为什么甜味和咸味在一起这么好吃?

咸焦糖。巧克力脆皮熏肉。冰淇淋和椒盐卷饼。水壶玉米。还有经典的儿童套餐——蘸着奶昔的薯条。你在流口水了吗?

咸和甜的结合本不应该成功，但却神奇而美味地成功了。我们永远都吃不够。过多的糖会让人感觉过于紧张，而过多的盐会让人觉得味道很糟糕，但当你把这两种东西混合在一起时，你会发现两者的结合是绝妙的。这种现象背后的科学依据是什么?

首先，我们来谈谈味道。我们有五种基本的味道——甜、咸、酸、苦和鲜味。鲜味(Umami)是一种新发现的味道，在日语中是开胃或美味的意思。可能和你在小学学到的相反味蕾可以感觉到所有这些。我们的身体进化出味蕾是有原因的。例如，我们吃甜食是为了给身体提供碳水化合物。我们吃酸或苦是为了保护我们的身体免受潜在伤害。我们吃盐是为了给身体提供必要的营养。

盐也不仅仅是一种营养物质。它是一种风味增强剂。所以，如果你把糖和盐混合，盐会增加糖的味道。厨师们称之为味道分层，适当的搭配——不太甜也不太咸——会给你的大脑一个积极的生物反应。

我们喜欢甜和咸的另一个原因是大脑的一种体验，称为感官特异性饱腹感。因为人类是杂食动物，我们天生渴望各种各样的食物和口味。最终，我们会厌倦同样的口味一次又一次。如果你不停地吃甜食，而且只吃甜食，到某个时候你就会对它们失去兴趣。咸的也一样。然而，有了味道的分层，味道在你的嘴里融合在一起，而不会给你一个特定的味道。通过避免特定的饱腹感，咸/甜的味道会更好，让你回来吃更多。

最后，因为我们渴望糖碳水化合物能维持我们的身体运转，而我们渴望盐是必要的营养，甜和咸真是完美的搭配。