烤饼干

成形饼干也称为压制饼干，它是通过将面团压入糕点袋或饼干压榨机，形成奇特的形状而制成的。成形饼干也可以通过手工将饼干面团成形成简单的形状。

使用糕点袋制作成型饼干：

1. 用羊皮纸把饼干纸排好。
   
   
2. 用勺子将面团舀入装有所需尖端的糕点管中。把烟斗放在准备好的饼干片上。一次用烟斗吸干所有的饼干；面团站着会变硬。
   
   

   你应该把所有的水都用管道输送 一次面团。

3. 烘烤至凝固。小心地将羊皮纸移到台面上；完全冷却。
   
   
4. 把饼干从羊皮纸上剥下来。
   
   

   把饼干拿走 从羊皮纸上。

要使用饼干压力机制作成型饼干，请执行以下操作：

1. 用所需的盘子安装饼干压力机。（要用同一个面团制作不同形状的面团，每批面团后都要换盘子）。提示：如果食谱需要饼干压榨机，不要尝试手工制作饼干，除非食谱上说明你可以这样做。面团的稠度是用饼干压榨机调制的。
   
   
2. 用面团填满压榨机；把面团压在饼干片上。如果第一次用饼干压榨机压榨失败，请将面团转移回饼干压榨机，然后再试一次。
   
   

   把面团压在饼干上。

3. 烘烤至凝固。按照指示，很酷。

在下一页找到烘焙各种饼干的基本技巧。

不是你要找的吗？试试这些：

• 饼干食谱：在此页面上查找各种饼干类型的食谱，从条形饼干到即食烹饪，以及介于两者之间的所有内容。
• 装饰饼干当前位置品尝饼干肯定是最有趣的，但装饰饼干可能是第二个。在本文中查找帮助您装饰的提示。
• 如何制作饼干：谁不喜欢饼干？既然有这么多种类的饼干可供选择，就很容易找到一种或几种最喜欢的饼干。在HowtuffWorks学习如何制作饼干。
• 烹饪：在这篇有用的文章中学习一些基本烹饪技巧的细节。

通过练习好的技巧，消除对饼干烘焙的猜测。当你决定加热烤箱并制作一批美味的饼干时，请遵循以下提示。

• 开始之前，请阅读整个食谱。
  
  
• 如有必要，将黄油、人造黄油和奶油奶酪从冰箱中取出以软化。
  
  
• 在准备面团之前，先烤面包，切碎坚果，剥皮，切片，融化巧克力。
  
  
• 准确地测量所有成分。按照配方中的指示组装它们。
  
  
• 制作条形饼干或巧克力饼时，使用配方中指定的平底锅大小。根据配方说明准备平底锅。调整烤箱架并预热烤箱。用烤箱温度计检查烤箱温度的准确性。
  
  
• 遵循配方说明和烘焙时间。用配方中给出的测试来检查稠度。
  
  
• 最好使用无边或最多两个短边的饼干纸。它们使热量在烘焙过程中容易循环，并促进均匀的褐变。
  
  
• 为了均匀烘烤和褐变，一次只在烤箱中央放一块饼干片。如果饼干呈不均匀棕色，则在烘烤过程中从前到后旋转饼干片。
  
  
• 当一次烘焙一张以上的饼干时，在烘焙过程中从上到下旋转。
  
  
• 用起酥油或不粘的食用油——而不是黄油——来润滑饼干片。不用润滑，你可以用羊皮纸或硅树脂和玻璃纤维制成的烤盘垫在饼干片上划线。在饼干片上加衬里可以消除清洁，使饼干烤得更均匀。有了羊皮纸，饼干可以直接在纸上冷却，而不是放在金属架上。
  
  
• 允许饼干片在批次之间冷却。如果把面团放在热饼干上，面团就会散开。
  
  
• 未烘焙的饼干面团通常可以冷藏一周或冷冻六周。面团卷应该用塑料薄膜密封；其他面团应贮存在密闭容器中。为方便起见，在面团上贴上烘焙信息标签。
  
  

你怎么知道饼干什么时候做好？在下一页找到检查Donness的提示。

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• 烹饪：在这篇有用的文章中学习一些基本烹饪技巧的细节。

为了避免饼干煮得过多，在最短的烘烤时间检查饼干。如果需要更多的时间，仔细观察，确保它们不会燃烧。通常，饼干吃得稍微少一点比吃得过多要好。以下是一些描述许多类型cookie的Donness测试的一般准则。根据您烘焙的饼干类型，应用以下测试之一：

软糖酒吧饼干:用指尖触摸表面后，表面显得暗淡，并留下轻微的痕迹。

蛋糕状酒吧饼干:一根插在牙签中间的木制牙签干净、干燥。

放下饼干 :用指尖接触表面后，表面呈浅棕色，并留下轻微痕迹。

冰箱饼干 :边缘牢固，底部呈浅棕色。

卷饼 :边缘牢固，底部呈浅棕色。

成形饼干 :边缘呈浅棕色。

烘烤后，应立即将许多饼干从饼干片上取下，放在金属架上的单层中冷却。易碎的饼干可能需要在饼干片上稍微冷却，然后才能放到金属架上完全冷却。条状饼干和布朗尼可以冷却并储存在烤盘中。

现在你的饼干已经烤好了，在下一节中找出正确的储存方法。

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为了保持烘焙饼干的最佳状态，正确储存它们是很重要的。如果您遵循良好的存储规范，则应保留Cookies。

• 在室温下分别储存软饼干和脆饼干，以防止质地和味道发生变化。
  
  
• 把软饼干放在密封的容器里。如果它们开始变干，在容器中加入一片苹果或面包，帮助它们保持水分。
  
  
• 如果酥脆饼干变湿，将未装饰的饼干放在300华氏度的烤箱中加热3到5分钟。
  
  
• 用粘糊糊的釉料、易碎的装饰物和冰将饼干单层存放在蜡纸之间。
  
  
• 酒吧饼干而巧克力饼可以储存在自己的烤盘里。冷却时用铝箔或塑料薄膜覆盖。
  
  
• 通常，脆饼干比柔软潮湿的饼干更容易冷冻。油腻的棒形饼干而布朗尼是一个例外，因为它们冻得非常好。烘焙饼干可以在密闭容器或冷冻袋中冷冻长达三个月。蛋白酥皮饼干不能很好地冷冻，如果冷冻，巧克力浸泡的饼干可能会变色。在室温下解冻未包装的饼干和布朗尼。
  
  

烤饼干就是这样一种享受。使用本文中的技巧确保每次都能烤出完美的饼干。

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