奶油甜馅卷应该用马斯卡彭干酪还是乳清干酪?

奶油甜馅煎饼卷是奶油馅的，但不是鲜奶油你喜欢的奶油或蛋奶沙司;这是奶酪。传统上，它是新鲜的羊奶乳清干酪。

乳清干酪是一种由乳清(乳清是一种蛋白质，在你加工乳制品来制作其他类型的奶酪时，如硬质奶酪，羊乳干酪)制成的软质白奶酪。它是低脂肪的，有点颗粒状——有点像一种更甜、更滑的白软干酪。然而，有趣的事实是:因为它是由奶酪制造的副产品制成的，严格来说它本身不是奶酪(奶酪是由牛奶制成的)，尽管我们都是这么说的。在美国，乳清干酪通常是用牛奶做成的，但传统的奶油甜馅卷里会加入加糖的新鲜羊奶干酪，并将其搅拌至光滑。除了牛奶来自哪种动物之外，用牛奶制成的乳清干酪和用羊奶制成的乳清干酪之间的区别在于味道——人们认为牛奶乳清干酪的味道比其他乳清干酪更温和。

由于乳清干酪质地柔软、流动性强，在做糕点馅之前，它要经过过滤。

乳清干酪是馅料的选择;但这只是根据传统。

虽然它的味道和意大利乳清干酪有点相似，但马斯卡普尼奶酪是一种厚的、高脂肪的三层奶油奶酪，质地更像黄油或蛋奶沙司，而不是意大利乳清干酪的轻微颗粒状质地。这是一种软奶酪，像奶油奶酪或Neufchatel奶酪一样，用牛奶制成。这种意大利奶酪在另一种意大利甜点提拉米苏中很常见，但它经常被用作美国制作的奶油甜馅卷的馅料，而不是全脂乳清干酪。为什么?主要是因为它的水分含量，或缺乏水分。因为它是厚和密度比意大利乳清干酪,你就不太可能有问题,过多的水分会变成流填充水和沉闷的糕点,这就是为什么重要的是要消耗你意大利乳清干酪前使用它,但即使耗尽你ricotta-based填充可能仍然有太多的水分。一些食谱和面包师更喜欢完全跳过意大利乳清干酪;或者使用意大利乳清干酪和马斯卡彭干酪的混合物，它提供了两种奶酪中最好的一种——味道类似于传统的意大利乳清干酪，但带有马斯卡彭奶酪的奶油味。

最初发布日期:2014年5月1日