蛋糕粉的蛋白质少于所有目的面粉，这意味着您最终最终亮起了较轻和泡沫的最终产品。索尔斯托克/盖蒂图片
当一件电器或配料的主要用途就在你要买的东西的标题上时，这是一件好事。这个华夫铁，打蛋器，松饼粉和蛋糕粉。这样的名字很难搞错。
现在，全世界都在尽可能多地在厨房里烘烤食物，比如通用面粉而蛋糕粉则是聚光灯下的焦点。对于那些不能区分面粉和小苏打，糖和盐的业余面包师来说，这里有一个简单的解释，告诉你所有你需要知道的关于蛋糕面粉和万能面粉之间的区别。
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“蛋糕粉的蛋白质含量甚至比万能、自升或糕点粉还要低，”贝克说，他也是《自然》一书的作者打破面包：面包师回家的75种食谱“马丁·菲利浦”以其柔嫩而著称，蛋糕粉制作出的蛋糕非常棒！“由于低蛋白质和高淀粉含量，蛋糕粉本质上是蛋糕的主要成分轻快.
那么，它是如何实现的？蛋糕面粉从软麦碾磨，其数量最低蛋白质.您典型的一批蛋糕粉含有5至8与全功能面粉相比，全功能面粉的蛋白质含量约为10%至13%。除了低蛋白质，蛋糕粉也含有很少的面筋；这很好，因为这意味着它产生最小的绑定，允许蛋糕粉碎轻松地。
蛋糕粉也经过氯化处理，这与池水无关。相反，这是一个漂白过程，让淀粉吸收更多的液体和糖，从而产生一个新的颜色湿饼.
那么，如果你没有或找不到蛋糕粉怎么办？你计划烤你的宝贝的生日蛋糕注定要失败吗？不是真的。你可以做一个类似的版本，效果很好。面包师乔伊有一个非常安全的配方，我们稍微调整了一下：
- 量出1杯通用面粉。
- 取出2汤匙面粉，放回袋子或面粉罐中。
- 在剩下的面粉中加入2汤匙玉米淀粉。
- 面粉和玉米淀粉的混合物至少筛五次。这将有助于彻底混合混合物，减轻面粉的重量并使其通气。
- 根据需要，对配方中所需的每1杯蛋糕粉重复上述步骤。
- 按照食谱中的说明使用面粉混合物。
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最初出版日期：2020年4月30日
