今年早些时候，亚特兰大杂志跑了一张信息图表需要消失的用餐术语。其中：“农场到表”（“你和麦当劳的两个”Qupped The Triter）“，”工匠“（”令人信服的跳蚤市场“）和”手工剪裁“（”是你的名字狼獾？“）。
几年前，“工匠”可能意味着什么。“Artisan Cheese”在她的农场一次用手用几次批次发出一名农民的图像。但是，这个词没有USDA定义，因为有“有机”。（梅里亚姆-韦伯斯特当Tostitos' artisan Recipes tortilla chips上市出售时，你不得不怀疑这个词是否还有意义。在2008-2013年，大约1,000个新产品在他们的标签中纳入了“工匠”一词，包括养眉的饲养员，作为Dunkin'Donuts'Artisan百吉饼和麦当劳烤鸡三明治。
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当然，对于大多数历史，食物是“手工制作的”，因为工厂不存在。但是，当工业化食物成为常态时，它被出售成更好，因为它科学制作了。“从20世纪50年代看待食品广告，这是关于[是]科学 - 这是文化资本，”威斯康星大学麦迪逊营销教授汤姆奥尼恩说。“这是[持续到20世纪70年代。然后我们痴迷于真实性。”
他比较牛仔裤的营销。“第一牛仔裤是功利主义者。然后设计师。然后是机器人完美的。然后你已经撕裂了，因为他们的瑕疵，你可以剥夺了荒谬的价格。所以你可以大规模生产鸡蛋和奶酪，使它们完全统一，高质量。但这不是很酷，因为它们太完美了。“
没有人知道“工匠”首次出现在食品上。但“精酿啤酒”在20世纪80年代中期首次亮相。和“状态”?这是潘尼斯之家餐厅的爱丽丝·沃特斯，她在20世纪70年代，开创了一种将食客和他们的食物来源联系起来的潮流列出名称在她的菜单上为农场提供贡献。
起初，手工制品被那些稍微有钱的人抢购一空，这些人想要展示他们优越的品味和社会地位，奥吉恩说。“这对营销人员来说是件好事，因为这是区分事物的好方法。创造可能根本没有意义的差异，”他指出。低收入人群只能买罐装蔬菜和松软的白面包这样的廉价食品。但随着手工潮流的兴起，它迅速传播开来。
塞缪尔亚当斯于1985年提供第一位啤酒，通常被称为全国最早的工艺啤酒厂之一。但到2014年公司运输410万桶啤酒每年，这几乎看起来像是手艺。根据酿酒厂的公认定义，由酿酒商协会刊登，“工艺”可应用于任何600万桶或更少的年产量的啤酒。所以Sam Adams确实削减了。当然，只有600万图在几年前坐了200万;它被提升了当备受尊敬的行业领袖萨姆·亚当斯超越了极限。
“专业食品”类别，包括手工售价，增长了近22%2013年至2015年，随着美国专业食品的销售（奶酪和咖啡是前两类）达到1205亿美元于2015年。到2015年，美国的工艺酿酒商已经捕获了12％的整体啤酒市场;2010年，他们的份额只是4.9％。难怪山姆亚当斯正在挂在其“工艺”标签上。
但是这些崇高的食物标签的鼎盛时期可能会在出路。o'guinn断言，当这种时尚蔓延到课堂上，味道和收入阶层 - 想到“工匠”麦当劳的三明治 - 旨在区分产品的标签最终毫无意义。因此失去了力量。此外，最初接受这些绰号的消费者转向新的和表面上更好的东西。
“现在你必须找到别的东西来取代”工匠“，”奥吉恩说。“没有人知道这将是什么。但它会来。”他认为它可能有素食主义有关的事情。
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