当你通过调整配料的数量来衡量一份食谱时，你增加或减少了它生产的食物量。听起来很简单,对吧?事实上，这可能是非常复杂的——尤其是如果你想用半个鸡蛋来减少一堆鸡蛋，或者做一个80个的生日蛋糕。我们不会使用一种让人头疼的算法来调整配料和服务，而是让你了解一些简单的规则。
去市场
广告
像大多数厨师一样，你的晚餐可能从当地市场开始。如果菜谱翻倍，你会购买两倍多的主要食材，比如肉、家禽、海鲜、意大利面或者蔬菜。从购物的角度来看，你需要将原料的数量四舍五入到整数。
当你把铅笔放在纸上的时候，要记住，大多数食谱不应该增加超过4倍。AllRecipes]．我们甚至认为两次是一个很好的极限。如果你需要提供比两份食谱更多人的食物，可以将原食谱分几批做。您可能需要做更多的混合，但最终结果应该更可预测。
这个少一点，那个多一点
你做了完美的波旁鸡想给你12个最亲密的朋友留下好印象。在你拿起计算器把一份四份的食谱乘以三份之前，先仔细看看这些配料。看到烈酒和调味料了吗?当你扩大食谱的比例时，这些配料并不遵循规则。这是因为酒精可以盖过其他口味(所以，除非你想喝宿醉的鸡肉，那就少加点)。根据《简易家庭烹饪杂志》的编辑们的说法，双份菜谱所需要的调味料只应该是原菜谱的1.5倍。酒精，发酵粉和小苏打．
另外，当你要加热烤箱或灶台时，不要把温度增加一倍。对于超大份的食谱，你只需要将温度提高25度。如果你混合了半批，用食谱中规定的三分之二的温度和原食谱中建议的三分之二的时间来烹饪或烘焙。AllRecipes]．
当然，按比例缩小食谱是很棘手的。假设你正在搅拌半份煎饼食谱，这就是游戏规则改变者。你买不到半个鸡蛋，那你能做什么呢?
规则的例外
有些时候规则是可以被打破的——特别是在缩小使用鸡蛋的食谱时。这是因为鸡蛋的包装并不精确。当然，它们通常是相对统一的形状，但有些体积更大，含有的液体也更多。那么，厨师该怎么做呢?敲开鸡蛋，混合蛋黄和蛋白，然后把一半的混合物倒入食谱中。另外，我们要告诉你一个秘密:如果你用整个鸡蛋，即使只需要一半，也要少用一点其他液体。你仍然会得到美味的结果，因为大多数食谱，比如煎饼，允许不精确的测量。
所以，调整你最喜欢的食谱的大小，只需调整配料的数量，调整烹饪温度，你就一定会为所有客人准备好美味的菜肴。
广告
最初发表于2010年4月26日
