如何烧烤

试试看！ 以下是来自我们收藏的一些烤肉： 大排骨 烤龙虾、虾和鱿鱼

烧烤是一种很好的烹饪方式，因为除了味道很好的食物外，这是一个相当简单的过程。你不需要很多特殊的设备，高压电源插座，或者高端的锅碗瓢盆就可以开始了。

在本节中，我们将讨论您想要开始的烧烤设备和烧烤工具。

你需要的第一件设备是烤架。

烤架

如果您还没有烤肉架，在购买之前，您需要考虑以下问题的答案：

• 你将在哪里烧烤？
  
  
• 你准备做什么种类和数量的食物？
  
  
• 你打算全年烧烤吗？
  
  
• 你的预算是什么？

你还需要弄清楚自己的口味偏好，也就是说，在烟熏味（炭烤）与微妙味（气烤）的争论中，你的立场是什么。我们不能在这个问题上提供任何建议——这完全是你和你的味蕾之间的事。我们可以告诉你，即使你选择了煤气烤架，你仍然可以用烟熏来强调你的食谱。

©2006出版物国际，Ltd。 这个微小的hibachi是一个 单人训练烤架。

小型便携式木炭烤架，如hibachis或小型野餐烤架，可能适合偶尔烧烤，减少肉块，减少喂食口。

对于更大的肉块，更大的人群，以及全年的烧烤，一个大的有盖烤架是值得花费的。有两种基本类型：有盖炊具（木炭）和煤气烤架。

有盖炊具是人们熟悉的水壶形或矩形烤架，从城市阳台到乡村门廊，随处可见。这种多功能的有盖烤架可以让你在一年中的任何季节烤、蒸、熏或烹调整餐。盖子和底座上的拔模控制有助于控制温度。关闭挡板可降低热量；打开它们会增加它。

当烤架被覆盖时，热量反射了内部。它均匀烹饪食物并保持潮湿。当没有盖子的情况下烧烤时，煤炭较热，因为增加循环促进其燃烧。

©2006出版物国际，Ltd。 气体烤架变得越来越多 老练而且更受欢迎。

煤气烤架越来越流行，也越来越复杂，它可以做一个有盖的木炭烤架所能做的一切——除了燃烧木炭。这种类型的有盖烤架提供了更多的便利——快速启动、精确的热量控制、均匀的烹饪、易于全年使用以及更少的劳动密集型和脏乱的清理。

气体火焰加热熔岩或陶瓷煤层——不需要木炭——以提供烹饪动力。肉中的脂肪滴在熔岩或煤上，产生烟雾，形成烧烤的味道。山胡桃或果木片可以用来创造更多的烟熏味与木炭烧烤。

一旦你选择了适合你的烤架，你就要确保你有基本的工具和配件去那里开始烧烤。

工具及配件

除了烤架，在烤架过程中使用的工具很少。但是有一些基本要素可以保证烧烤的安全性，并且结果更加一致。

长柄器具，如钳子、涂油刷和抹刀，是在热烤架上取下食物、涂油和转动食物所必需的。事实上，两套钳子是个好主意，所以你可以用一个钳子夹食物，另一个用来移动热煤。买带环或钩的，这样你就可以把它们挂在伸手可及的地方。

©2006出版物国际，Ltd。 为了安全起见，请使用肉类温度计 测试送达。

©2006出版物国际，Ltd。 长柄工具制作烧烤 更安全，更方便。

肉温计是判断烤肉和家禽的捐赠的最安全方法。有些可以在烤之前插入。大多数是即时阅读的。它们在插入后几秒钟内进行准确的读数，但它们在烧烤期间不会耐热，不能在肉中留下。

重型手套保障您的手和前臂并防止烧伤。从不烧烤没有他们。

金属或一次性金属箔滴盘放置在烤肉下面，防止爆发。平底锅的深度应为1-1/2英寸，并在肉的两端延伸约3英寸。收集在滴水盘中的汁液可用于制作酱汁或肉汁。使用前，务必将滴水煮沸。

喷水器、装满水的家用塑料喷雾瓶或水枪在用木炭烧烤时可以用来熄灭火焰。不要将水与煤气格栅一起使用。

©2006出版物国际，Ltd。 铰链式铁丝筐非常适合你 海鲜和蔬菜。

©2006出版物国际，Ltd。 一次性箔滴水平底锅有助于保持 控制燃烧和清理。

铰链篮，专门用于烤架，旨在握住像鱼类，贝类和蘑菇这样的精致食物，当用刮刀时可以粘住和破裂。铰链篮保护它们并真正加快单独转动小食物的过程。

烤架顶部是有孔的金属板，你可以把它放在烤架顶部，用来烹饪蔬菜和其他可能从烤架上掉下来的小片食物。在添加食物之前，一定要用不粘的烹饪喷雾剂喷洒顶部，并预热。烧烤锅和烤盘是类似的产品，有侧面，所以你可以在烤架上翻炒。

©2006出版物国际，Ltd。 肋骨架最大限度地扩大烧烤面积。

©2006出版物国际，Ltd。 像这种蔬菜篦子一样的浇头 小食品从网格中掉落。

肋排架通过与热源成一定角度放置肋片来增加烤架的烹饪能力。

©2006出版物国际，Ltd。 将竹签浸泡以防烫伤。

烤肉串是歌舞伎必不可少的，有金属的，也有竹子的，长度也多种多样。竹串在烧烤前必须在水中浸泡至少20分钟，以防燃烧。

铝箔是烧烤厨师最好的朋友。蔬菜可以用铝箔包装，然后直接放在煤上或网格上烹饪。为确保烹饪均匀无泄漏，请使用药店包装技术。

药店包装技术

把食物放在一块长方形的重磅箔的中心，在食物周围留下至少2英寸的边缘。

将两条长边放在食物上方；以一系列锁定的褶皱向下折叠，允许热量循环和膨胀。将短端折叠起来，然后再折叠。卷曲密封。

©2006出版物国际，Ltd。 折叠短端并压接密封。

©2006出版物国际，Ltd。 首先将两条长边折叠在一起。

烤架刷是您在每个烧烤课程中使用多次使用的工具，因此不要吝啬质量。它是清洁栅格的最有效的器具，并在困难的食物上去除烧伤。

©2006出版物国际，Ltd。 用钢丝刷清洁栅格。

有许多样式可供选择，但大多数都有一个长的木制手柄和一个由黄铜鬃毛制成的刷子。它们的末端通常也有一个刮刀。

查看您的用户手册，了解您烤架的具体清洁说明。

一旦你的装备准备好了，你就可以学习一些烧烤技巧了。让我们向您展示如何安全烧烤。接下来，我们将介绍所有你想知道的关于火和热的知识。

无论是检查温度，还是点火，请单击下一部分了解所有正确的烧烤动作。

大烧烤的本质正在为每种食物创造完美的时间，邻近和温度。

有时，食谱会告诉你如何做到这一点。然而，通常情况下，你会在前进的过程中做出判断和调整。

这里有一些经验法则来指导你如何使用烧烤的火和热元素。

点燃烧烤

不需要在屋顶线上方燃起熊熊大火。采取更安全、更可控的方式点燃烤架。

©Publications International，Ltd。 将木炭排列成金字塔状。

点燃木炭烤架

为了安全起见，确保烤架位于坚实的表面上，远离灌木林、草地和悬挑。在开始点火之前，还要确保烤架通风口是打开的，没有灰尘堵塞。

提示：烧烤所需的煤量取决于烤架的大小和类型以及准备的食物量。天气条件也有影响；强风、极冷的温度或高湿度的条件都会增加好火所需的煤量。一般来说，在最佳条件下烤一磅肉大约需要30块煤。

要点燃木炭火，在烹饪前约20至30分钟，将煤排列成金字塔形。金字塔的形状为煤炭提供了足够的通风。

安全烧烤！ 要记住的重要指导方针，以确保安全烧烤： 切勿使用汽油或煤油作为促进剂。 切勿将较轻的液体直接添加到已经燃烧的煤炭，即使火灾迟钝或差不多。相反，将两三个或三个额外的煤放在小金属中可以并加较轻的液体。然后使用长柄钳子将它们堆叠在先前燃烧的煤炭上，并用匹配点亮它们。这些煤炭将重新启动火灾。

用较轻的流体开始火，首先读取并按照包装上的说明进行操作。通常，指示您指示在金字塔中堆放煤炭，用约1/2杯液体填充它们，等待1分钟，以便在用长柄匹配或棒状丁烷照明之前将流体浸泡在煤中打火机。

要用电起动器点火，将起动器放在煤的中心。将起动机插入重型延长线，然后将延长线插入插座。8到10分钟后，当煤灰开始在煤上形成时，拔下起动机并将其移除。电启动器将非常热，应在安全、隔热的地方冷却。

用烟囱起动开火，从烤架上取下网格;将烟囱起动器放在烤架的底部。崩溃了几张报纸;放在烟囱起动器的底部。用煤填充顶部。点评报纸。不要打扰起动器;煤炭将在20至30分钟内完成。当将热煤从烟囱倒入烤架的底座时，请务必佩戴防火手套。这种方法基本上是失败的，因为它不使用起动液。

©Publications International，Ltd。 烟囱起动器实际上是 万无一失，但需要耐心。

©Publications International，Ltd。 电动启动器带一些 关于生火的猜测。

当煤炭准备好时，它们将在白天约为80％的灰灰灰色。如果在晚上烧烤，他们会发光。用长柄钳子将煤切成单层。

点燃煤气炉

©Publications International，Ltd。 确保所有旋钮都已转动 在打开天然气之前关闭。

首先，打开盖子。如果在点灯前不这样做，可能会导致烤架内积聚危险的气体。确保所有燃烧器旋钮均已关闭，然后打开气源处的气体。阅读用户手册并遵循燃烧器照明说明。

如果您的烤架有自动点火，则可能需要在按下点火开关之前打开一个特定的刻录机。你应该能够听到气体照明的Whoosh。

如果自动点火不起作用，通常可以通过位于格栅前部或侧面的点火孔手动点亮格栅。如果烤架在1分钟后仍未打开，请关闭燃烧器，等待几分钟气体消散，然后重试。

燃气烤架通常需要预热10至15分钟，燃烧器处于高位，盖子关闭。

不同的食物需要不同的烤肉方法。请务必建立您的火灾或相应地制备气体烤架。

直接或间接热

最好的方法烤牛排也许这不是最好的方法烤一条整个火鸡. 食物的种类、大小和期望的结果都会影响烧烤过程。许多食谱会指出直接烹饪或间接烹饪。有什么区别？

在烤架上直接烹饪非常简单。只要点火预热烤架就行了。食物直接放在热源上方的网格上。对于木炭烤架，确保单层中有足够的木炭，可以超出烤架上食物的面积1到2英寸。

使用燃气烤架时，燃烧器可能会保持在“高”设置以烤焦食物，然后立即降低到“中等”。直接烹饪是快速烹饪食物的首选方法，例如汉堡包、牛排和鱼。

©国际出版有限公司。 在一侧或两侧布置煤 用于间接烹饪的滴油盘。

©2006出版物国际，Ltd。 铺上煤块，直接放食物 以上他们直接烹饪。

对于间接烧烤，烤架盖是关闭的，食物在较低的温度下煮更长的时间。你需要在食物下面留出一个无火焰的空间。使用木炭烤架，食物被放置在滴油盘上方的网格上，煤炭堆积在滴油盘的一侧或两侧。

使用气体烤架，像往常一样预热，只需关闭食物下的中心燃烧器，并将侧面燃烧器设置为介质。如果你想首先刺激食物，请将其放在侧面燃烧器上，然后将其移动到中心。如果您需要DRIP PAN，请咨询所有者手册以确切说明。

一旦你确定了烹饪方法，点燃烤架，组装好所有你需要的东西来制作你的绝密食谱烤虾流氓，只有几个变量留下 - 特别是温度和天赋。你对最后一个负责，但有诀窍是理解第一个。

检查温度

显然，保持适当的温度对于获得良好的烧烤效果非常重要。所以，记住这些一般规则。食物需要煮的时间越长，温度就越低。升高或降低盖子会显著改变内部温度。

控制燃气格栅上的温度只需调整旋钮设置即可。用木炭做饭有点麻烦。烤架温度计是一项非常好的投资，但有一些简单的技术——尽管不太可靠——烤架厨师已经使用了几个世纪。

一种快速，简单的方法来估计煤的温度是为了谨慎地握住你的手，掌心向下，在热煤上方约4英寸。计算在热量迫使您将其拉开之前握住手的秒数。

秒	煤气温度
2	热，375°F或更高
3.	中暑，350°至375°F
4.	中等，300°到350°F
5.	低，200°到300.°F

为了降低烹饪温度，将煤部进一步分开或抬起栅​​格。为了提高烹饪温度，将栅格降低或将煤切割在一起，然后从灰分中敲击。

关于烧烤烤的基础知识。但大多数烤肉都没有满足于只需扔牛排或制作普通烤三文鱼。有许多不同的方法可以增强在烤架上准备的食物的味道。下一节解释了您最喜欢的烤肉的味道烟雾和不同的摩擦和腌料的秘密。

烧烤食品的独特风味来自烹饪和食谱。木炭爱好者不会想放弃那种烟熏味。

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虽然煤气烤架上没有烟熏味，但木片和木块可以用来增加烟熏味。大多数制造商建议不要将其直接放在熔岩或陶瓷煤上，因为火山灰会堵塞输气管道。

取而代之的是，将切好的土豆片或土豆块浸泡20分钟，沥干水分，放入金属或一次性金属箔滴盘中。在锅底戳几个洞，直接放在熔岩或煤上。用烤架预热。

对于那些使用木炭烤架的人来说，还有许多其他有趣的选择。香味烟雾，结合了硬木和新鲜或干燥香草的令人陶醉的香味，赋予烧烤食物一种特殊的风味。

一点点通常会有很长的路要走。只需补充，但不要超过食物的自然口味。在添加到煤中之前，一定要将调味品（如木块或薯条）浸泡在水中至少20分钟，以便它们阴燃和冒烟，而不是燃烧。

将一小束新鲜或干燥的药草浸泡在水中，洒在热煤上也能增加香味。例如，迷迭香、牛至和龙蒿可以与木片搭配使用，也可以单独使用以获得新口味。

为了达到不同的效果，可以尝试将木片和草药浸泡在葡萄酒中，而不是水里。对于家禽和海鲜，可以用白葡萄酒搭配罗勒、迷迭香、龙蒿、百里香或莳萝。对于牛肉和猪肉，用红酒配百里香、马郁兰或月桂叶。

烤架上可使用多种木材。你可以在超市、五金店和专卖店找到它们。只有硬木和果木，如山胡桃木、橡木、豆科植物、梨或苹果，才能产生芳香烟雾。如果你自己伐木，千万不要使用松木，如雪松、松树或云杉；这些释放出的树脂会给食物带来难闻的味道。

调味烟只是提高烧烤食物味道的一种方法。揉搓、腌汁、涂油液和蘸酱都是烧烤传统的一部分。

摩擦，腌料，韧皮和酱汁

考虑到烤肉、家禽和海鲜的简易性，只有用简单的方法才能为烤肉、家禽和海鲜添加额外的风味和刺激，这才是自然的。揉搓和腌制采用两种不同的方法来实现这一目标。

揉搓可以增加味道，在某些情况下，还可以加入果汁，形成美味的果皮。它们可以在烹饪前使用，也可以在食物上涂抹，然后冷藏几个小时，以获得更明显的风味。

干摩擦是调味料，在烧烤之前摩擦到食物上，并且通常包括粗糙的黑色或白胡椒，辣椒粉和大蒜粉。有时使用芥菜粉，红糖和磨红辣椒。被击碎的草药，如鼠尾草，罗勒，百里香和牛至是其他好的选择。

糊状调味品是干调味品，与少量湿调味品混合在一起，如油、压碎的大蒜、制备的芥末、酱油、伍斯特沙司或辣根。

腌料可以增加风味，还可以湿润肉的表面，防止肉在热煤上变干。

调味卤汁用于鱼、去骨/去皮鸡胸肉、蔬菜和已经嫩了的肉块。这些食物只能腌制一小段时间——15分钟到2小时。

嫩化卤汁包括一种酸性成分，如葡萄酒、醋、酸奶、西红柿、柠檬汁和酸橙汁，并与草药、调味品和油混合。有些水果还含有软化酶。其中包括菠萝、木瓜、猕猴桃和无花果。鸡肉片中的牛肉、猪肉、羊肉和骨头应该在嫩腌料中腌制几个小时或一夜。

偶尔把腌制的食物翻过来，让味道均匀地渗透进去。

用软化腌料浸泡应在玻璃、陶瓷或不锈钢容器中进行。如果使用铝盘，酸会引起化学反应。可重新密封的塑料食品储存袋在腌制食品时也能很好地盛放食品。

涂油和蘸酱可以为烤制食品增加另一个动力。你可以准备一份单独的食谱。或者，你可以在加入肉之前简单地保留一些腌料，然后用它来制作蘸酱或在烹调时给肉涂上黄油。

如果肉类在腌料最后一次应用后，羊肉只能使用从肉中排出的腌料作为肉类酱，只需5分钟。

如果您想使用从肉中排出的腌料，以便蘸酱，您必须遵循食品安全实践。将腌料放在一个小的平底锅中。将其煮沸并煮沸至少1分钟。这些预防措施是预防熟食的必要条件，从生肉中污染细菌。

安全提示为防止污染： 总是在冰箱里腌制食物。 永远不要保存和重复使用腌汁。

既然你知道制作美味烤食物的机制，你所需要的只是一些快速提示，以确保你右开始。我们在下一节给了你一些很棒的烧烤技巧。

你只是准备好像专业人士烧烤，但在你开火之前，这是一个快速的DOS和Notes，让你，你的朋友和家人发射你的烧烤人才。

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1. 将木炭储存在干燥的地方。木炭很容易吸收水分，如果潮湿就不会燃烧。
   
   
2. 在开始木炭烤架之前打开顶部和底部通风口。烹饪完成以熄灭煤炭时关闭通风口。
   
   
3. 对于木炭烤架中的适当气流，在起始火灾之前从底部拆下累积的灰烬。由于木炭需要氧气燃烧，因此阻挡通风口的任何东西将减少煤产生的热量。
   
   
4. 在处理肉时始终使用钳子或刮刀。用叉子刺穿肉让美味的果汁逃脱并使肉更少滋润。
   
   
5. 如果您在微波炉或范围内部分烹饪食物，请立即完成烹饪烤架上的食物。在烹饪烤架之前，不要冷藏或静置在室温下。
   
   
6. 确保烧烤表面清洁并预热。每次烧烤后，用干铜管刷装烤架刷子擦洗栅格，再次预热烤架。
   
   
7. 用植物油润滑格栅或食物（或两者）。在你开始烹饪之前要这样做，否则油会在你开始烹饪之前烧掉。在把食物放在烤架上之前，把大部分腌料从食物中吸干也是个好主意。
   
   
8. 不要试图过早地翻转或移动食物。在高温下，牛排或鱼片的表面需要大约10分钟的时间才能烹调到足够的程度，这样它就能很容易地粘在一起释放出来。
   
   
9. 在烧烤期间仔细观察食物。总烹饪时间将随着食物类型，烤架的位置，煤炭，煤的温度以及您想要的累积程度而变化。
   
   
10. 设置一个计时器，提醒你什么时候该检查烤架上的食物。
    
    
11. 在食物几乎煮熟之前，千万不要刷烤肉酱。它含有糖，很容易燃烧。
    
    
12. 始终将烤架上的熟食放在干净的盘子上，而不是放生食的盘子上。
    
    
13. 在炎热的天气里，食物不应该存放超过一小时。记住，热的食物要热，冷的食物要冷。
    
    
14. 在与未煮过的肉接触后，用热肥皂水清洗所有器具，切割板和容器。
    
    
15. 每年彻底清洁一次，延长炭烤架的使用寿命。丢弃积聚的灰烬，并移除格栅和木炭格栅。用烤箱清洁剂喷洒瓷器表面，并静置，直到积聚的油脂软化。用纸巾擦干净。用温和的清洁剂和水清洗；冲洗并擦干。

现在我们引发了你的想象力，从那里拿出来烧烤。阅读我们的文章如何烧烤食物有关烧烤最受欢迎的烧烤菜肴的全面指南。你已经掌握了所有你需要的专业技能。

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