为什么火鸡炸锅会爆炸

不是每个人都在黎明时分起床，把火鸡放进烤箱感恩节．在美国各地，尤其是在南方，中午左右，人们会把火鸡放在油炸锅．这不仅是一种快速的方法，通常只需要一个小时的时间来烹饪，而且烤出来的鸡也特别多汁。

但也有不利的一面:爆炸。根据美国国家防火协会(National Fire Prevention Association)的数据，感恩节发生的烹饪火灾是一年中其他任何一天的三倍。用油锅烹饪火鸡意味着要把火鸡浸泡在3到5加仑(11到19升)的热油中，这可能会导致各种事故和烧伤。

原因如下:食用油有特定的温度，称为烟点，在这个温度下，油分解，开始冒烟，并释放空气中的化合物。温度随气温的变化而变化类型的油．比如花生油,烟点450 F,或232 C,而油菜的400 F,或204 C)。这些机载极其易燃化合物——如果你看到您所使用的石油开始排放黑烟,这就是一个信号接近烟点,临时需要降低。

第二，水和油不能混合，这就是为什么把冷冻火鸡放进油锅里是非常危险的。水分子是极性的(分子的一边略带正电，另一边略带负电)，而油分子是非极性的。极性分子和非极性分子尽量远离彼此。

所以，当冷冻火鸡的冰遇到一大桶热油时，它立即变成蒸汽并膨胀到原来体积的1700倍。这可能会导致油泡溢出，如果油颗粒接触到火焰-爆-你的麻烦。

为了安全，不要在炸锅里放太多油，在加热的时候要监控油的温度。另外，一定要把火鸡完全解冻，把它拍干后再放进去。

想了解更多信息，请查看上面美国化学学会的视频。