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如何清洗盘鱼

由:克莱尔·布鲁姆

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在密歇根州的湖面上，盘鱼躺在结冰的湖面上。
iStockphoto.com/道格拉斯·艾伦

让我们直接把它放在桌子上:清洗盘鱼是一件很麻烦的事情。但不要因此而却步。没有什么食物能比新鲜捕获的平底锅鱼更美味了——假设鱼足够小，可以放进锅里。鲈鱼、鲈鱼、蓝鳃鱼和翻车鱼是最常见和受欢迎的平底鱼之一。

渔业社区分为两大阵营:一种是鳞盘鱼，另一种是不鳞盘鱼。有些人去鳞，去骨，然后带着鱼皮准备。还有一些人只是把鱼切片，不需要去鳞。还有一些人宁愿把骨头留在里面;他们只是简单地去鳞，去内脏，然后把鱼煮熟。最后，这取决于个人偏好。

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我们将介绍所有的步骤——去鳞、去内脏、去骨和切片——这样你就可以选择适合自己的方法。

在开始之前需要知道的是:鱼很脆弱，所以一旦被捕获，在处理它们时要小心。粗糙会导致肉变软(而不是变硬)，味道很浓，而且那种鱼腥味会让每个人都皱起鼻子。

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内容
  1. 去除泛鱼的鳞片
  2. 去内脏Panfish
  3. 剔骨Panfish
  4. 删除Panfish鱼片

去除泛鱼的鳞片

鳞片是薄的，坚硬的，重叠的板，保护鱼的皮肤。刮鳞前，在切菜板上覆盖几层报纸。这将有助于清理。因为做一顿饭需要好几条平底鱼，你需要很多报纸，因为每条鱼都需要一张新鲜的纸。

在开始之前，用冷水清洗鱼——湿鳞更容易去除。

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  1. 把鱼侧身放在纸上。
  2. 用剪刀把鱼鳍剪掉，这样你在工作时就不会被割伤。
  3. 紧紧抓住鱼的尾巴或头部;如果鱼很滑，用一块布帮助你保持抓握。
  4. 从鱼尾开始，拿一把钝刀或勺子，稍微倾斜一点，把鱼鳞往头部推，一边刮一边。
  5. 一定要把鱼的边缘和鱼头弄平整。
  6. 把鱼翻过来，重复这个步骤。

一旦你有了鱼鳞，把它放在浅平底锅里。用报纸把秤包起来扔掉。对每条鱼重复上述步骤。

有一个强大的胃?很好，是时候开膛破肚了。

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去内脏Panfish

一旦鱼鳞长好，就该开膛破肚了。这是一个相对简单的过程，因为大部分内脏都是一起出来的。

  1. 在切菜板上放几层报纸，把鱼放在纸上。
  2. 将鱼片刀的尖端插入腹部靠近肛门腺的部位。把刀从腹部一直移到头部。一定不要把刀插得太深，以免切到肠子。
  3. 把尸体分开，取出内脏。
  4. 找到肛门，然后用v型或取得切口。
  5. 你可能会看到一个肾连着脊椎;用勺子或勺子把它刮掉。
  6. 将内脏用报纸包好丢弃。
  7. 彻底冲洗龋齿和洗掉皮肤。

现在，清洗盘鱼最糟糕的部分已经完成了。接下来的步骤会让你进入最后阶段。

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剔骨Panfish

现在你已经把鱼鳞和内脏都去掉了，下一步就是去骨。鱼骨很容易卡在喉咙里导致窒息，所以大多数人更喜欢吃无骨鱼。这里的关键设备是刀:确保它锋利而灵活。不要使用有锯齿的刀，因为它会撕碎肉[来源:活跃的垂钓者]．

  1. 把鱼侧身放在报纸覆盖的切菜板上。
  2. 在鱼鳃后面插入一把锋利的刀，切到脊骨。
  3. 旋转刀，使它平对着脊柱，与切菜板平行，锋利的刀刃指向尾巴。
  4. 用锯的动作，沿着脊椎骨轻轻地切向尾巴，把刀刃放在鱼肉下面。
  5. 把鱼翻过来，重复;脊骨现在可以被移除。
  6. 要去掉肋骨，把刀插入肋骨和鱼片之间，把肉从肋骨上切下来。
  7. 用手指、镊子或尖嘴钳来取出大头针骨(鱼片里的小骨头)。

把肉放在一边，剩下的用报纸包起来扔掉。对每条鱼重复上述步骤。

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要学习如何从盘鱼中取出鱼片，请继续阅读。

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删除Panfish鱼片

从盘鱼身上去除鱼片的过程类似于去骨。这是实现同样结果的不同方法。切片时，如果要去皮，就不需要去鳞。

  1. 用报纸盖在切菜板上，把鱼放在一边，脊背朝向你。
  2. 在鱼的皮肤下面和鳃后面切开。把刀从脊骨到腹部。
  3. 把刀尖放在脊椎上在第一个切口开始的地方。插入半英寸深。刀的角度稍微向下，用脊骨引导刀向下到肛门的通风口(在这里你做了V形切割时开膛)。
  4. 将刀片向外并通过通风口。将刀片压在脊柱和脊椎上。用刀沿着骨头一直割到尾巴。
  5. 提起肉，将刀尖插入头部附近。开始把鱼片从骨头上切下来。切的时候要小心，尽量把肉弄松。一旦你把鱼片从胸腔上切下来，沿着腹部把它从身体上切下来。
  6. 在鱼的另一边重复;把残骸打包丢弃。
  7. 将两片鱼片带皮的一面朝下放在一张新鲜的报纸上。
  8. 用刀在垂直的位置，从尾巴上切下四分之一英寸的肉。切到皮肤为止。现在转动桨叶，使它与水平成一个角度。用轻柔的锯切动作沿着鱼皮到鱼片的末端，把肉和鱼皮分开。
  9. 用你的手指沿着鱼片的中间，找到仍然需要去除的小骨头。用刀尖沿着这些骨头的两边切开(从头部到鱼片大约有四分之三)。提起骨头，把它切掉。
  10. 对其他鱼片重复;用清水洗净即可。

瞧!现在你有新鲜的平底鱼片，可以冷冻或烹调。享受吧!

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更多的信息

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  • 活跃Anglerhttp: / / www.activeangler.com/articles/how-to/index.asp。(2008年11月13日通过)
  • Get Lost Magazine http://www.getlostmagazine.com/features/1999/9909fishclean/grover/grover.html(2008年11月13日访问)
  • 安大略渔业http://www.ontariofishing.net/news/june2006-3.html(访问2008年11月13日)
  • Irma S.和Marion Rombauer Becker。烹饪的乐趣。卷。1。印第安纳波利斯:鲍勃斯-美林公司，1965。
  • 带我去钓鱼http://www.takemefishing.org/fishing。(2008年11月13日通过)

引用

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