如果你不吃果皮，你就到处乱跑干酪全错了。至少英国奶酪商，批发商，艾玛·杨是这么认为的博主告诉她的读者。奶酪制造商在制作食谱时，脑子里总是想着最终的成品——干酪皮等等。杨说，扔面条的外皮就像点了烤意面，然后把每一根面条都去掉。
杨在电子邮件中说：“奶酪皮占了奶酪本身的很大比例，如果它可以食用，那么它肯定应该被吃掉，即使它与奶酪本身的食用环境并不完全相同。”。
虽然奶酪皮是在奶酪制作过程中自然形成的，但它们的形成并不完全相同。有些，比如帕玛森奶酪的硬皮，更适合用于烹饪，因为它的硬度几乎可以咬断牙齿。豪达奶酪爱好者不应该吃它的蜡层，但荷兰奶酪制作者兼顾问梅维斯·赫廷加说，它的外皮是可以吃的——尽管最好先去掉大约半厘米的外皮。
豪达干酪和帕尔马干酪可能很美味，但它们几乎触及不到表面奶酪品种和皮选项。那么，你应该吃哪种奶酪皮呢?利用他人的最好方法是什么?我们利用杨十年的奶酪经验来寻找答案。
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1.如果你不吃这些皮，你就大错特错了
由于乳酪皮是在奶酪加工过程中自然形成的，因此从技术上讲，几乎所有的乳酪皮都可以食用。但有些味道比其他的好。
以开花的果皮为例，这是一种在布里干酪等软奶酪上形成的果皮。杨说，这种具有蘑菇和芸苔蔬菜味道的外皮，为“斑点状”的奶酪带来了重要的风味和必要的质地。“我觉得不吃开花的果皮很奇怪，”她说。“没有它，奶酪就变成了一团胶状物。是的，是一团美味的东西，但也是一团。”
另一种可食用的风格，在大多数动物身上发现的洗净的果皮臭奶酪，实际上是为了增加它们的味道。奶酪制造商将奶酪浸泡在一种特殊的盐水中，通常是用盐或酒精，然后让奶酪外皮随着时间的推移形成这些味道。对于像臭气熏天的林堡这种洗过皮的奶酪来说，食用皮会让味道更加浓郁。有些人可能会认为也很强，但杨说这是奶酪制造商愿景的一部分。
“奶酪制造商不知疲倦地创造和改进他们的食谱，其中包括外皮，”她说，“如果告诉他们我没有吃他们奶酪的三分之一，我会感到非常内疚。”
Young推荐的其他外皮包括蓝奶酪、阿尔卑斯奶酪和托姆奶酪（尽管有人说托姆奶酪外皮很苦）。Young说，唯一要避免的是非奶酪假外皮，如蜡壳、树皮或布。
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2.这些奶酪皮煮起来比吃起来好
虽然大多数外皮都是可食用的，但有些外皮更适合烹饪，而不是食用。即使是最锋利的外皮也无法通过硬奶酪外皮，如帕尔马干酪；这就是为什么厨师们经常将这些带香味的外皮重新用于库存和肉汤中的原因。詹姆斯·比尔德半决赛厨师莎拉·詹金斯（Sara Jenkins）有一个美味的烹饪食谱帕尔马肉汤另一位詹姆斯·比尔德（James Beard）认识的厨师凯西·惠姆斯（Cathy Whims）建议在她的番茄汤中加入一层帕尔玛干酪皮托斯卡纳面包和番茄汤配方。
但是你不必达到詹姆斯·比尔德的水平，就可以用奶酪皮来烹饪。“这非常简单，”杨说，“把（皮）扔进水里，就像你在做股票一样。”。加入任何你喜欢的蔬菜，如胡萝卜和洋葱。煮沸后用文火炖两个小时。“只要把剩下的外皮扔进垃圾桶里就行了。你不能再利用它了。但是现在你有了丰富的汤汤，可以用来做意大利饭或做平底酱汁。
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3.忘记烤棉花糖。烤你剩下的果皮
几乎没有什么东西能比得上酥脆的、完美烘烤的奶酪——因此才会掀起这种热潮额外的烤奶酪-这种美味的现象延伸到了剩菜皮厨房，奶酪爱好者可以把多余的奶酪外皮放在炉子上或肉仔鸡下面，做成烤面包外皮。这个过程实际上就像在炉子上烤棉花糖，但用剩下的奶酪皮代替，可以制作出酥脆的奶酪皮，可以放在汤和沙拉上。像帕尔马干酪这样的硬奶酪皮最适合烤面包。
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4.这些奶酪皮是用来给其他食物调味的
就像吃剩的果皮可以为汤和高汤增色一样，它们也可以为橄榄油等日常用品注入新的活力。坚硬的帕尔马干酪皮会给特级初榨橄榄油带来强烈的奶酪味，而不会破坏其稠度。这种混合物需要在外皮上浸泡几天才能制成，可以用作蘸酱或沙拉酱。
但果皮的潜力并不止于此。受欢迎的意大利食品品牌伊塔利建议在从意大利调味饭到番茄酱的所有食物中加入帕尔玛干酪皮。只需在酱汁炖煮时将帕尔玛干酪皮扔进碗中，并在上菜前去掉剩下的皮即可。“这会增加咸味，使所有食物都变稠。”据报道Eataly网站．
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最初出版日期：2020年5月14日
