为了方便烹饪，微波炉很难打败。普通厨房用具，为您介绍20世纪50年代用于住宅，可减少烹调或加热食物所需的时间和电力。最近我们似乎过度关注他们。（见我们的文章人们仍然拒绝拥有微波炉的5个原因．)
尽管微波炉有很多好处，但它能在各个方面与其他烹饪设备相媲美吗?冷冻晚餐和复活燕麦是一回事。通常被认为是传统烹饪方法典范的上等牛肉则是另一回事。在炉子上？确定。在一个烤箱？你的赌注。在一个户外烧烤？是的。但是微波炉能煮牛排到完美的三分熟?
一个讨论在网上美食论坛ChefTalk上，除了愤怒、厌恶和困惑之外，大家几乎没有达成共识。尽管其他精确和科学的烹饪技术，真空烹饪和各种各样的分子美食学例如，方法已经抓住了专业厨师的想象力，而微波烹饪还没有。
“我从来没有尝试过用微波炉烹饪牛排，”EJ Hodgkinson说，他是王+杜克这是佐治亚州亚特兰大市一家以肉类为主的餐厅。“我曾经见过一个厨师把牛排从烤架上拿下来，然后用微波炉把它烤熟。我立即辞去了在那家餐厅的工作。”
广告
微波如何烹饪
如果你想用微波炉把牛排烤到三分熟，知道这一点很重要微波炉是如何工作的．在电磁波谱上，微波位于无线电波和红外辐射之间。水、脂肪和糖以这个频率吸收波。微波激发这些物质的分子，产生热量。用微波炉烹饪的谚语由内而外并不完全正确;微波确实能穿透比食物表面更深的地方，但它们很难深入一英寸左右。(想象一下，一种微波饮料，表面滚烫，但中间仍然是热的。)
微波炉烹调食物时也不均匀且不可预测——通过旋转盘子的微波炉或将食物切成小而均匀的小块，这在一定程度上缓解了这一因素，如果你想寻找一种均匀、一致的中餐，你会希望避免这类事情。
“像牛排这样的蛋白质受益于强烈的外部温度，无论是蛋白质的焦糖化，还是在适当的准备下获得的质地。在烤架和明火上烹饪的好处是巨大的，尽管我可能有点偏见，”霍奇金森说。(他的餐厅在露天燃木壁炉上烹制“新美国”菜肴。)“用木头和木炭烹饪特别能给人一种既独特又怀旧的深度风味。蛋白质和蔬菜一样，如果在明火上进行适当的处理/操作，就会呈现出美妙的特性。”
广告
没有其他选择吗？
这就是说，如果微波炉是你唯一的选择，你可能不会完全走运。”微波炉的新魔法食谱出版于1978年粮食危机的全盛时期，建议使用棕色盘子或者是专为微波炉设计的烤盘，它可以模仿一些传统烹饪时产生的外部布朗宁。烹饪方法包括将褐变的菜肴在微波炉中预热7分钟，然后将一块8盎司(226克)的肋眼牛排放在盘子里，高火烹饪1分钟，翻转牛排，再烹饪一分钟，如果需要的话，时间更长。这本烹饪书还建议将牛排的厚度限制在不超过四分之三英寸(1.9厘米)，并使用室温下的一块肉。一个2016年Foodbeast食谱建议使用类似的方法，但建议在微波炉上使用介质设置（用于多汁目的）。
还有微波大师网站测试用微波炉和平底锅分别做两片相似的肉。结论?“如果你想让肉完全熟透，而不烧焦表面，那么微波炉牛排就更合适。如果你喜欢粉色，那就单独用这个锅吧。”
所以，虽然微波炉烤的牛排不太可能和煎炸或烤制的一模一样，但有一件事是肯定的——如果你不喜欢半生不熟的牛排，而且你喜欢吃熟透的牛排加蕃茄酱微波吧!
广告
