烤出完美曲奇的5个技巧

一块美味的饼干就是它美味部分的总和。所以要密切注意你放进搅拌碗里的配料。比如，阿莫斯先生坚持用黄油，而不是人造黄油，来做高质量的饼干香草精，而不是人造香草．事实上，他坚称香草是这款曲奇的关键成分——它的灵魂——他更希望自己的曲奇含有沃特金斯品牌马达加斯加纯波旁香草精的灵魂。

一旦你选择了伟大的成分，让他们真正歌唱。例如，如果你想在饼干中加入坚果，最后把它们加到面糊中——它们会变得更脆。如果你事先用食品加工机把坚果切碎，加入一点面粉糖从食谱中吸收坚果的油这样他们就不会聚集在一起。Crisco.com］．

如果你坚持用人造黄油而不是黄油，只要确保它含有足够的脂肪。检查盒子上的标签，看看里面至少有80%或100%的植物油卡路里每汤匙。脂肪含量不高的人造黄油就是水-重的，这使得湿漉漉的面团会在你的饼干纸上膨胀成一个大的阿米巴饼干[来源：更好的家园和花园]。对于额外的耐嚼饼干，不要只使用软化奶油--用融化的黄油。然后加入两个蛋黄以增加脂肪含量并确保饼干的嫩度[来源：美国的试验厨房］．

如果说香草是饼干的灵魂，那么面粉就是它的呼吸，或者说是什么让饼干在遇到烤箱的热量时像肺一样膨胀。你在面糊中加入的面粉种类和数量最终会影响饼干的结构和质地。

生物化学家和烹饪书作家雪莉·科里赫指出，面粉中的蛋白质吸收了水分，决定了面团的稠度。高蛋白面粉会吸收更多的水分，你会得到更干的面团和更硬的饼干。低蛋白面粉会导致面团变湿，饼干变扁[来源:科里尔］．例如，Corriher建议在雀巢收费站多加四分之一杯的通用面粉巧克力薯片曲奇的配方比它要求的要多。这增加了蛋白质含量，防止可怕的饼干蔓延。

面粉是一种易碎的东西，需要小心地移动和量。你应该把面粉稍微搅拌一下，然后把它从容器里舀到干量杯里。不要把面粉堆在杯子里。只是勺子。当你装满量杯后，用抹刀或小刀刮平顶部边缘。不要轻敲柜台上的量杯，让面粉变平[来源:更好的家庭和花园]。这不是必要的。

阿莫斯告诉HowtuffWorks.com：“如果你生气了，你的饼干味道就不好了。”为什么？因为如果你用一个年轻人的精神和活力搅拌你的饼干面团成年女子在精神崩溃的边缘，你的面团会液化，你想要的就是你的身体。所以搅拌面糊的时间不要太长;把它搅拌到光滑和奶油状。最后在面糊中加入巧克力屑，不要搅拌太久，因为你不想让它们把面糊变成棕色。阿莫斯]

仔细量好你的配料。如果你是厨房新手，你可能没有意识到有两种测量工具——液体量杯和干量杯。测量液体的杯子通常是玻璃杯塑料有把手和壶嘴。干量杯通常是金属或塑料的直边[来源:美国的试验厨房]。这一点很重要：如果您对配料使用了错误类型的量杯，您的测量结果将不准确。例如，如果你用液体量杯量面粉，你可能会在面糊中多加一大汤匙，信不信由你，这可能会破坏你整个烘焙计划[来源：美好家园和花园]。

在你耐心地用电动搅拌机将和平、善意和饼干原料混合之后，你可能已经准备好把面糊揉成球状，扔在饼干烤盘上。但是不要这样做。曲奇烘焙亚文化中的一个小技巧是在烘焙之前先冷却曲奇面团。这会让你的面糊更饱满，饼干也会更蓬松。阿莫斯］．当你把面糊留在冰箱一夜之间，面团中的蛋白质和淀粉吸收了更多的液体，使面团变干，从而做出更饱满、更美味的饼干[来源:NPR]。

不过，你不必总是把面糊冷却一夜。在冰箱里放一个小时或在冰箱里放20分钟就足够了。如果你在饼干中使用人造黄油而不是黄油，你应该在烘焙前将面团冷冻至少20分钟。如果你当天甚至第二天都没有心情烘焙，你可以把面糊放在冰箱里两到三天，然后再烘焙，然后在冰箱里放上三个月。你甚至不需要解冻冷冻的曲奇面团，然后把它放进烤箱。烹饪灯］．

在面团冷却的同时，预热烤箱至少15到20分钟。美国的试验厨房]。浅色的、非常厚的、没有边的金属饼干片是最好的[来源：更好的家园和花园]。最好在烘烤的中途旋转饼干片，以确保加热均匀。

用沃利·阿莫斯的话说，“你必须注意你的饼干。"你不能把它们放进烤箱，然后去清洁你的浴缸。知道什么时候把吸盘从高温中抽出来可能是一个艰难的决定。阿莫斯更喜欢他的饼干金棕色，所以当它们加热到那种温度时，他会伸手去拿烤箱手套。但完美的饼干制作是一个主观问题。一些烹饪书籍和杂志建议烘焙当只有边缘是棕色时，他们建议人们把饼干从烤箱里拿出来。其他人建议人们在看起来做好之前把饼干拿出来，让他们在烤箱外面的纸上烤10分钟[来源：美国的试验厨房]。如果你不相信热饼干纸会在烤箱后继续烘烤你的饼干，那么你应该像Amos那样，在大约两到三分钟后将饼干从热饼干纸上放到冷却架上。

一个完美的饼干是最完美的刚出炉的，当然。但如果你能正确地储存饼干，你可以把这种美味保存好几天。遵循以下饼干存储技巧:

[来源：烹饪灯]

在面团冷却和烤箱加热之前，请在下一页了解更多甜点和技巧。