如果你已经阅读了面包如何工作然后，你了解酵母释放二氧化碳的释放如何导致面包上升。然而，许多食谱使用没有酵母。像松饼，饼干，蛋糕和饼干通常使用的东西发酵粉反而。
烘粉通常由三个不同的部分制成：
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- 酸
- 一个基础
- 一个填料某种类型
这三个都需要干燥可以混合在一起的粉末。例如,小苏打（碱），牙垢（酸）和玉米淀粉（填料）是三种常见成分。
在学校，您可能已经完成了将苏打水（碱）和醋（酸）混合的实验并获得起泡反应。发酵粉的方式同样。当你添加时水致粉末，干酸和碱进入溶液并开始反应产生二氧化碳泡沫。
- 单起泡打粉潮湿时会产生所有的气泡。
- 双人作用当它变热时，发酵粉再次产生气泡。
如果你想向自己证明这是如何烘焙粉的作品，只是尝试将一茶匙烘焙粉混合到一杯热水中。只要发酵粉是新鲜的，你肯定会看到反应！
小苏打，也称为碳酸氢钠，其化学式为NaHCO3.。塔塔粉，也称为酒石酸盐，具有公式KHC4.H4.O.6.。反应是：
NaHCO3 + KHC4H4O6 ----> KNAC4H4O6 + H2O + CO2
Nahco.3.+ khc.4.H4.O.6.----> Knac.4.H4.O.6.+ H.2o + co.2
一些烘焙粉末含有硫酸铝硫酸钠：Naal（所以4.）2。反应有：
Naal（SO4）2 + 3 NaHCO 3 ----> Al（OH）3 + 2 Na2SO4 + 3 CO2
naal（所以4.）2+ 3 Nahco.3.——> Al (OH)3.+ 2 na2所以4.+ 3 CO.2
许多食谱只是为了发酵苏打而不是发酵粉。通常这些食谱使用某种液体酸，如酪乳或酸奶，与小苏打水反应以产生气泡。
人们经常更喜欢发酵粉末的原因是因为酵母花了这么长 - 通常是两到三个小时 - 产生气泡。发酵粉是立即的，所以你可以混合一批饼干并在15分钟后吃它们。
现在你了解烘焙粉的作品如何，你可以了解你经常在食谱中看到的两件事：
- 许多食谱指示您将所有干成分混合在一起，然后加入液体。使烘烤粉末保持在混合过程结束之前反应。
- 许多食谱告诉您只需简单地混合 - 只需直到成分润湿即可。这最小化了来自面糊的气体的逃逸。如果你要长时间搅拌，反应将结束并且搅拌会允许气泡逃逸。
有关更多烘焙提示和技术，请参阅下一页上的链接。
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最初发布时间：2008年8月14日
