混合一碗鳄梨色拉酱有上百种方法，但保持新鲜是关键。泰瑞·a·维尔比克斯/盖蒂图片社
不管你是喜欢加盐和酸橙的原味沙拉，还是加孜然、香菜、洋葱和番茄的花哨沙拉，鳄梨色拉酱都是美味可口的有营养的许多人都为之疯狂的食物。
鳄梨酱，又名鳄梨酱，是由鳄梨——一种被吹捧为超级食物因为它富含抗氧化维生素和心脏健康欧米珈- 3脂肪酸．事实上,几乎85%牛油果的卡路里来自脂肪(单饱和:好的!鳄梨这是周围脂肪含量最高，但也是最健康的植物食物之一。
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不幸的是，当鳄梨酱放置太久时，空气中的氧气会与鳄梨细胞中的多酚氧化酶发生酶促反应，导致鳄梨的发育类黑精色素．换句话说:你曾经青翠的蘸酱变成了难看的棕色粘糊糊的东西。
幸运的是，有一位意想不到的烹饪内幕人士解决方案这会减缓褐变过程，让你的鳄梨酱看起来更绿色更长时间——如果你想提前做一些，或者把剩菜放在冰箱里保存两三天，这绝对是一个加分项。
诀窍吗?在鳄梨酱上盖一层水。牛油果的脂肪含量和密度是真正的原因防止水不能浸泡在鳄梨酱里，这样就可以很容易地倒掉。这层水层还阻止了氧气进入鳄梨，限制了导致褐变的氧化。
方法如下:
- 把鳄梨酱放在一个密封的容器里。
- 用勺子把鳄梨酱的表面压平，去掉所有的气泡。
- 慢慢地在上面倒大约半英寸的水，让它完全覆盖鳄梨酱的表面。
- 密封并放入冰箱冷藏两三天。
- 上桌时，小心地倒掉水，轻轻地搅拌美味的绿色鳄梨酱。
瞧!绿色的鳄梨色拉酱看起来和尝起来一样新鲜可口。它可以和玉米饼片、胡萝卜或芹菜条一起食用，也可以作为沙拉的配菜或配菜，也可以放在肉菜上或旁边。无论你喜欢哪种方式:祝appétit!
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