业余的美国面包师想要正宗的英国的烤饼当他们打开一本英国食谱或从BBC或其他英国网站下载食谱时，可能会感到困惑。这是因为英式食谱倾向于用克或盎司等重量来表示食材，而不是像美式食谱那样用杯来表示。
但不仅仅是英国人喜欢称食材的重量。美国的专业面包师也走这条路。这是因为权重更准确，产生的混乱更少。
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“一旦你学会了配料，面糊，面团的比例，你就不会想要回到体积测量法，”莎伦·戴维斯解释说，项目开发总监家庭烘焙协会他在接受电子邮件采访时表示。“一个碗，不用洗杯子，结果准确……这太好了。”
那么为什么重量比体积测量更重要呢?一个原因是秤不会说谎，但典型的量杯会。事实上，许多值得信赖的量杯都达不到测试厨房的标准，戴维斯说。还有一个事实是，许多使用杯子的人根本没有正确使用杯子。
她举了一个家庭厨师量3杯的例子面粉每次一杯。她说:“你把它装进去，或者浸入袋子里，摇匀。”“你测量的每一杯大约是2汤匙到1/4杯，因为你没有测量正确，或者你使用液体杯测量干燥的成分，或者你有可爱的测量工具，但它们不标准。所以，你只是在面包、蛋糕或松饼的食谱中多加了3/4杯面粉(或可能太少)。”结果呢?面糊或面团太稠、太黏或太干。你会得到砖头或掉下来的纸杯蛋糕。”
那么，为什么美国人还在继续使用杯子呢?戴维斯说，这是他们所接受的教育;它比重量更直观(因为人们最初是靠“感觉”和舀东西)，而且秤在美国家庭中仍然非常罕见。
但是使用体重秤(你可以买到)35美元左右但便宜到15美元)相当容易。只要把它打开，把碗放在上面，点击“脱皮”。这个命令将测量值重置为零，这样碗的重量就不会被计算在内。选择测量类型(克、盎司等)，将配料放入碗中，直到达到所需的重量。这个简短的家庭烘焙协会视频给出了一个演示，并解释了如何杯子可以给你不同的测量。
还不习惯换秤吗?戴维斯建议投资于标准化的干量杯和液体量杯，而不是用一个玻璃量杯来测量所有的东西。
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