如何冷冻新鲜蔬菜

我们很幸运能生活在这样一个时代我们有机会冷冻技术半个世纪前人们都没有。这意味着，如果你从花园或超市买了新鲜蔬菜，你有无数的方法来保持这些蔬菜的美味，包括冷冻它们。

虽然不是所有当大多数蔬菜都需要冷冻时，蔬菜和其他蔬菜一样容易冷冻妥善准备、包装和冷冻，可以在冰箱里保存6到12个月。根据a由佐治亚大学进行的2017年研究并发表在《食物成分与分析杂志》上，这些蔬菜甚至可能更有营养后你把它们冷冻起来，而不是保存5天。

所以，无论你是在花园里收获了大丰收，还是只是想从市场上冷冻一些你想全年享用的新鲜蔬菜，只要你知道怎么做，这都很容易。

准备和包装

对于从菜园采摘或从农贸市场购买的新鲜蔬菜来说，时间是至关重要的。新鲜的蔬菜应该冷冻起来最多只有采摘后的几个小时你应该已经知道你要把它们存储在什么地方。

无论你使用哪种储存容器(这取决于你要冷冻的数量)，它们都需要防潮、耐用，并能承受冷冻室的低温。也就是说，不要用便宜的三明治袋，而要用耐用的冷冻袋、罐头罐或塑料容器。

一旦你把容器挑出来，你需要彻底清洗和漂白你的蔬菜。

热烫是什么?

漂白将蔬菜煮或蒸一小段时间，以减缓导致蔬菜失去味道、颜色和质地的酶，然后立即将它们放入冰水(也称为冰浴)中震动，以停止烹饪过程。这一步对于几乎所有的蔬菜都是至关重要的，时间因蔬菜的大小而异(见下图)。

如果你不把蔬菜焯过足够长的时间，会刺激酶(它们布朗把苹果例如，一旦你切了它们)，结果比根本不漂白还要糟糕。但如果你把它们焯得太久，会破坏味道、颜色和所有有益的维生素。

焯水不仅可以减缓这些有害的酶，还可以作为一种消毒剂，清除花园里蔬菜中的所有污垢和微生物。漂白的另一个好处是保存必要的维生素就像钾、膳食纤维、叶酸、维生素A和维生素C。

一步一步的

并不是所有的蔬菜都适合冷冻

然而，并不是所有的蔬菜都是一样的，有些蔬菜就是经不住冷冻的过程。避开把蔬菜比如芹菜、西洋菜、黄瓜、菊苣、生菜、欧芹和小萝卜。因为它们的水分含量高，它们不会保存得那么好根菜类蔬菜解冻的时候会温和无力，浸透了水。

幸运的是,除霜蔬菜是这个过程中最容易的部分。把冷冻蔬菜倒进过滤器里，用凉水浇一下。如果你愿意，你甚至可以把它们放在原来的冷冻袋里!在解冻甘蓝或菠菜等绿色蔬菜时，使用沙拉旋盘尽可能多地挤出水分。

最初发布日期:2020年3月25日