烹饪书可能看起来不像是一种有趣的文学类型——除非你是瑞秋·雷(Rachael Ray)或鲍比·弗雷(Bobby Flay)——但它们实际上比你想象的要迷人得多，威尔·皮尔森(Will Pearson)和芒果·哈提库杜尔(Mangesh Hattikudur)在一家新一集兼职的天才。为什么如此?首先，烹饪书揭示了很多关于它们写作时代的东西。
仔细阅读过《罗马帝国的烹饪与餐饮》在公元四世纪由阿皮修斯所写的一篇文章中，你会了解到，如果厨师能够伪装一种常见的食物，让食客们不知道他们在吃什么，他们就会受到尊敬。你也会了解到古人是如何处理缺乏冷藏的问题的。阿皮修斯建议，需要准备“山羊膻味”的禽类的厨师应该用胡椒、野香草、百里香、干薄荷、鼠尾草、枣、蜂蜜、醋、葡萄酒、肉汤、油和芥末的混合物给禽类洗澡。
广告
16世纪的一本英国烹饪书告诉厨师们，“将水加热到比牛奶更热一点。”威尔说，这些不是模糊的指示，而是对生活在农业社会的人来说非常具体的指示。直到19世纪的工业革命之前，食谱都是用一种民间的、不精确的方式写的。
快进到20世纪的美国烹饪书，贝蒂·克罗克的诞生可能是那个时代最令人震惊的事件。虚构的克罗克是1921年发明的，用来回答沃什伯恩-克罗斯比公司(今天的通用磨坊公司)客户提出的烘烤问题。贝蒂变得如此受欢迎，以至于当《贝蒂·克罗克的烹饪画册》该书于1950年问世，成为全国畅销书。它甚至卖出更多的副本那一年比《圣经》还多。
贝蒂·克罗克不受欢迎是因为她的食谱太棒了。芒果说，她真正的价值在于她理解现代家庭主妇的巨大负担。因此，除了提供简单的食谱，她还提供实用的建议，博得同情，鼓励女性通过做一顿丰盛的晚餐来弥补与丈夫的裂痕，最后再用“亲亲和好蛋糕。”
今天,一些6500万册贝蒂·克罗克烹饪书的封面已经售出，这使它成为有史以来最畅销的烹饪书。虽然它没有说明如何掩盖不新鲜的禽肉的味道——谢天谢地——但它确实包括了一份青豆砂锅菜的食谱。要想学得更多，就要多听。美国书架上最棒的烹饪书是什么?”
广告
