如何准备鸡肉

做鸡肉有很多不同的方法。把鸡肉压扁、切片和切丁仍然是最受欢迎的，因为很多鸡肉食谱都需要这些准备技术。

当你把鸡肉压平时，你要把它捣成均匀的厚度。如果菜谱上要求鸡肉切片，那就把整个谷粒切成均匀一致的一块块。把鸡肉切成条后开始切丁。

压扁

许多世界上最美味的鸡肉菜肴——如马沙拉鸡肉、帕尔马干酪鸡肉和佛罗伦萨鸡肉——都以去骨去皮鸡肉肉片为明星。为了促进烹饪的均匀性，将未煮熟的鸡肉轻轻捣碎至均匀的厚度——通常是1/2英寸左右，但也有一些scallopini这道菜需要更薄的肉排。解决方案很容易实现。

把里脊肉从每只肉排的底部取出。将未煮熟的鸡肉放在两张蜡纸或保鲜膜之间。使用肉槌的平面，扁平的圆形肉嫩器，擀面杖，甚至是小平底锅的底部，从中心向外轻轻敲打鸡肉，直到达到所需的厚度。

切片和切块

整块去骨去皮的鸡肉是很好的主菜。但如果亚洲炒菜更符合你的口味，去骨去皮鸡肉可以让这道速食美食更快。

为了达到完美的切片效果，把生鸡肉放在砧板上。用一把锋利的刀，把鸡肉沿谷粒方向切成1/4英寸长的条状。这些条也可以做很好的布法罗鸡柳。

如果食谱要求生鸡肉切块，把切好的鸡肉条排在砧板上，再切成大块。

有关切鸡肉的更多信息，请查看我们的文章如何切鸡肉．一旦你有了你想要的鸡肉，可能还需要其他步骤来准备烹饪，即美味的摩擦，腌料和涂层。在下一节中，我们将讨论腌制和包裹鸡肉的最佳方法。

考虑到鸡块、鸡胸肉和鸡腿的烹饪容易，很自然地应该有同样简单的方法来为这些最爱的食物增添额外的风味和刺激。为了达到这个目的，搓汁和腌汁采用了两种不同的方法。

按摩

摩擦增加风味，密封果汁，在某些情况下，形成美味的外壳。它们可以在烹饪前涂上，或者涂在食物上，在烹饪前冷藏几个小时，以获得更明显的味道。

干擦是将混合调料擦在食物上。它们通常包括粗磨的黑或白胡椒粉、辣椒粉和大蒜粉。有时用芥末粉、红糖和红辣椒粉。碾碎的草药，如鼠尾草、罗勒、百里香和牛至也是不错的选择。

酱料是用少量湿料混合在一起的干调味料，如油、碎蒜、准备好的芥末、酱油、伍斯特沙司或辣根。

腌泡菜

腌料可以增加味道，还可以滋润鸡肉表面，防止烹饪过程中鸡肉变干。

调味卤汁对鸡肉的效果很快，尤其是去骨去皮的鸡肉块，所以只需要腌制很短的时间——15分钟到两个小时。你可以选择用塑料袋腌制鸡块，这样更容易清理。

嫩化卤汁包括一种酸性成分，嫩化酶。这些水果包括菠萝、木瓜、猕猴桃和无花果。带骨的鸡肉块可以用腌料腌几个小时。去骨去皮的鸡肉块应该用一种柔软的卤汁腌制几分钟，以增加风味。如葡萄酒、醋、酸奶、番茄、柠檬汁和酸橙汁，结合香草、调味料和油。

食品安全提示! 把食物放在冰箱里腌制，防止细菌滋生。

用嫩腌料腌制应在玻璃、陶瓷或不锈钢容器中进行。如果使用铝制锅，酸会引起化学反应。不时翻动腌制的食物，让味道均匀渗入。

了解更多关于制作摩擦和腌料的知识如何烤．如果你对完美烤鸡感兴趣，看看我们的文章如何烧烤食物．

浇汁和蘸汁

调味汁和蘸酱汁可以为鸡肉增添另一种风味。涂油是在烹饪鸡肉时，在鸡肉上刷、舀或倒液体的过程。这有助于保持水分，增加风味，给食物一个诱人的外观。融化的黄油，锅里的液体，肉汤，或这些材料的组合是经常使用的。

食品安全提示! 千万不要用从鸡肉上沥干的卤汁做酱汁，因为可能会滋生细菌。

虽然有时调味料或调味料会添加到酱汁中，但如果你喜欢，你可以准备一个单独的食谱。或者，你可以在加入鸡肉之前保留一些腌料，用它来做蘸酱，或者在烹饪的时候涂在肉上。

蘸酱，如烧烤酱，通常是保留在餐桌上使用。许多菜肴都需要单独的蘸酱配方，但如果要做得更简单，可以从配方中加入一些元素，比如在用餐时蘸酱的酱油。

鸡肉在烹饪前涂上一层调味料或裹上面包屑，特别美味。然而，美味的外皮往往会脱落，最终落在锅里，而不是在鸡肉上。在这一节中，我们将向你展示如何给鸡肉涂上一层皮并裹上面包。

练习鸡

面包鸡提供了脆的外层。面包屑可以用香草调味以增加风味。

面包鸡:

1. 首先，把鸡块蘸进打好的鸡蛋中，鸡蛋中加入油或水，或两者混合稀释，这样只会在鸡肉上留下一层薄薄的鸡蛋。
   
   
2. 把蘸过的部分放在碗上几秒钟，这样多余的部分就会滴下来。
   
   
3. 把鸡肉用一浅盘面粉卷起来，或者把面粉放在可重新密封的塑料食品收纳袋里。
   
   
4. 每次放入几块鸡肉，封好袋子，摇晃鸡肉。

涂层鸡

一般来说，鸡肉块应该用纸巾彻底擦干，这样涂层才能粘住，特别是如果鸡肉已经腌制过。接下来，一层薄薄的面粉可以帮助面包更好地粘在一起。

在鸡肉上涂上面糊:

将每一片直接浸入面糊中，或者将每一片放在碗上，用勺子将面糊倒在鸡肉上;把多余的抖掉。或者，把撒了面粉的条状或大块鸡肉涂上面糊，用叉子把每一块都蘸在面糊里，抖掉多余的。

用指尖蘸大块的。

轻，干燥的涂料可以使用或不使用上面概述的面粉步骤。用鸡蛋或融化的黄油蘸一下。将涂层材料放入一个大的可重新密封的塑料食品收纳袋中。一次加入几块鸡肉，紧紧地合上，摇晃使鸡肉完全裹住。

热心提示! 在烹饪之前，让涂上涂层或裹上面包屑的鸡肉休息大约5分钟是一个好主意。这有助于使鸡皮与鸡肉紧密结合。

把碎坚果或粗面包屑裹在鸡肉上:

1. 把撒了面粉的鸡肉浸入第二次蛋液中，或芥末、酸奶、融化的黄油，或任何配方上的湿混合物中。
   
2. 在涂层中滚动碎片。
   
   
3. 用指尖把坚果或面包屑压在鸡肉上，确保均匀覆盖。你现在知道了如何给鸡肉裹上一层皮，包上面包，以及如何将它浸泡在美味的卤汁中。如果你想了解更多关于烹饪鸡肉的知识，请查看我们的文章如何烹饪鸡肉．这将解锁许多很棒的简单的鸡肉食谱供你享用。

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