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问:我听说大米是由不同的谷物制成的。你能告诉我更多关于米饭的种类吗?
答:水稻是世界上最古老的栽培谷物之一。它长期以来一直是许多亚洲文化的主要内容，今天仍然是。商品大米有三个等级:长粒、中粒和短粒。米粒的长度影响着煮熟的大米的质地。
长粒大米的淀粉含量低于短粒大米，因此成品的粘性较低。这是肉饭和米饭沙拉的不错选择。中粒大米淀粉含量高。煮熟后，玉米粒往往潮湿而粘稠。它非常适合做丸子和模塑的盘子。
短粒米是亚洲人最喜欢的一种大米，因为它很容易用筷子吃。它也可以用来做意大利烩饭、米饭布丁和其他甜米饭。
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问:每当我在炉子上做饭时，要么是米饭没煮熟，底部烧焦了，要么就是太稀了。你能告诉我怎样做完美的米饭吗?
做美味的米饭不需要使用电饭煲．如果你使用正确的米水比例和方法，在炉子上准备它是很容易的。
一般来说，根据你是用短粒米、中粒米还是长粒米，每杯米要用1.3 /4到2杯水。对于较短的谷粒或较硬的大米，使用较少的水;对于较长的谷粒或较软、较粘的大米，使用较多的水。米粒在烹饪前要洗净，去除多余的淀粉和任何异物。
在一个中等大小的带盖子的平底锅中，将水和米饭煮沸。立即把火调到最低，盖上锅盖炖20分钟。不要打开锅盖，也不要搅拌米饭。20分钟后，用叉子轻轻地把米饭弄松，就可以上桌了。
以下是一些简单的故障排除技巧:
- 如果米饭中间还是硬的或者没有煮熟，加一些额外的水(不超过1/4杯)来产生一些蒸汽。再用小火煮5分钟。
- 如果米饭太湿，打开锅盖，用小火煮，让多余的水慢慢蒸发。
问:怎样才能把米饭煮干，让米粒分开?答:这很大程度上取决于你用的是哪种大米。正如我们上面提到的，大米有三个商业等级——长粒、中粒和短粒——米粒的长度会影响大米在烹饪时的质地。中、短粒米淀粉含量高，使煮熟的米饭湿润粘稠;长粒大米淀粉较少，所以煮起来干爽蓬松。每一种大米需要不同的液体量，所以请查看包装上的烹饪说明。例如，糙米——只经过了最低程度的加工——和半熟的米饭，比白米需要更长的时间来煮，需要更多的液体(一般来说，2杯半到3杯液体到1杯大米)。另一种保持谷物分离的方法是在烹饪时向锅中加入大约一汤匙的油、黄油或人造黄油。这就润滑了单个颗粒，防止它们粘在一起。另一个建议:做饭时不要搅拌米饭，因为搅拌也会让米饭更粘。制作无块米饭的简单方法是用肉饭法:在一个中等大小的平底锅中加热两汤匙黄油。 Add 1 cup long-grain rice. Cook and stir the rice over medium heat for 4 to 5 minutes or until rice turns opaque. Add 2 cups boiling chicken broth or water and 1/2 teaspoon salt. Cover and cook over low heat for 14 minutes or until rice is tender and water has been absorbed.
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