餐厅加价终极指南

大多数餐馆的目标是保持他们的主要成本--食品和劳动力的综合成本——不到总销售额的55%至65%[来源：mullis.,沃克]。这并不意味着厨师和所有者回到厨房里，堆积在堆上的面团[嘿，我们无法抗拒]。税收，租金，保险，公用事业和其他开销费用占销售的其余部分。典型的独立餐厅可能会看到利润等于总销售额的约5％[来源：Bockelman.,马文]。

你在早晨的鸡蛋上支付多少取决于你得到它的地方。这是一个快餐场所还是链条？这是一个柜台，销售你在通勤期间可以吃的食物吗？或者你有一个漂亮的坐下早午餐？那个小字“好​​”意味着很多。根据区域设置或情况，我们可能不会在炮击中为25美元的鸡蛋，培根，英式松饼和果汁的餐厅炮击，即使它可能是一个基本上的一顿饭的快餐额度相同的成分。餐馆所有者对我们的看法和欲望提醒。一般来说，一顿饭的价格较低，“感觉”像杂货一样，这本身就是一种经验的饭菜[来源：pav]。

一些早餐食物的批发价格低，仅仅因为所涉及的成分。它没有花费多少餐厅鞭打一大碗煎饼，华夫饼干或绉糊，实际上让那些菜劳动力很少。许多早餐含有土豆，几个世纪以来一直是一个着名的便宜主食。

不过，我们可能很快就会看到其他早餐的价格飙升。多年来，早餐麦片的零售成本一直是消费者愤怒的根源，但最近谷物批发价格暴涨，他们可能会带走你餐厅的一碗名牌玉米片。这可能意味着菜单上其他菜肴的价格也会上涨，比如普通燕麦粥或格兰诺拉麦片。这是因为，如果你在4美元一碗的葡萄干麸皮旁边看到3美元一碗的燕麦，你可能会认为燕麦更糟[来源：皮扎姆]。

做早餐超过午餐的女士们做好准备好伙伴？在下一页上看。

与午餐和晚餐相关的加价差异很大。关于不同种类的民族食品的加价传闻甚嚣尘上，但一些以民族美食为特色的餐厅的目标是以标准的300%的价格（即食品成本的三倍）运营，我们在其他地方见过[来源：更多业务]。

但是，您将看到一些意大利食物的更高标记。为什么？意大利面的便宜。它已经持续了多年，因为它是多么多样化，丰盛的农民票价。什么定义了意大利面菜是什么样的。面条本身只花了几分：Bockelman.]。同样地，披萨不太可能制造，可以用剩菜携带何种成本 - 是的，厨师也与剩菜斗争 - 而且几乎普遍热爱消费者。在一些餐馆，披萨返回100％的利润[来源：所有业务]。

一般来说，看看食物传统来了解标记。Tex-Mex食物严重依赖低成本的豆类和米饭。法国美食使用黄油，利口酒，优质奶酪，股票，菲特·米尼昂 - 你知道成本来自哪里。

与当地餐馆相比，连锁餐馆怎么样？你在免下车餐厅吃到的汉堡包和你在街上的美食酒吧吃到的汉堡包有着明显的区别。免下车餐厅的价格可能只有当地餐馆的一半——这不是因为肉饼的大小。这是因为你没有选择如何吃t是煮熟的，只有有限的配料选择[来源：沃克]。这也与剪切购买力有关。快餐店喂养更多的人，因此购买更多的原料。因此，他们可以与大型供应商达成更好的价格。或者，当地餐馆可能会选择提供当地食品。从当地农民处购买有机农产品和草饲牛肉的成本将更高，简单明了。

此外，快餐既快捷又便宜，因为它使食品生产标准化，让店主在厨房培训、供应商选择和其他管理任务上花费更少的时间。（这是一笔可观的节约；连锁餐厅的净销售额通常是独立餐厅的两倍【来源：马文]）在餐馆里，你要为多样性买单。从零售的角度来看，这很容易理解：你希望在Target购买一件现成的标准T恤比购买一件当地艺术家为你和几十个朋友用屏幕打印设计的T恤要便宜。

我们喝得怎么样？你想再来一轮吗？你确定吗？最好读下一页。

有一个保证的方法可以让您的餐厅选项卡：从酒吧订购一轮饮品。Bar Markup通常高 - 通常为200％ - 以及一家餐馆的575％高达575％[来源：杜布纳,拉杰].奇怪的是，加价在饮料中起到了平衡作用。通常批发成本较高的饮料加价较低，而成本较低的饮料加价较高[来源：谢尔曼]。

随着许多食物的批发价格飙升，近年来，酒精饮料的标记已经变得更加明显。在许多情况下，餐厅选择为客户提供对食物交易的印象，通过提高酒精价格来收回损失[来源：今日美国]。

为什么不提高越来越贵的食品的价格呢？感知价值在消费者愿意支付多少方面起着重要作用[来源：Bockelman.,mullis.]一杯饮料的价格与一顿饭的价格之比影响我们购买饮料的意愿。我们认为酒精是一种奢侈品，而不是必需品；与三明治相比，我们不太可能反对饮料的高价。此外，有时，如果一个项目似乎定价过低，我们认为它的质量很低[来源：皮扎姆,谢尔曼]。如此 - 准确 - 我们认为我们在客人帮助我们在酒吧获得7美元的草案时，我们会察觉。但如果汉堡从8美元到10美元，我们可能会抱怨。

葡萄酒的价格可能很高，因为餐馆并不总是像零售商那样大量购买[来源：谢尔曼]。有时餐厅在房屋上年龄在葡萄酒中，所以您正在为选择，时间和存储的投资支付。如果您通过玻璃购买，标记可能更高，因为餐厅预计将浪费一些瓶子[来源：长臂猿]。

鸡尾酒和白酒饮料可能特别昂贵，因为在某些州，他们需要单独的许可[来源：猎犬]。维持全杆与葡萄酒库相反的决定是一个庞大的上部费用。

这些巨大的加价涵盖了什么？培训和留住一名懂葡萄酒的服务员需要花费一点钱。一家好餐馆可能有专门的玻璃器皿——红酒杯、白酒杯、斯奈特杯、高球杯。正如你可能猜到的，购买和更换比标准玻璃器皿更昂贵。

我们把甜点加价的底细留到最后了。继续读下去。

如果您后悔在那种巧克力蛋糕中过度覆盖，那么至少你的背部口袋里的钱包看起来不那么笨重。甜点像其他任何东西一样标记起来。利润标记范围在餐馆中的15％和35％之间的平均值[来源：皮扎姆].甚至可以高达70%[来源：拉森]。

如果餐厅在厨房里有一个糕点厨师，您可以随时支付更多费用，因为这意味着餐厅有更高的劳动力成本。另一方面，餐厅的甜点来自供应商，这是一个你可能过度支付的Tipoff。供应商在散装中销售甜点，通常没有设定部分尺寸。通过能够设置部分尺寸，餐厅还有一种购买低销售的方式。

甜点展示也可能是抬高价格的一种偷偷摸摸的方式。这一切都回到了感知价值。如果食物呈现得很漂亮——比如说，放在一个大的白色盘子上，上面点缀着巧妙的巧克力酱——你可能会觉得自己得到了一些特别的东西，尽管盘子只花了餐厅一点点钱一分钱的原料和劳动力。

一般来说，您如何知道什么时候某事物可能具有较高的标记？

[来源：Bockelman.]

餐厅标记是指你现在不能对待自己吗？这是你，你的钱包和你的腰围之间。

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最初发布时间：2009年4月9日