苹果和土豆切片时为什么会变成棕色工作原理

苹果图片库 防止褐变的最简单方法是将切片的苹果放在水中，这样酶就不会接触到氧气 苹果图片 .

约翰·福克斯/华盖创意

如果你读过细胞如何工作，你知道所有的细胞都含有数千种酶。这些酶完成了细胞生存所需的所有工作。根据这篇文章，导致苹果和土豆褐变的实际机制涉及一种叫做多酚氧化酶，亦称酪氨酸酶.

…褐变反应是由于水果中的酚类化合物在一种称为多酚氧化酶（PPO）的酶的作用下被氧化的结果，这种酶在植物组织中很常见。

一旦你切下水果，你会打开一些细胞。然后这种酶会接触到空气中的氧气，它会做自己的事情，把水果变成棕色。这与你扔苹果时，苹果上会出现棕色斑点的原因是一样的。

防止褐变最简单的方法是将切片苹果放在水中，这样酶就不会接触到氧气。你也可以加热苹果使酶变性。

在人类中，酪氨酸酶也很重要，因为它有助于产生黑色素，而黑色素会导致晒成棕褐色. 人类缺乏酪氨酸酶会导致白化病。所以在人类中，酪氨酸酶帮助引起的褐变实际上是一件好事！

原版：2000年4月1日

对吃有点发黄的切片苹果是无害的，味道也不会有什么不同。

当你切苹果时，一些细胞暴露在外，然后多酚氧化酶与空气中的氧气发生反应，使苹果变成棕色。

是的，它们会在比实际时间短得多的时间内变成棕色。为了防止这种情况，只需将切好的苹果储存在水中或在水果裸露的地方擦一些柠檬汁。

将整个或切好的生土豆放在一个装满水和白醋（大约一汤匙）的碗里。确保土豆被淹没，然后盖上碗，放在冰箱里，直到你准备好使用它们。

不要担心棕色或灰色的土豆。它们吃起来很安全，只是有点氧化了。

为什么苹果和土豆切片时会变成棕色？