10种更好的器具带来更好的烹饪

燃气燃烧器提供精确的热量——就在你需要的时候。

Diane Macdonald/摄影师的选择RF/盖蒂图片社

炉子是厨房最基本的电器之一。这里是我们炒菜、sauté、煮菜和蒸菜的地方，所有这些烹饪方法都可以通过一个简单的开关——从电到气——提升一个档次。

电炉当然很简单:你转动一个旋钮，瞧!表面是热的。问题是，即使你把旋钮调低，热表面仍然是热的，当你把旋钮调高时，需要一段时间才能达到温度。换句话说，它没有响应。当你在烹饪像扇贝、鸡蛋或酱汁这样精致的食物时，反应是至关重要的。

燃气燃烧器比电动燃烧器反应灵敏得多，因为燃气火焰本质上就是燃烧器。调大一点，锅里会有更多的热量;把声音关小，就没那么快了。温度调节没有延迟，所以你不会得到一个凝结的béarnaise。

如果把火鸡放在电炉里烤，会烤得更均匀。

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灶台的做法与烤箱的做法正好相反:对于烘焙、烘焙和烧烤来说，电炉的效果更好。

最好的热度是均匀的——这是食物全部煮熟的方式，而且每次煮的量都是一样的。煤气炉通常有一个集中的加热元件在顶部，另一个在底部。这使得烤箱中间温度最高。如果你放一整锅纸杯蛋糕在这里，边缘的部分可能会比中间的部分做得少。

在电烤箱中，加热元件通常会在顶部和底部来回旋转，这意味着热量会更均匀地分布在整个空间中，外层的纸杯蛋糕和内部的蛋糕烘焙得一样好。

如果电烤箱是烹饪的明智选择，那么对流烤箱就是天才的选择。在对流烹饪中，加热元件的位置是次要的;球迷的动作才是真正起作用的。

对流是通过周围的热空气循环来工作的食物在烤箱里。这是最均匀的烘焙，烘焙和烤焦的方法，因为热量几乎每时每刻都包围着食物的每一寸。有时加热元件在烤箱的顶部和底部，有时在后面。不管怎样，有一个风扇，保持加热的空气在食物周围流动，所以当使用多个架子时，不需要转动烤肉或切换平底锅。所有东西都被加热到相同的程度。

在很多情况下，对流烤箱不仅比普通烤箱更均匀，而且速度更快，因为热量不断地在食物周围移动，基本上浸透了食物，而非对流烤箱的热量只是停留在那里。

红外光当你有时间的时候(又名“热度”)是不错的选择，但你需要时不时地使用核武器。

所有微波用户都很熟悉速度带来的负面影响，其中包括偶尔会让皮肤湿漉漉的，以及完全不能把皮肤变成棕色。卤素灯的升级可以在接近微波速度的情况下解决这些问题。

卤素烤炉结合了传统烤炉的烧烤、烘焙和烘烤功能，并具有微波炉的便利性。卤素烹饪通常将传统的电热元件、风扇和卤素灯泡熔合在一起，它比常规烹饪的速度快40%到50%，而且仍然可以产生酥脆的效果[来源:JML]。

对于那些既想快速烤出多汁的火鸡又想用微波炉爆爆米花的人来说，卤素/微波炉组合烤箱是一个很好的升级。

一个可靠的厨房秤会让你的测量更准确。

马克斯·奥本海姆/数字/愿景盖蒂图片社

它们不只是为减肥者准备的。厨房秤是面包师最好的朋友，它可以帮任何人做纸杯蛋糕(或者芝士蛋糕或者香蕉面包)更专业的口味。

烘焙的关键在于食谱的量，尤其是黄油之类的东西，糖，面粉和小苏打，并不是指导方针。它们是非常精确的说明——烘焙是一种化学过程，所有的基本成分相互作用产生美味。如果你少放了一到两克糖，就会影响到你的蛋糕，而一克并不多[来源:Kitchn]．一杯砂糖重约200克[来源:JoyOfBaking]．

这就是为什么许多烘焙烹饪书(尤其是欧洲的)以重量而不是体积列出数量的原因。投资一个厨房秤，它可以便宜到20美元，不会占用太多的柜台空间，可以使你的成品有很大的不同，而不会减少你的预算。

这个测试厨房可能更看重尺寸而不是质量，但对于你的个人烹饪来说，值得投资高质量的炊具。

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许多夫妇在结婚登记处登记昂贵的锅碗瓢盆是有原因的:它们在食物上有很大的不同。至少有几个原因。

首先是响应性，这和燃气燃烧器比电动燃烧器更受欢迎是一样的。锅对热量变化的反应越快，厨师对锅内食物的控制就越精确。大尺寸铜平底锅和/或铝响应速度非常快[来源:烹饪客栈]．它们还能让整个锅表面的烹饪更均匀，所以根据食物在锅里的位置，你不会让食物变嫩或变老。

除了热管理，你可能还想买一些适合特定用途的锅或平底锅。用来烹饪酸性食物，比如番茄酱汁，你要用一个无反应的平底锅否则食物会有轻微的金属味。在烹饪白色酱汁和鸡蛋时，最好避免使用全铝，因为铝会让食物变灰。

如果你经常烘焙，你可能会有某种搅拌器。把黄油搅成奶油是很难的糖没有一个。如果你一直在用手动搅拌机，你可以考虑升级到立式搅拌机来改善烘焙效果。

立式搅拌机是一种很重的设备，它有一个固定的碗，在旋转的附件下面旋转。它有两大优点:动力和轻松。它的果汁比手动搅拌器多得多，这意味着你可以在做蛋白派的时候得到更多的泡沫。它通常也有更多的速度设置，所以你可以在你的准备更准确。

在易用性方面，简直没有可比性。立式搅拌机会自动旋转，所以除了偶尔刮碗外，你可以在搅拌机工作的同时自由地做其他部分的食谱。另外，在很多情况下，为了达到最好的效果，你需要在混合时慢慢添加配料，这是手动搅拌器很难做到的。立式搅拌机就是为这种工作而造的。

冰柜就是冰柜，对吧?有谁能把几周后要用的食材冷冻起来吗?不是真的。结冰时速度很重要食物，所以冷冻机会让你的原料味道更好。

对于最新鲜的冷冻食品，你想要一个容易达到并保持0华氏度(-18摄氏度)的冰箱，最好是更冷的。温度再高，质量就会下降。事实上，温度每升高5度，降解速度就会增加一倍[来源:Willenberg]．

如果你把食物储存在一个功能强大的冰箱里，并确保包装得当，食物的味道就会和冷冻前差不多。它也会很有营养。

另一个需要记住的冷藏相关问题是:调味料不能保存。最好是加上这样的东西盐在食物解冻后，在吃之前撒上辣椒和大蒜粉。

好的刀具精度高，使用方便，安全性好。

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谁不喜欢吃好东西呢炖肉？它是丰盛的，美味的和热的-完美的冬天的晚上。

谁不喜欢做美味的炖菜呢?可能是没有好刀的人。刀具是最重要的烹饪用具(无论去哪里，厨师都带着自己的——至少在《顶级大厨》中是这样)。他们精确而轻松地切、剁、排、剁，使食物看起来和吃起来都更好。它们也更安全、更舒适。

不过，它们并不便宜。精致、设计精良的餐具，通常由高碳材料制成钢或者是陶瓷的，可能会很贵，开始时每把刀要100到200美元。但大多数烹饪专家会告诉你，这是值得的。你不需要一整套。对于大多数家庭厨师来说，一到两把好的常用刀具(包括厨师刀)就足够了。例如，如果你很少去鱼的骨头，带骨刀可能是便宜的地方(通常是不锈钢的)。

大多数烹饪工具都是用来做一道美味佳肴的。当然最重要的是味道和外观食物我们最想吃的既好看又好吃。不幸的是，达到这些品质并不会在食物煮熟后结束。当它到达餐桌，进入人们的嘴里时，它就结束了。

这就是保暖器的用武之地。变暖的抽屉,通常置于烤箱在单位下面,虽然它也可以是一个完全独立的装置,可以把盘子和碗温暖所以他们帮助的食物保持热一旦板,它可以盘子的食物保暖,直到你准备把他们。

毫无疑问，这是一种奢侈，但如果你想要一顿专业级的大餐，那么这笔投资是值得的。即使是煮得最好的热食物在冷却后也会开始变质。如果阿尔弗雷多酱在你坐下来吃的时候已经凝固了，那么把它放在不反应的平底锅里，在煤气火上烹饪是没有什么意义的。