想要一杯完美的咖啡吗?自己烘焙咖啡豆

作为一个咖啡狂热者，你可能有你喜欢的豆子和烤肉的选择。但如果你想在家里自己烘焙咖啡呢?你需要从生咖啡豆开始。咖啡树的果实里面有一个非常硬的种子——我们知道的咖啡豆通常是种子的一半。种子必须从樱桃中提取出来，然后放在粗麻袋里，因为青咖啡豆对水分高度敏感，需要在空气流通的情况下储存。

生咖啡豆原始的种子经过加工但没有烘烤的。外皮、果肉和内皮都被去掉了，里面的种子已经干了。未经烘焙的绿豆咖啡非常苦，因为咖啡豆的味道还没有通过烘焙释放出来。把它想象成一张空白的画布，因为你可以在烘焙时准确地发现你想要的味道。

和任何烹饪技巧一样，熟能生巧。“你可以在不同的时间烘焙颜色更深或更浅的咖啡豆，让同样的绿咖啡豆尝起来不一样。酷豆咖啡烘焙机在乔治亚州的玛丽埃塔接受电子邮件采访时表示。“如果你烤了一批咖啡，味道不太好，再试一次。”

那么，你如何开始每天早上烘焙咖啡豆，享受新鲜的咖啡呢?首先要买对豆子。

购买生咖啡豆

绿色或未烘焙的咖啡豆并不普遍，但可以通过某些咖啡店或在线通过绿咖啡批发公司。

但是，并非所有的绿咖啡豆都是一样的。绿咖啡豆的潜在风味取决于其品种和生长环境(如土壤、气候、地区等)。像其他作物一样，一些绿咖啡豆可能更难找到，因为它们有一个特定的收获季节。一旦你点了自己选择的咖啡豆，它们就会送到你家门口，是生的、绿色的。

你需要什么设备?

好消息:你不需要一吨设备来烘焙咖啡豆。这个过程更多的是尝试和错误，而不是花钱购买昂贵的设备。许多人在炉子上的煎锅里烤咖啡豆，这种方法可以让你更好地控制烘焙的均匀度，但兰吉尔并不推荐这种方法，因为咖啡必须不断搅拌才能均匀烘焙。

相反，他建议使用“一个空中爆米花机，一个带有装豆子的容器的烧烤架，或者一个专门为此目的制作的小型咖啡烘焙机。”

如何烘焙生咖啡豆

烤豆子会触发美拉德反应这是一种复杂的化学反应，它会使食物变成棕色，并使咖啡豆释放出那种浓烈的味道。

在你开始烤咖啡豆之前，兰吉尔建议在烤咖啡豆的过程中要通风，因为烤咖啡豆的过程会很快产生烟雾。在开始之前，你需要决定是先尝试浅烤还是深烤。例如，烘焙越淡，你越有可能尝到水果味。烘焙的颜色越深，酸度就越低，烘焙的口感也越醇厚。

“咖啡煮起来很像爆米花，”兰吉尔说。“它会膨胀，失去水分和重量，烹饪后更容易咀嚼或研磨，并在烹饪过程中弹出。”这就是为什么他建议使用空气爆米花机来开始，让你的豆子更均匀地煮熟。还要确保天气温和，因为极端的温度会影响烘焙。

第一个裂纹

这一过程的第一部分是干燥，这将使豆子中的水分蒸发，使它们从绿色变成黄色。用金属搅拌器在中火(约410 - 430华氏度，或210 - 218摄氏度)持续搅拌豆子。金属搅拌器可以在搅拌过程中提供适当的空气流通。记住，你需要不断搅拌，以达到均匀的烤，避免烧焦和生斑。当你看着豆子的时候，大约6到12分钟的时候，你就会看到蒸汽和第一次爆裂。开始仔细观察，因为这是豆子从黄色变成棕色的时候。每一种豆子都需要不同的烘焙时间，豆子在爆米花里或加热的每一秒都会改变它的味道。轻到中度的烘烤通常在第一次和第二次裂口之间完成，大约12到14分钟。黑烤通常在第二次裂开后才结束。

准备一个金属滤锅(不是塑料的，因为它会融化)，把豆子倒出来;它们会在冷却期间继续煮一会儿。把它们扔到摸起来不再烫为止。在外面做这个是个好主意，因为你会注意到从豆子上脱落的谷壳——细小的、像纸一样的薄片，在厨房里可能会很乱。

Langill建议下载豆类颜色图表，以熟悉烘焙的不同色调。他说:“当你进步的时候，你应该随时间跟踪你的温度，因为这对味道有很大的影响。”

花些时间去尝试。用不同的方法烘焙同一种豆子，以测试烘焙时间，看看哪一种是你最喜欢的。一定要像科学家一样记笔记，这样才能记住每次烤的细节，这样你就可以复制了。

如何储存烘焙好的咖啡豆

现在你已经烤好了咖啡豆，把它们储存在一个密封的容器里阴凉、黑暗的地方。一定要在烘烤后21天内使用，因为它们很快就会失去新鲜度。兰吉尔说:“很多人都没有意识到咖啡是煮熟的产品，而且会变味。”

“你当然可以喝不新鲜的咖啡，它不会变质，但一旦你经常品尝新烤的咖啡，你应该能够很快识别出不新鲜的咖啡。”