计划一个无麸质感恩节

面筋是当某些蛋白质在蛋白质中形成的弹性物质小麦，黑麦和大麦与水混合。麸质是让烘焙食品发酵的物质。它能增加加工食品的风味和口感，比如麦乳精和大豆酱。

然而，在患有乳糜泻的人群中，谷蛋白会引发自身免疫反应。身体攻击自己的消化系统，破坏绒毛，绒毛是微小的“手指”，通过小肠壁吸收营养。直接症状包括腹泻、便秘和痉挛;长期来看，会出现贫血、抑郁、癫痫和其他营养不良并发症。

应对乳糜泻是一项终身挑战。感恩节给我们带来了额外的挑战，要改变历史悠久的传统，以适应无谷蛋白饮食。这也可能是一种警惕性的测试:为了防止交叉污染，含麸质食物及其用具不能与无麸质食物混合。

考虑到这一点，我们准备改变节日餐桌，从最受尊敬的图标开始:填料。

你可以不用麸质做馅料面包但是任何能吸收其他成分风味的淀粉类食品都可以是一种馅料的基础。以米饭为例：用香肠和辣椒做成的卡津脏米饭，或者用柠檬调味的黎巴嫩填料肉桂色，葡萄干和开心果。米饭也可以用来做栗子酱。

别忘了野生稻(实际上是一种沼泽草)。加入蔓越莓和山核桃，这才是真正的北美菜。烤燕麦馅是典型的苏格兰菜:羊脂是首选的脂肪，洋葱和欧芹是简单的调味料。但要注意:在收获或加工过程中，燕麦经常会受到其他谷物的交叉污染。确保你的标签上写着无谷蛋白。

喜欢冒险吗？浏览互联网和天然食品商店，寻找“古代”谷物，如苋菜和藜麦。另外，要知道，尽管荞麦的名字叫荞麦，但它不是小麦的一种——但拼写为bulgur和couscous是。

接下来，我们将用无麸质的面包来迎接这一时刻。

就像没有馅料也能做一样面包，面包可以不吃小麦面粉。从商店买来的烘焙混合料是特别调配的，以平衡不同类型面粉的不同品质。以下是一些制作你自己的食谱的建议:

下一步：上（下）肉汁列车。

对很多人来说，最好的火鸡、饼干和土豆泥都是蘸着水吃的肉汁. 无麸质面粉在这里也起到了拯救作用。把它们换成你最喜欢的食谱中的小麦粉。玉米淀粉是一种光滑的肉汁，但它看起来比牛奶更有光泽，这可能会让传统主义者失望。

纯火鸡香精，请将烤盘上的酱汁炖煮，以增加味道。

也许今年你已经准备好做些不同的事情了。我们来点酸辣酱怎么样？酸辣酱是印度美食中的甜味辣水果？辣椒，杏子，苹果，西红柿姜、肉桂、丁香——自制的或商店里买的，组合几乎是无穷无尽的。还有各种各样的芥末酱，加入从蜂蜜到辣根的任何东西。

最后，我们来看最后一道菜：为庆祝无麸质感恩节的所有人准备的甜点。

传统主义者可以吃馅饼，但要注意两点。首先（你知道的）：面包皮必须用无麸质面粉（有人说这会使它更脆）或非面粉替代品，如磨碎的坚果或燕麦制成。你也可以完全不吃外皮，而是把南瓜派当南瓜蛋奶糊吃。

第二：馅料必须用无麸质淀粉增稠。玉米淀粉、木薯淀粉或无麸质面粉可能在自制派中起作用，具体取决于食谱。在配料表中检查商店购买的混合料或填充物中的小麦淀粉。同样，你可以完全用山核桃派来回避增稠剂的问题。

雄心勃勃的感觉怎么样?试试无面粉蛋糕，一种用坚果、鸡蛋和黄油做成的慕斯蛋糕。将煮熟的南瓜肉填满南瓜壳，捣碎并与切碎的苹果、葡萄干和坚果混合，再用枫糖浆使其变甜。把加糖的水果煮成松软的中东halva。在蛋白酥皮上加上澳大利亚特产巴甫洛娃水果。