意大利之夜：完美的自制意大利面食

你可能已经看过很多很多了意大利面食在您当地的市场上销售各种形状的产品。其中一些看起来很复杂，像那些有辐条的马车轮子，或者迷人，像小小的蝴蝶结。意大利面食可能令人困惑。对于用面粉、鸡蛋和水做成的简单面团来说，这是一个复杂的工程。复杂面食形状的激增是否不仅仅是一种区域优势？充满异国情调的意大利面看起来很可爱加番茄酱紧挨着帕尔马干酪卷和切片熏火腿，但它们能给你家的意大利之夜带来什么呢?

事实证明，你买的或做的意大利面形状在食谱中会产生不同的结果。你可以把它看作是一种成分结构，它既是一种工程，也是一种艺术。意面的形状可以通过与你选择的酱汁搭配或搭配来增强食谱的效果。它是味道和功能的结合。

酱汁的味道最浓郁，面食以合适比例的碳水化合物和美味的面食将其送入口中。它的原理是这样的:宽而扁的面条和大的管状面条喜欢蘸厚厚的酱汁，或者含有大块肉、西红柿或蔬菜的酱汁。这是因为它们会紧紧抓住酱汁，直到它到达你等待的味蕾。较短的面条也适合酱汁较浓的食物。薄酱汁、滑酱汁和简单的橄榄油酱汁喜欢长而窄的形状，比如意大利面条和粉丝。酒窝和脊状的凹陷处有酱汁，所以你一滴都不会漏，也不会洒在领带上。

其余的，包括漩涡、旋钮、折回和意大利面形状的小花饰，大多是为了展示。大面积的米色（或全麦面食的浅棕色）与混合蔬菜杂烩相比，会开始显得乏味。从字面上说，在这里和那里添加一个转折点可以避免用餐时间变得太单调。

意大利面搭配技巧和技巧

我们提到一些意大利面食面条食谱使用鸡蛋作为原料。这种做法在意大利北部的烹饪方式中更为常见(意大利通心粉)。浓郁的鸡蛋面条通常与意大利北部美味的奶油酱汁搭配，而简单的硬质小麦和水面条与番茄或其他食物搭配也很好橄榄油在意大利南部很受欢迎的酱料。当然，你可以混合搭配，但在你做之前，试试用传统的四分之一英寸宽的鸡蛋丝带面条做意大利宽面条。你会发现面条的形状和口感与奶油帕尔玛干酪酱非常相配。

你用的面粉在准备意大利面时也很重要。软质小麦粉，就像在美国销售的万能面粉一样，可以制作出粘糊糊的、积水的面食，而高筋面粉更可能制作出具有令人满意的凹痕咬口的面食。寻找粗粒面粉（有时称为粗粒面粉）。这是意大利干面食的标准。不过，不要只在你的食谱中使用它，尤其是如果你在做意大利面，你不打算在将来使用它。将未漂白的白面粉与粗面粉混合制成面团，面团易于操作，具有良好的质地并保持其形状。（好的比例是四份未漂白的白色面粉与一份粗面粉的比例。）另一种选择是使用专门用于制作面包的面粉。它的面筋含量比通用面粉高。

在过去的一二十年里，意大利面纯粹主义者已经被新的意大利面食谱淹没，这些食谱要求添加从甜菜汁到墨鱼汁等各种东西来改变意大利面的颜色或质地，并添加一点味道。以下是一些成分的例子:

罗勒
甜菜汁(洋红色意面)
胡萝卜(橙色意大利面)
五香辣椒粉
菠菜碎(绿色意大利面)
黑胡椒粉
蒜
欧芹
波奇尼蘑菇
藏红花
圣人
墨鱼汁(黑色意大利面)
百里香
蕃茄酱

熟透的意大利面

做实验很有趣，但很有味道意大利面食菜肴来自于酱汁，或者是填充形状，来自于馅料。制作完美的自制意大利面最好的方法是保持简单，并遵循以下基本但重要的烹饪指南:

多喝水．每磅意大利面需要四夸脱的水并不多。
加盐．不要害怕在每壶水中加入两汤匙。大部分会被排入下水道，剩下的会给你的意大利面增添很多味道。
把水烧开不只是小火慢炖。这样意面就不太可能粘在一起，而且锅会更快地再次煮沸。
加入意大利面后盖上锅盖。水会沸腾得更快，这将使意大利面煮得更快，并防止它吸收太多液体。水再次煮沸后，搅拌意大利面，使其保持分离。(如果是带馅的意大利面，要用温柔的手。)
不要把新鲜的意大利面煮过头。新鲜的意大利面只需要几分钟的烹饪时间:细面条需要三分钟，厚面条需要四分钟。当然，一定要按照食谱上的说明来做。

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来源

戴维森，艾伦。《牛津美食之友》，牛津大学出版社。1999
轻松家庭烹饪杂志。“如何做意大利面。”HowStuffWorks.com。(1/10/12)。//www.feetulcer.com/tools-and-techniques/how-to-make-pasta.htm
简单的意大利烹饪。“如何做意大利面。”(1/10/12)。http://www.italian-cooking-made-easy.com/How-to-make-pasta.html
国家面食协会“面食形状”。(1/10/12)。http://www.ilovepasta.org/shapes.html
罗伯特。“意大利面常见问题”。(1/10/12) http://www.robertos.com/Pasta-Pantry/Pasta-FAQs.html
西西里岛的文化。“食物:意大利面。”(1/10/12)。http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm
赖特,Jeni。“意大利面圣经”。洛伦茨书。2001。

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