一碗完美粥的细节

金发姑娘们选择的餐点比大多数人想象的要普遍得多，更不用说文化多样性了。事实上，粥是对一系列食物的总称。燕麦片?是的,这是粥。粗燕麦粉?粥。大米，荞麦碾碎麦,大麦，玉米粉，甚至(有时)玉米粥也属于粥的范畴。这种温暖的谷类食品因其多功能性、营养价值和美味而在世界各地广受欢迎。粥有两个基本要求。首先，它必须用某种谷物制成。

“粥本质上是任何煮熟的谷物，其中的淀粉部分开始分解，并糊化烹饪液体，使一个粘稠和奶油的菜，”解释说厨师大卫·卡门他是哈佛大学的烹饪艺术教授美国烹饪学院以及中央情报局咨询助理局长在电子邮件中写道。

很多人会把燕麦片和粥这两个词互换使用，但这并不准确，因为粥可以用任何一种谷物做基底。“所有的燕麦粥都可以称为粥，但并不是所有的粥都是由燕麦制成的，”电子邮件写道也是帕特尔，该餐厅的主厨烹饪教育学院．

另一种必需成分是液体，通常是水或牛奶。卡门说，谷物和液体的比例决定了粥的稠度。“以大米为例。如果你用少量的液体(两份液体和一份大米)烹饪，就会得到一个个蓬松的米粒，就像肉饭一样。把液体的比例提高到四到五倍，米饭的比例就变成了粥。”他解释道。

事实上，水因素是制作粥时最常见的失误。“流质太多，你的粥就会变得稀而无味。帕特尔说。他指出，一个好的经验法则是，按体积计算，五份液体，一份颗粒。

粥也是有耐心的人做的一道菜。卡门说:“粥通常要炖更长的时间，让谷物中的淀粉与液体凝胶化。”“像炖肉一样。”所以，如果你想做一道正宗的粥，几分钟的功夫是不够的。

另外，考虑一下味道。他建议:“烤肉桂或肉豆蔻等香料，使用牛奶或高汤等调味液，而不是仅仅用水。”

幸运的是，粥的规则到此结束，乐趣开始了，这道菜可以根据你的个人口味做甜的或咸的。它也适用于一天中的任何时间，尽管传统思维。卡门说:“粥这个名字让人联想到早餐，但如果我们想到粗燕麦粥、玉米粥，甚至某种程度上的意大利烩饭，我们就会发现粥可以成为任何一顿饭的一部分，也可以成为一顿饭。”

世界各地的粥

在埃塞俄比亚，一种粥叫做kinche麦麸是用碎小麦在牛奶或水中煮沸制成的。它可以不加调料，也可以加油和炸洋葱调味，有时也可以加黄油。这道菜是早餐必备。

中国人也有自己超受欢迎的传统粥，尽管它对很多人来说肯定是陌生的。”粥卡门说:“腊八粥是一种中国大米粥，通常配以鱼干或腌菜等美味调味品，但也可以配以新鲜或干果等甜食。”

丹麦人喜欢在粥里加一点额外的东西，叫做Øllebrød．这种甜点是用不新鲜的丹麦黑麦面包做成的，有时还会泡在丹麦啤酒里，不过水或牛奶都不是很有效的选择。

在中东，有一种斋月主食叫做兔子它由面粉、黄油、水和肉混合而成，浸泡过夜。它是用小豆蔻、肉桂和孜然调味的。

粥对健康的好处

粥显然是一种非常令人满意的、美味的、适应性强的食物，但它健康吗?这完全取决于它是用什么做的，用什么做的。“这道菜做得很好，所以很容易消化，是疗养中的好食物。如果是用全谷物(燕麦卷或钢切燕麦、糙米等)制成的，就非常健康，因为它含有大量纤维，”卡门说，并指出添加坚果、干果和其他谷物也可以增加营养价值。然而，“像麦麸粥这样的精制粥含有大量的碳水化合物，而没有那么多的纤维。加枫糖浆之类的东西在上面，你就有很多卡路里，”他说。

粥可以帮助减肥。燕麦尤其是可以降低患心脏病的风险和控制饥饿。加工较少的燕麦，如钢切燕麦，虽然它们比加工较多的燕麦需要更长的时间来烹饪，但血糖指数较低。燕麦含有镁，铁和锌以及维生素B如果你用牛奶煮粥，你可以增加维生素和矿物质的含量，包括一些钙。但是牛奶也会添加脂肪和糖，所以选择低脂牛奶。

做粥

为了达到最好的效果，帕特尔大厨提供了一些简单的小贴士，帮助你做出最好的粥。

不知道从哪里开始?这里有几个简单、营养又美味的粥食谱。

南瓜大麦粥

由主厨Palak Patel提供

使4份

方向

墨西哥胡椒杰克玉米粥

由美国烹饪学院提供

使8份

这道丰盛的、温暖的配菜可以把奶酪和玉米粥混合在一起，也可以把玉米粥舀到一部分奶酪上面，这样当奶酪融化时，它们就会形成一个液体中心。

方向

1.用中号平底锅将水加热至小火慢炖。在不断搅拌的同时，将玉米粉逐渐倒入高汤中。用小火煮，用木勺不断搅拌，直到玉米粥从锅边脱离，大约20分钟。

2.移开锅，加入帕尔马干酪，杰克奶酪，盐和胡椒粉。玉米粥立即上桌。