《追寻完美的普鲁斯特玛德琳

我通常不是那种以引用马塞尔普鲁斯特(Marcel Proust)开头的英语专业学生，但请听我说完。在他的七卷本小说《追忆逝去的时光》(In Search of Lost Time)中往事追忆)，普鲁斯特谈到了一个与我现在的情况非常相关的特别的东西:

＂一个精致的快乐某种孤立的、超然的东西侵入了我的感官，不知道它的起源。顷刻间，生活的沧桑对我已变得无关紧要，它的灾难是无害的，它的短暂是虚幻的……”

他继续说，但剧透警告:他说的是一个蛋糕．一种特殊的蛋糕，也许像我一样，你曾经误以为是饼干，但相信我，亲爱的读者:玛德琳蛋糕不是饼干。我应该知道，因为我在COVID-19隔离的第二周不必要地深入研究了法国美食的来源地和出口。

在我男朋友的厨房橱柜里发现了两个带有典型扇贝模具的烤盘(我也不知道他为什么会随便放两个)后，我就把掌握这种海绵状的甜食(叫做扇贝模具)作为自己的使命海绵蛋糕在法国)。但那时候，我觉得玛德琳就算不是超级无聊，也是一种可以在星巴克轻松买到的漂亮零食。我不知道，过分追求它的理想口味和形状，可能会在大流行之后暂时使人生的沧桑和灾难变得平淡。

玛德琳的历史和对驼峰的追捕

玛德琳蛋糕有根据说，18世纪的修女们通过出售糖果来养活自己和她们的学校。有一种说法是，这种小蛋糕得名于一个名叫玛德琳的年轻女仆，她在波兰被罢黜的国王斯坦尼斯拉斯·莱斯琴斯卡被流放到洛林时，为他做了这种蛋糕。关于玛德琳蛋糕起源的另一种说法是，被认为是“泡芙糕点大师”的Jean Avice在19世纪发明了玛德琳蛋糕。

不管你认为玛德琳蛋糕的真实诞生故事是什么，相信我，世界上几乎每个烹饪专家和美食博主对玛德琳蛋糕的制作方法都有不同的看法。但点心蛋糕最具特色和最具争议的特点是驼峰。老实说，我从来没有注意到那个愚蠢的驼峰，直到我男朋友指出，这是他不让他使用橱柜里的那些平底锅的原因:玛德琳蛋糕应该有一个驼峰，要达到驼峰是很困难的工作。

有些人说驼峰是为了使温度突然下降，所以在烘焙前冷却面糊，甚至冰冻平底锅是至关重要的。其他人则坚持驼峰(有时称为“肚子”)只有通过使用才能实现泡打粉显然"纯粹主义者不赞成“谁说驼峰是自然的产物彻底打鸡蛋．作为一个完全业余的面包师，除了想逃离2020年的恐怖秀之外，我没有别的动机，我开始了一个小小的追求，以实现玛德琳的伟大。

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的Kitchn是可爱的可靠来源，Instagram-worthy所以，在谷歌上快速搜索一下，就能找到他们制作的“经典的法国玛德琳蛋糕“我想也许我在第一批中就取得了胜利。他们的食谱需要所有的必需品——无盐黄油、糖、面粉、鸡蛋和香草——加上大量的柠檬皮和柠檬汁。发酵粉明显不在清单上，这证实了我早期的研究:“经典的”和“正宗的”玛德琳制造商根本不使用发酵粉。他们还要求在烘烤前将涂了油的平底锅放在冰箱中一个小时，并在烘烤过程中翻转平底锅。我以为所有这些工作都会做出魔法般凹凸不平的玛德琳蛋糕，但当它们从烤箱里出来时，我的第一批玛德琳蛋糕——虽然很漂亮——却相当扁平。我的男朋友和我都认为额外的柠檬精华是一种额外的好处，无论是口味还是香味，整体味道都很好。只是不像我们想象的那么难。开始第二批。

生产批号。

如果驼峰是我们要找的，那驼峰就是我要找的。所以我所做的。我在谷歌上搜索了"玛德琳蛋糕，驼峰"然后就发现了像厨师一样烘焙的配方完美的法国玛德琳蛋糕“照片中的驼峰几乎是低俗的——这些玛德琳蛋糕看起来和我最初烤的大不相同，菜谱作者声称她可以做出高达1英寸半(4厘米)的驼峰。我不得不试一试。这批需要泡打粉，而且用量并不小:2茶匙，在烘焙界，这个量会有很大的不同。食谱中还需要两倍于第一批蛋糕的黄油和更多的鸡蛋(即使我把它缩小到24个蛋糕，而不是原计划的36个)。虽然发酵粉可能会被纯粹主义者“皱眉”，但天哪，伙计们——这可不是闹着玩的。这个食谱还要求玛德琳蛋糕在很短的初始烘焙时间(3分钟)后放置在烤箱中长达10分钟，然后再烘焙5分钟。无论是泡打粉，还是所有这些元素的组合，结果都是轻盈、海绵状、蛋糕状、凸起的好东西。我男朋友说这批“95%完美”(他想念第一批的极度柠檬味)，坦白地说，我认为这是成功的。

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我想如果我要再给它一次机会，我会看看图标。在Instagram上做了一个非正式的投票后，我那为数不多但固执己见的粉丝们明确表示，他们希望看到茱莉亚·查尔德的食谱比玛莎·斯图尔特的效果更好，所以我开始通过饥饿的索菲亚．这款蛋糕没有发酵粉，只有相当数量的柠檬，烘焙时间相对较长(15分钟)，更不用说这款蛋糕是茱莉亚·查尔德(Julia Child)做的，所以我觉得这款蛋糕会让我变得完美。按照食谱的建议，我在烘焙前先把一只平底锅冷藏起来，但把另一只放进冰箱里，因为我想我突然觉得自己是个科学家，正在进行一项艰巨而美味的实验。冷藏的平底锅(即遵循确切配方的那批)并不理想。与第二批的驼背巨人相比，它们看起来有点贫血，而且它们的颜色已经变成棕色，看起来像是煮过头了。这批冻锅做得更漂亮了，但隆起的地方还是不够令人印象深刻。在我列举出我们在这批产品中发现的所有问题的同时，重要的是要记住，我们仍然在不到一天的时间里拆除了近20个。

最后，我明白了，尽管任何烹饪专家或普鲁斯特著作都可能告诉你什么是“好”蛋糕或饼干，或任何你混合的东西，但创造、消费和分享这些点心的过程才是它们如此甜美的原因。还有，大量的糖。