说到美国制造的辣酱品牌，有一个名字比其他名字更重要：塔巴斯科。塔巴斯科公司成立于1868年，位于路易斯安那州南部的艾弗里岛农村社区。新奥尔良银行家埃德蒙·麦克亨尼，厌倦了重建时代的平淡菜肴胡椒植物Tabasco品种（辣椒)来自拉丁美洲，制作出一种辛辣可口的酱汁。
McIlhenny称他的创造物为塔巴斯科辣椒酱，获得了该名称的专利。由于该公司发明了与辣酱搭配使用的配方，辣酱在19世纪70年代迅速在美国和欧洲流行起来。它现在是路易斯安那州著名菜肴的重要组成部分，添加到虾等菜肴中。McIlhenny家族的亲属仍然经营着该公司。
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在过去的150年中，辣椒酱的生产工艺一直保持相对不变。最初在艾弗里岛工作的现场工人使用的是Le PetitBâton胭脂，或“小红棒”，以确定塔巴斯科辣椒的成熟度。辣椒必须与棒上深红色的颜色相匹配才能被采摘。
令人惊讶的是，尽管技术进步，该公司仍然使用棍子，因为工人们仍然用手采摘辣椒。到目前为止，还没有开发出一种能够对成熟度做出决定的机器，埃德蒙·麦克尔亨尼的曾孙约翰·西蒙斯说，路易斯安那农场. 红棒的版本是在塔巴斯科礼品店出售.
一旦选择了合适的辣椒，它们就会被捣碎并在波旁酒厂的白橡木桶中陈酿长达三年，大多数辣椒生长在拉丁美洲和南非，但辣椒种子都来自艾弗里岛。这些种子随后被运到海外种植。收获后，辣椒被碾碎，与盐混合成糊状，然后运回岛上。艾弗里丰富的盐储备很方便，因为在每个密封桶的顶部都放了一层厚厚的盐。盐会沉淀到任何小容器中桶内可能存在气孔，防止水分渗入。
但暂时不要取样，因为这种辣椒酱比塔巴斯科的成品酱要热10倍。每一批辣椒酱都要经过麦基尔亨尼家族成员的检查，以确认颜色和香味都恰到好处。在陈酿过程后，将辣椒酱与醋混合搅拌大约三周。然后，将液体过滤，然后进行发酵我们生产的是经典的红顶玻璃瓶。每瓶2盎司（59毫升）的沙司可以装720滴，塔巴斯科工厂每天可以生产70万瓶。
这种酱汁的主打品种在温度上各不相同，通常在2500到5000之间斯科维尔单位，香料水平的衡量标准。该品牌共有八个品种，包括哈巴内罗、奇波特尔和斯里拉查，其中一些可能更辣。
所以，下次你在食物中添加塔巴斯科时，要记住它的过程，从一根红色的小棍子到一个红色顶部的容器。
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