10个最容易被忽视的食品安全指南

为了去除细菌，你应该洗手至少20秒。

lofilolo / iStock /思想库

这似乎是最明显的食品安全实践。但正如我们在引言中解释的那样，大多数人都懒得这么做。而少数洗过澡的人却洗得不正确——这可能更危险，因为他们认为自己是在保护自己和家人，而事实并非如此。食物安全新闻］．

幸运的是,疾控中心制定了一套详细的指示确切地说洗手这是基于科学研究得出的结论。步骤如下:

只需要少量的细菌就能让你生病，所以不要对有问题的食物取样，看看它是否仍然可以安全食用。而是依赖政府的安全存储数据。

给予思想库

很有可能，你已经咬了一口冰箱这只是超过了保质期的一点点，我们是为了看看剩下的部分是否可以安全食用。如果它变质到危险程度，尝起来应该很恶心，对吧?不一定。

根据美国农业部在美国，有两种不同类型的细菌会进入你的食物。第一种，叫做变质的细菌，可以在低温下生长，甚至在冰箱里，它们使食物看起来和闻起来都很糟糕，你不想吃它。奇怪的是，这些细菌通常不会引起疾病。

你需要担心的是病原菌它们通常不会改变食物的味道、气味或外观[来源:Zeratsky］．只需要少量的细菌或其他病原体就能让你病得很重。按照包装上的保质期和联邦政府规定的冰箱和冰柜的安全储存时间来食用要比进行口味测试安全得多，这些你可以在Foodsafety.gov。

即使你不打算吃香蕉皮，你仍然应该洗它。

tonivaver / iStock /思想库

这可能看起来像是一个痴迷于清洁的人的建议，他在厨房柜台上放了一辈子的洗手液，但仍然坚持用手套处理任何事情。如果你只是想在吃水果或蔬菜之前剥掉它们讨厌的皮，为什么你需要清洗它们呢?问题是，当你切掉未洗的皮肤，然后用同样的刀切掉下面的皮肤时，你实际上可能会将细菌从外部传播到之前干净的内部。Foodsafety.gov］．

要正确清洗水果和蔬菜，把它们放在冷水里，然后冲洗掉任何残留的污垢，这也减少了细菌的数量。如果是一种食物，比如苹果或土豆它的表面很结实，你可以用刷子刷洗。然后彻底擦干[来源:美国农业部，赞德和邦宁］．

预先洗过的袋装蔬菜不需要再洗。事实上，如果你的沙拉碗或水槽不干净，你可能会进一步污染蔬菜。如果你决定要洗袋装沙拉，先洗手20秒，如第1页所述。在用切菜板、盘子或沙拉搅拌器处理生蔬菜之前，也要用热水清洗它们。Foodsafety.gov]。

不要等太久才能享用剩菜!

耶利米·汤普森/ iStock /思想库

把食物放在冰箱里应该会阻碍细菌的生长，因为当温度降低时，微生物赖以繁殖的酶系统开始减慢速度。但是任何高于冰点的东西都不能完全阻止细菌的生长。布鲁尔］．事实上，冰箱本身很容易变成细菌养殖场。

抗菌产品制造商Microban委托对30个典型的欧洲冰箱进行了研究，发现其中一些冰箱每平方厘米含有多达12.9万个“细菌菌落形成单位”[来源:]Chowdhury］．很恶心，是吧?希望你擦洗你的冰箱经常出去，所以也没那么糟。但即便如此，把食物放在那里太久也不是个好主意。

一个问题是如何确定多长时间算长，因为单个物品的使用寿命各不相同。原始的汉堡包例如，鸡蛋沙拉只能保存一到两天，而鸡蛋沙拉通常可以安全食用三到五天，培根和香肠可以安全食用一周。未开封的盒装午餐肉可以保存两周[来源]Foodsafety.gov］．

如果你对某一种食物有疑问，可以上网查询StillTasty.com该公司有一个根据政府对食品保质期的估计汇编而成的数据库。

在厨房的柜台上解冻肉不是一个好主意，因为细菌会很快聚集起来。

彼得·安德森/思想库

你曾经让一只冷冻的鸡在厨房的柜台上解冻过一夜吗?专家说，这绝对不是一个好主意。即使鸟的核心仍然是冷冻的，最接近表面的肉也会更快解冻，细菌会在40华氏度(4摄氏度)以上的温度下迅速繁殖。

这就是为什么美国农业部的食品安全专家建议你使用一种以下四种方法解冻:

肉必须煮到合适的内部温度才能杀死细菌。

洛伦佐gambaro / iStock /思想库

无论是做鸡肉还是汉堡，我们大多数人都是通过视觉、嗅觉或味觉来判断它们什么时候可以吃。但你的感官并不一定是可靠的指示器。在介绍中提到的加州大学戴维斯分校的研究中，40%的研究对象没有将鸡肉烹饪足够长的时间来杀死危险的细菌[来源:食物安全新闻］．

确保烹饪安全的唯一方法就是使用食物温度计以确保肉达到必要的内部温度。后一种温度因食物而异——预煮的温度为华氏140度(60摄氏度)火腿至74摄氏度(165华氏度)食用鸡腿[来源:家居食物安全］．

在使用温度计之前，用冰水或沸水测试一下，以确认它能给出准确的读数。真正要用的时候，在煎锅或烤架上加热的时候，检查一下肉的温度。一定要挑肉最厚的部分，不要碰骨头、脂肪或软骨。之后，一定要用热肥皂水清洗体温计。家居食物安全］．

你不必等到食物完全冷却后再冷藏。

monkeybusinessimages / iStock /思想库

易腐食物上的致病细菌生长大约需要两个小时，如果温度高于90华氏度(32摄氏度)，则只需一个小时。Foodsafety.gov］．所以在烹饪后尽快把它放在冰箱里。

即使食物非常热，也不需要等待食物冷却，因为现代冰箱能够处理这种菌株。但是，如果你有一个非常大的东西，比如火鸡你可能会想把肉切成小块，存放在多个小的扁平容器中，这样在细菌滋生之前，肉就能更快地冷却。(出于同样的原因，把火鸡的填充物取出来，存放在一个单独的容器里。)

确保所有东西都密封好，这样可以减少交叉污染的可能性。如果你有剩余的罐头食品，把它转移到一个容器里，而不是存放在打开的罐头里，因为边缘的金属会渗入食物，给食物带来金属味。最后，不要把冰箱塞得太满，因为冰箱里需要空气流通才能保持凉爽。汉弗莱斯，Fightbac.org］．

煮鸡前不要洗净;你所做的只是在厨房里传播细菌。

斯Fajer / iStock /思想库

你可能会想，如果洗蔬菜和水果很重要，那就生吃吧家禽也应该洗一洗。就连超级明星电视厨师茱莉亚·查尔德也这么做过。根据美国农业部的研究，更不用说估计90%的美国人。

但是德雷克塞尔大学营养科学副教授詹妮弗·昆兰他在2013年接受NPR采访时说、洗涤鸡火鸡肉是个很糟糕的主意。“从科学的角度来看，没有理由认为你让它变得更安全，事实上，你让它变得更不安全，”她说。清洗会增加你将已经在尸体上的细菌传播到厨房周围的机会，所以其他食物可能会被沙门氏菌和弯曲杆菌等讨厌的病原体污染。据估计，美国每年有190万起食物中毒事件

如果你想杀死这些危险的细菌，最可靠的方法就是把鸡肉放进烤箱或煎锅里，把它煮到内部温度为165华氏度(74摄氏度)。戈多］．

为了避免交叉污染，一块砧板切生肉和鱼，另一块切水果和蔬菜。

帕维尔弗拉索夫/与/思想库

如果你使用相同的董事会在切肉的过程中，生肉的汁液有可能意外地接触到其他未煮熟的食物，比如沙拉的配料。这种交叉污染最终可能会让你病得很重。

为了避免这个问题，确保你的厨房里有两块砧板。一个用来放生肉、家禽和海鲜，另一个用来放面包、已经洗过的蔬菜和其他即食食品。选择不同颜色或形状的木板是个好主意，这样你就不会意外地把它们弄混了。

用完砧板后，一定要用热肥皂水清洗。作为额外的预防措施，使用含氯漂白剂或者用另一种消毒液来清洁你用来清洗肉、家禽和鱼的板，然后用清水冲洗。(如果这听起来太复杂，你也可以把它放进洗碗机。)记住，砧板不是传家宝。一旦开始出现裂缝、裂痕和刀痕，就该扔掉它，买个新的了。家居食物安全］．

虽然生面团很诱人，但未经烘焙的原料并没有被证明是安全的。

并Photolibrary /思想库

谁没有偷看过冰箱，发现了一个饼干面团的容器，并忍不住把手指伸进去尝一口呢?好吧，不要屈服于诱惑，否则你也会食物中毒。

我们在2009年得到了一些令人不安的证据，当时30个州的77人在食用特定品牌的包装生曲奇后生病，结果被污染了大肠杆菌。35人住院治疗，最终350万包面团被召回[来源:曼恩，尼尔等人。]。这是因为生曲奇面团在食用前是经过烘烤的，不像即食食品那样经过消除病原体的生产过程。

“虽然品尝曲奇饼很诱人，但不要偏离包装上的建议，”David Hirschwerk博士说传染性疾病纽约曼哈塞特北岸大学长岛犹太医院的医生，告诉WebMD。如果你真的很喜欢曲奇面团，那就给自己买一些曲奇面团口味的冰淇淋，这是完全安全的[来源:Jaslow］．