牛轧糖是什么?

传统的牛轧糖有棕色和白色两种。

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牛轧糖，以这样或那样的形式，已经存在很长一段时间了。它第一次广泛流行是在17世纪的法国，尽管许多学者认为它的起源可以追溯到几个世纪甚至几千年前。

意大利人称牛轧糖为蜂蜜杏仁糖，它被称为杏仁糖在西班牙。牛轧糖通常被认为是一种法国美食(它是一个法语单词，来自于拉丁词的坚果)，有白色和棕色的变种。

白色牛轧糖是通过添加而制成的蜂蜜，糖把坚果和蛋清打匀。它软而甜，比巧克力棒中的合成牛轧糖口感更浓郁，味道更浓郁。棕色牛轧糖不含蛋制品，主要以蜂蜜或焦糖为基础，使其颜色较深。这种牛轧糖比它的浅色表亲更脆。干果和巧克力可以在任何一种牛轧糖中找到，尽管这种糖果通常单独享用。

因为牛轧糖所含的成分很少，所以只要做一些小的改变，就很容易重新定义它的味道。例如，含有开心果的白色牛奶糖对味蕾的影响与杏仁不同。当然，主要的元素是不变的，所以这不会是一个完全不同的体验，但一个小小的改变可以带来很长的路要走。想想一盒各式各样的巧克力糖果的差异，你就知道我们在说什么了。

巧克力棒中的牛轧糖是由更耐储存的成分制成的。

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自制牛轧糖的味道可能很容易控制，但你最好赶快吃下去:这种甜点不会持久!像大多数由纯天然原料制成的菜肴一样，牛轧糖往往很快就会变质——尤其是颜色较浅的品种。即使你的含糖的食物不会变质，成分不会永远混合在一起。所以，难怪大量生产的牛轧糖和自制的纯天然巧克力棒没有什么相似之处。

士力架被标榜含有牛轧糖，但你不会在成分表中找到它(你会在牛奶巧克力中找到它)。相反，您必须搜索19种成分的列表，以找到与牛轧糖相关的元素。糖、玉米糖浆和坚果都在其中，蛋白也在其中，不过它们排在倒数第二。这意味着什么?你会得到比牛轧糖更多的大豆卵磷脂，人工调味料和部分氢化大豆油。

有些巧克力棒的包装纸上会注明里面是什么类型的牛轧糖，不过白色或棕色很少被注意到。例如，普通的银河巧克力棒使用麦芽味的牛轧糖，而银河午夜的牛轧糖是香草味的。另一方面，露丝宝宝巧克力含有厚厚的，像巧克力的牛轧糖，但制造商并没有透露这种特殊的味道。

所有这些不同的口味、质地和品牌使得牛轧糖很难分类。纯天然的自制牛轧糖的味道和你在巧克力棒里找到的味道有明显的相似之处，但很难描述。天然的东西更饱满、更美味，许多人发现加入牛轧糖的糖果缺乏，如果他们曾经吃过真正的东西，但这真的只是一个问题，嗯，味道。