如何购买鸡肉

了解超市里可以买到的鸡的种类可以让你做得更好。鸡首先按年龄和体重分类。小鸡很嫩，熟得快;老的鸡需要慢煮才能变嫩。为了达到最好的效果，知道买哪种鸡是很重要的。

类型的鸡

• 肉鸡油炸锅是指体重在1-1/2到3-1/2磅之间的雏鸡。它们只有7到10周大，肉质柔嫩，风味温和，烧烤、油炸或烘烤的效果最好。
  
  
• 烤鸡是16周大的4到6磅重的鸡。顾名思义，它们非常适合烧烤和烤炉烹饪。
  
  
• 阉鸡是年轻的、阉割过的公鸡，体重在5到7磅之间。这些味道浓郁的禽类脂肪含量更高，比烘烤的禽肉产量更高。
  
  
• 炖鸡是一岁到一岁半的成年鸡。它们的体重在4-1/2到7磅之间，肉质坚韧多筋。炖鸡是做高汤、汤或炖菜的绝佳选择，因为湿热的烹调方法会使它们变得更嫩，并增强鸡肉的味道。

超市提供各种各样的鸡肉块和产品来满足人们对鸡肉的持续需求。关键是要知道你打算用它来做什么，然后根据你的需要来购买。以下是一些比较受欢迎的选择:

• 整只鸡每一种类型都有颈部和内脏分开包装和填塞。寻找分开包装的肝脏和内脏，用于做馅料、汤和特色菜肴。
• 切好的鸡，通常是用肉鸡油炸锅，将整只鸡分开，由两半胸脯、两条大腿、两个翅膀和两个鼓槌组成。小型肉用煎锅也有两半和四分之一的。
• 鸡肉块可满足多种需求:
  • 鸡腿是一种带有大腿和鸡腿的完整的肉炸锅腿。
  • 大腿;去骨、去皮的大腿;鸡腿是单独包装的。
  • 鸡翅是开胃菜中很受欢迎的选择。羽状节是不相连的翼节。
  • 鸡胸肉因其鲜嫩、多肉、甜而广受欢迎。它们可以整块或分成两半。要求一个乳房的食谱需要两个乳房。

一旦你的购物清单上有了合适的鸡肉，并且你记得带着清单去商店，你还需要记住如何选择最好的鸡肉的原则。

选择鸡

确保你检查和购买鸡肉的安全和自信。

• 检查包装是否符合美国农业部A级评级;大多数超市的鸡肉都应该受到政府的检查。寻找安全、完好的包装，以及标明“销售截止日期”的鸡肉。
• 购买前要亲自检查鸡肉。它的皮肤应该是乳白色到深黄色;肉不应该看起来是灰色或糊状的。气味可能是腐烂的信号。如果你在打开鸡肉包装后发现一股强烈的难闻气味，把它打开放在柜台上几分钟。有时包裹内部发生氧化，产生轻微但无害的气味。如果气味残留，不要使用鸡肉。把它按原来的包装退还给商店以获得退款。
• 为了确保你买了足够的鸡肉来满足你的家庭需求，请遵循以下指南:一个肉炸锅(2到3磅)，切碎，可以生产3到5份;一个烘焙机(3到6磅)可以烤4到8份。一块全鸡胸肉或两块半鸡胸肉(总共约12盎司)是两份;一磅鸡腿或鸡腿大约有两份。
• 一般来说，两块整鸡胸肉(每个约12盎司)的产量约为2杯切碎的熟鸡肉;一个烤油锅(大约3磅)可以产出2-1/2杯切碎的熟鸡肉。

一旦你买了鸡肉，你需要按照适当的程序在家里储存和处理它。在下一节中学习。

为确保家人的安全和健康，在家中存放和处理鸡只时，必须有良好的判断力和健全的食品安全程序。

安全存储

新鲜的生鸡肉可以用原包装在冰箱最冷的地方保存两天。但是，如果您不打算在购买后的两天内使用，请立即冷冻鸡肉。你可以将大部分原装鸡肉安全地冷冻两个月;如果你打算把它冷冻更长时间，可以考虑用冷冻纸、铝箔或塑料包装两次或再包装。

在冰箱里放一些去骨去皮的鸡胸和鸡大腿可以节省很多时间。将鸡肉分成有效的、饭量大小的分量和冷冻包装。这些方便的包装解冻并迅速烹饪成鸡肉食谱，可以消除剩菜。

密封包装是成功冷冻鸡肉的关键。在冷冻整只鸡时，取出并清洗鸡内脏(如果有的话)，用纸巾拍干。把鸡肉上多余的脂肪切掉。将鸡肉和鸡内脏分别用塑料、纸或锡箔紧紧包裹、贴上标签、写上日期并冷冻。

解冻冻鸡，包好，放在冰箱里，效果最好。冻鸡的解冻时间取决于冻鸡的程度以及鸡肉是完整的还是切开的。一般的指导方针是，一只5磅重的整只鸡要有24小时的解冻时间;每磅解冻的鸡肉大约需要5个小时。永远不要在厨房柜台上解冻鸡肉;这促进了细菌的生长。

安全处理

处理生鸡肉时，你必须保持所有接触到它的东西干净。生鸡肉在烹调前应先冲洗干净，并用纸巾拍干;切菜板和刀在使用后必须在有泡沫的热水中清洗，双手必须在处理之前和之后彻底擦洗。

为什么?生鸡肉可能含有有害的沙门氏菌。如果细菌转移到工作台面、餐具或手上，它们可能会污染其他食物和煮熟的鸡肉，导致食物中毒。只要小心的处理和适当的烹饪，这是很容易避免的。

鸡肉在食用之前应该完全煮熟。你不应该把鸡肉部分煮熟，然后再把它储存起来，因为这样也会促进细菌的生长。在我们的文章中了解更多关于烹饪鸡肉的知识如何烹饪鸡肉和如何烹煮家禽．

现在你知道该买哪种鸡了，你就可以创造各种美味的新鸡肉菜肴，以及你家人最喜欢的鸡肉食谱。