昂贵的炊具值得吗?

有些产品类别，价格的巨大差异并不一定意味着质量的巨大差异。鞋子为例。或者是化妆。

炊具不属于这些类别。

当你谈论炊具的属性时，你基本上要看三件事。前两个是关于科学的:

反应性．这是一个锅或平底锅是否会发生化学反应食物你在里面做饭，导致了你不想要的颜色或味道的变化。非反应性材料包括陶瓷和不锈钢。活性物质包括铝、铜、钢和铁。即使是最昂贵的品牌也不能改变金属的活性。

热传导．这就是锅将热量从下面的炉子转移到锅内食物的过程。铜是一种很好的导体——当用铜锅烹饪时，调节燃烧器温度会引起锅内的迅速变化。铝和不锈钢的导电性能也很好。这也是锅里金属的作用;不管你投多少钱，都换不了。另一个影响电导率的重要因素是锅子加热元件的位置。

这是一个厨具系列如何解决这些问题，在很大程度上决定了它的价格……

首先,铜平底锅几乎总是最贵的。他们把食物煮得又均匀又仔细。它们会发生反应，所以如果你在煮鸡蛋或酸，比如番茄酱，你就会遇到问题;但如果你做的是深色的非酸性食物，那你就是金黄色的。铜值这个价。

但是如果你需要一个不反应的平底锅(你很可能需要)，或者你买不起铜?在这种情况下，你看到的是平底锅的结构，价格影响很大。

金属组合

为了达到优良金属导电的优点，同时避免反应性的陷阱，高质量的炊具将结合两种金属。例如，锅的表面是不锈钢的，所以它不会和你的食物发生反应，而锅的内部，未暴露的核心是铝或锅底是铜，这两者都是比不锈钢更好的导体，但都有反应。这种活性金属不会接触你的食物，但它能完美地加热食物。

加热元件

200美元的平底锅和10美元的平底锅的另一个大区别是加热元件的位置，那是一层将热量传导到食物上的金属。在质量较差的平底锅中，加热元件通常只在锅底，把大部分热量放在锅底的中部，造成烹饪不均匀。昂贵的生产线不仅底部有加热元件，而且在锅的边缘也有，所以锅里所有的食物得到(大致)相同的热量。

我们要讨论的第三个问题不是科学问题;这是一个简单的结构问题。越贵的锅越好。手柄不会摇晃，而且如果你把它们掉在地上，它们损坏的可能性也小得多。它们也更容易平衡，所以更容易处理。

所以，答案是:是的，昂贵的炊具是值得的。但是，如果你没有一千或两千美元来买一套“全衣”套装，这并不意味着你完全没有运气。有一些方法可以让你在不倾家荡产的情况下组装一套漂亮的炊具。你只是需要做出一些选择。

虽然不是所有人都能拥有想要的所有炊具，但我们中的许多人都能拥有其中的一部分。买什么菜和你的烹饪方式有很大的关系。

比如，你喜欢炖菜吗?如果是这样的话，你肯定想在炖锅上花点时间，因为热点真的会毁了你的工作。一个有加热核心的炖锅，甚至可以用来做饭，这是值得的。

如果你每天晚上都来sauté，那么一个具有良好导电性的平底锅是必不可少的，因为在这种烹饪方式中，快速调节温度是非常重要的。而铝是很好的导体，但不是高质量的金属。但是不锈钢钢铝芯锅的优点是外壳坚硬，导热性好。不锈钢与一层铜在底部也是一个伟大的方式去。

在这里消费你会感到安全。

对于酱料来说，温度控制和不反应都是相当重要的——如果你做了很多酱料，你很可能对你的食物很感兴趣。这里升级。带铜底或铝芯的不锈钢就可以了。

但有时，对你来说，奢侈可能并不值得……

不能兼得?一个可能节省的地方是on不粘炊具．虽然质量和热传导仍然很重要，但事实是，这个锅可能用不了30年。即使是有不粘涂层的昂贵平底锅最终也会划伤(尽管高端的保修期通常会覆盖这一点)。如果你正在寻找一个可以省钱的地方，可以考虑为你的电视机买一个价格较低的不粘锅。

还有一个铝选择。铝是便宜的选择，你当然可以在你很少使用的平底锅或你计划定期更换的平底锅上走这条路——但在阳极氧化铝上要多花点钱。它会让你的食物煮得更好，保质期更长，而且比真正的好东西便宜得多。

不过，购买质量较低的产品并不是省钱的唯一方法。你会发现“不规则”或“有缺陷”的锅碗瓢盆，从最高质量的生产线，你可以得到明显低于标价。通常情况下，让他们成为第二名的问题非常小，以至于很难被察觉，比如一个微小的凹痕或擦伤，或者形状或颜色的微小变化。如果你不介意这种不完美甚至不会影响你的烹饪，可以在折扣店和网上商店购买高端的二手货。你也可以直接从制造商那里购买，通常是在定期的“二次销售”期间。

尽管决定一件厨具真正价值的因素很多，但从中得到的教训非常直接:如果你买得起最好的东西，那就买吧。你不会后悔的。否则，混合和匹配。把钱花在你每天都会用到的衣服上，把一年只用两次的衣服省下来。如果你所有的厨具都不匹配，也不会有什么不好的事情发生。

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