非小麦面粉并不可怕

你是否被诊断患有乳糜泻不能吃麸质（一种在小麦、黑麦和大麦中发现的蛋白质）或者你只是喜欢在厨房里冒险，探索非小麦面粉的世界可能会让人胆战心惊。仅仅是为你的食谱找到合适口味、烹饪时间和上升时间的面粉是一项挑战。

但是，除了你可能听说过的最常见的之外，还有很多选择鹰嘴豆、扁豆、荞麦和木薯，杂货店过道中非小麦面粉的数量继续增加。

什么是非小麦面粉？

非小麦面粉来源于谷物、豆类或其他食品植物性坚果，并且通常标记为不含麸质。但是，请记住，它们可能包装在小麦制备设备中，因此，如果需要，请务必仔细阅读标签小麦不耐症.

这些面粉许多都卖得很好各种健康益处根据你的饮食需要，你可以选择普通小麦粉。但它们也可以用于烘焙、炖菜和面包，同时满足许多营养限制和需求。

“既吃又不吃麸质的人可以将非小麦面粉作为均衡饮食的一部分加入到他们的饮食中，使其多样化。”玛丽莎·摩尔亚特兰大的一位注册营养师和营养学家通过电子邮件解释道：“面粉的健康益处因面粉的具体类型而异，但对于那些需要特殊饮食或需要不同营养成分的人来说效果很好。”

混合面粉是最好的

烘焙的最佳效果是混合不同的非小麦面粉。“用一种面粉直接替代很难奏效，”亚特兰大面包店老板Alejandra Luaces说没错，无谷蛋白该公司专门生产无麸质烘焙食品，在一封电子邮件中说，“你只需留意最适合的口味和质地。”

Luaces说，一对一面粉可以让你很容易地在食谱中用非小麦粉代替标准小麦粉。而Bob's Red Mill等品牌的预混合面粉提供不同类型的非小麦粉。“它们的淀粉（土豆、玉米和木薯粉）与更丰盛的面粉的比例不同。”（像白米或糙米和高粱），”她解释道。

Luaces说，像她这样的专业面包店通常根据自己的个人喜好定制面粉混合物，但对于家庭烘焙和烹饪，她推荐Bob的Redmill无麸质1:1烘焙面粉和Pillsbury Best多用途无麸质面粉混合物，以获得最佳的“通用面粉”

Luaces说:“如果你每天都在烘焙，美国测试厨房的万能无谷蛋白面粉混合非常棒。”

摩尔建议，你也应该阅读你选择的非小麦粉的包装，因为它们通常包括食谱和将它们纳入你的饮食的简单方法。她提到，大多数还会提供与小麦粉的一对一比例。

非小麦面粉入门

如果你准备开始用非小麦面粉烹饪和烘焙的烹饪之旅，我们将在下面讨论五种不同的面粉，包括你应该记住的味道。

杏仁粉，有时也被称为杏仁粉，是用焯过的杏仁做成的。Luaces解释说，由于独特的杏仁风味，这种非小麦粉只能用于杏仁蛋糕、蛋糕和松饼。不过，Luaces警告说，避免用它作为一对一的替代品，因为“杏仁面粉的脂肪和水分含量会让你的食物变得致密、沉重和粘稠。”

摩尔还补充说，使用杏仁粉可以增加蛋白质、纤维、钙、维生素E和镁。

木薯粉源于南美丝兰根，在巴西烹饪中作为一种传统而流行炖菜的主要成分Luaces在她的面包房使用木薯粉，她说木薯粉是最“像小麦的面粉”。她建议只使用一对一的比例来制作致密而潮湿的面包，否则，它应该混合使用。

除了面包，你还可以用木薯粉做玉米饼、烤饼、饼干和煎饼。它是天然无谷蛋白。摩尔说，它有一种温和的味道和微妙的纹理，很容易与其他面粉混合。

荞麦粉Luaces说，它有一种非常独特的酸酸味，这种味道可能会两极分化。土粒会使任何烘焙好的食物变成深灰色，所以请记住这一点。面粉颜色越深，营养成分越多，但味道也越浓。

荞麦粉对健康有益做煎饼更重要的是，你也可以用它来制作荞麦。摩尔解释说：“很多人惊讶地发现荞麦实际上不是一种谷物，而是一种种子。”。

Luaces说她使用两种类型的白米粉在她的面包店里，混合了白米和甜白米，因为它们有不同的口味和用途。她说:“白米淀粉含量更高，更有弹性，常用于制作麻糬等食物。”但在亚洲菜肴中，它也可以用来增稠酱料。白米粉的好处是无味的，所以它的用途是无穷无尽的;例如，你可以把食物当做面包屑来油炸。

高粱粉由高梁谷物制成，高梁谷物富含抗氧化剂。研究人员发现Policosanol（高粱仁蜡中的长链醇和脂质）被消耗掉在降低胆固醇和心血管疾病方面，它们可能与他汀类药物一样有效。这种面粉颜色较浅，质地较好，味道略甜，与其他非小麦混合物非常适合扁平面包、烘焙食品和旋转面包.

想尝试一下非小麦面粉烘焙吗？从这个用杏仁面粉制作的杏仁磅蛋糕开始。