通过生牛奶给孩子和成人。
Medioimages Photodisc /盖蒂图片社
巴氏杀菌和均质是两个不同的过程。路易斯·巴斯德在19世纪中期发现了巴氏杀菌法。
巴氏灭菌法是一个妥协。如果你煮食物，你可以杀死所有的细菌，使食物无菌，但你往往会显著影响食物的味道和营养价值。当你对食物(几乎总是液体)进行巴氏杀菌时，你所做的是将其加热到足够高的温度，以杀死某些(但不是所有)细菌，并使某些酶失去活性，作为回报，你是在尽可能地减少对味道的影响。牛奶可以通过加热到145华氏度(62.8摄氏度)半小时或163华氏度(72.8摄氏度)15秒进行巴氏杀菌。
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超高温(UHT)巴氏杀菌彻底消毒产品。它被用来制作你在杂货店货架上看到的“牛奶盒”。在超高温巴氏杀菌中，牛奶的温度被提高到大约285华氏度(141摄氏度)一到两秒钟，对牛奶进行消毒。
均质化是最近的。如果你直接从奶牛身上取下一加仑鲜奶并让它放在冰箱，所有的奶油会完全分离，留给你脱脂牛奶和一层奶油。为了制作“2%的牛奶”，你需要让奶油悬浮在牛奶中。均质化是将奶油中的脂肪球打碎到很小的程度，使它们均匀地悬浮在牛奶中，而不是分离出来浮到表面的过程。
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