美国人喜欢他们的鲑鱼。2017年，根据国家海洋和大气协会的年度，富人的富人的鱼类占据了该国最喜欢的海鲜的名单美国报告的渔业．三文鱼在美国的商业价值也最高，赚了6.88亿美元。这一数字超过了螃蟹(6.1亿美元)、龙虾(5.94亿美元)、虾(5.31亿美元)和扇贝(5.12亿美元)。
鲑鱼也有一些漂亮惊人的健康福利．它加载了Omega-3脂肪酸，富含维生素D和硒等其他营养素，它在蛋白质中高，饱和脂肪含量低。准备这也很简单：你可以烧烤，烤它，偷猎它，煎炸它，当然烟雾并治愈它。
当您在海鲜或Deli柜台时，您可能会发现Lox，Nova和Gravlax，但最难的部分是了解您要订购的部分。无论如何这三种鲑鱼制剂之间有什么区别？
“这些都是从需要保护事情的需要，所以他们都是腌制的，”佐治亚罗斯罗斯韦尔的奥斯特利亚·埃斯托纳的Estoria Matterone爆炸了。“美国没有人想要吃”腌鱼“。保留的艺术也不会丢失，但不是必需品。因此，没有人知道叫什么类型的治愈鱼。”
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熏鲑鱼
让我们从熏鲑鱼开始。从意第绪语中鲑鱼的意思Laks.- LOX是一种治愈的（不吸烟）准备，通常用鱼的脂肪腹部制成。LOX是盐固化，这意味着盐混合物（通常是盐，糖，草药，香料和柑橘ZEST的组合）从鱼类的水分汲取。鱼类采用固化的味道，因此它通常具有咸味。
Lox经常在百吉饼上搭配奶油芝士，红洋葱和刺山柑。然而，今天，许多人可以互换使用术语LOX，用于其他类型的鲑鱼制剂。“这是一个在我们文化中非常松散地使用的术语，”亚特兰大的C＆S海鲜和牡蛎酒吧厨师Jon Schwenk说。“如果你想要肚子，它被称为腹部Lox，因为脂肪含量越高，带来更高的价格。”
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渍鲑鱼片
Gravlax类似于Lox，因为它没有吸烟并且只固化。传统的斯堪的纳维亚方法可以从其盐，糖和大量莳萝的治愈中获得味道，尽管可以添加其他香料，如柑橘，香菜，杜松浆果或茴香。有些人甚至可以像伏特加或斯堪的纳维亚精神的水管一样加入精神。
Gravlax通常作为开胃菜服务。它总是薄薄，经常配有莳萝和芥末酱和脆皮面包或饼干。
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新星
诺瓦斯和Gravlax之间的最大差异是新星。Nova的名称是指来自新斯科舍省的鱼，但并非所有烟熏三文鱼是新星。诺瓦很冷，这意味着它在非常低的热量下熏制（通常约80华氏度[26摄氏度]）给它给它烟熏的味道。但由于温度如此之低，吸烟过程不煮三文鱼，必须先固化或融化。
这听起来可能很复杂，但实际上你可以在家里制作nova如果你愿意花时间的话，就像熏鲑鱼或石墨汁一样容易。诺瓦熏三文鱼和其他熏三文鱼最好放在一个大浅盘上，切成薄片，配上刺山柑、水煮蛋、黄瓜、红洋葱和松软的奶酪，再配上薄脆饼干和切片法棍。
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最初发布时间：2019年3月28日
