或凹陷。然而，它的一个主要缺点是不能很好地导热。

铜，虽然比不锈钢贵，但它的坚固性和优良的导热性是许多烹饪专业人士的首选。由于铜具有易反应的性质，会与酸性成分发生有毒反应，所以通常用锡或不锈钢衬里。铜的缺点包括表面不粘，必须抛光，大约每10年需要重新打磨一次。

一种能提供这两种材料最好的选择是金属包覆不锈钢炊具，它有一个铝或铜的核心放在两片薄不锈钢片之间。

答:这个问题的答案会根据你问的人和你烹饪的方式而有所不同，但大多数消息来源都认为，两个煎锅、两个炖锅、一个荷兰烤箱和一个汤锅——都是带盖子的——就能让你完成任何烹饪练习。

我们建议至少用两个煎锅:一个10或12英寸的煎锅(有盖子)加上一个小煎蛋卷锅。因为鸡蛋容易粘在烹饪表面，我们建议使用不粘锅。

然而，大煎锅是否应该是不粘锅的种类取决于你有多重视容易清洁。一些厨师报告说，一些不粘锅不会像普通锅那样把食物烤焦;因此，你得不到美味的棕色部分，而这些部分可以做成美味的肉汁和酱汁。

另外，大多数不粘锅必须更加小心地处理。你不应该用金属器皿，因为金属容易划伤不粘锅的表面，使它不再不粘。

另一方面，长期以来以导热均匀著称的铸铁煎锅也需要特别的护理;它们在使用前必须调味，然后每次使用后都要清洗、烘干和上油。

对于平底锅，选择重的2夸脱和3夸脱的大小。还是那句话，不粘度由你决定，但要确保它们的重量是你能舒服地处理的。锅越重，它的导热就越均匀。

荷兰烤箱(Dutch oven)是一种有紧密盖子的大锅或水壶，用于炖肉或煨炖炖菜和其他需要长时间煨的菜肴。这些东西可以而且应该很重。搪瓷铸铁品种是一个很好的投资;它们会保持热量，煮得均匀，你可以把它们传给你的孙辈。买一个至少能装下一整只鸡，或者一个大的炖肉或羊小腿肉。

汤锅比荷兰烤箱高，有很多尺寸。重型铝制或不锈钢是首选，但尺寸应该反映你的使用合理。

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