不加牛奶，不加浓缩咖啡，全科学:不含乳制品的拿铁起泡

如果你早上唯一的动力就是拿铁，那就把牛奶盒放下。一种直接从分子烹饪可以让你的拿铁永远不含乳制品:黄原胶．

这世界上到底是什么黄原胶它怎么可能取代拿铁中的奶制品呢?黄原胶是一种基于植物的增稠和稳定剂，以这种细菌命名，黄定．它通常被用作乳化剂，通过迫使通常不能混合的液体(如油和水)在一起，形成奶油质地。它现在也经常用于无谷蛋白烘焙，所以在大多数杂货店都很容易买到。

一个杯

和拿铁咖啡吗?那很简单浓缩咖啡+蒸牛奶。毕竟,拿铁咖啡在意大利语中字面意思是“牛奶”。但是，热气腾腾的牛奶可以棘手的．你必须选择正确的牛奶种类(有机牛奶还是传统牛奶;全脂肪、减脂或脱脂;巴氏杀菌或灭菌)，脂肪含量也同样重要。更不用说，你需要合适的设备(一种品质)浓缩咖啡机)和让蒸牛奶产生气泡的最佳温度稳定．

拿铁的奶油质感背后有什么科学依据?悬浮在蒸牛奶中的气泡需要悬浮在浓缩咖啡中，同时加热牛奶中的蛋白质增加了口感。

忘记!我们做一杯不加浓缩咖啡的拿铁吧和没有牛奶，多亏了ChefSteps视频在下面。

自己试试

你只需要标准滴滤咖啡，黄原胶和搅拌机。

只需加入少量黄原胶——每升(约4又1/4杯)约1克(1/8茶匙)黄原胶——滴滤咖啡，然后在搅拌机里搅拌几秒钟，你就可以达到几乎相同的效果，完全不含乳制品。

这是因为黄原胶有助于使咖啡变稠，并悬浮由搅拌器产生的气泡。结果会让你大吃一惊——你做出来的咖啡是奶油状的、泡沫状的，上面还有一层厚厚的泡沫。

它比普通拿铁要淡，但你绝对不会错过牛奶。